因为前面的几个人都已经展示过菜品了，叶蓁他们都围到了一旁。
叶蓁也看到了袁诚展示的鱼汤，就是奶白色的一碗，表面看不出来有什么特别。
听说是马赛鱼汤，叶蓁倒是一愣。
马赛鱼汤在全世界都是有一定名气的。据说，这种鱼汤的历史已超过2500年。
马赛鱼汤的重点就在各色各样精彩的鱼种，提起鱼种，故事又长了。到底鱼汤中应该或不应该放入那些鱼，你永远得不到一致的答案。一般里面加的是石鱼、鲉鱼、鲂鱼、鲻鱼、鳗鱼、鮟鱇等马赛常见的鱼类。
刚开始的马赛鱼汤，里面是不加贝类的，后来这种鱼汤闻名世界，慢慢的也有了一些改变，有的地方就会加入贝类增加鲜味。
正宗的马赛鱼汤，食用时汤与鱼肉是分开盛放的，在碗里摆上一片面包，直接将汤汁舀入，如果能再搭配些许的大蒜辣椒酱就更完美了。
而袁诚的面前，显然只有一碗孤零零的鱼汤，也不知道里面有什么特别。
袁诚看着几个评审都皱着眉头看着眼前的鱼汤，也不着急，反而静静地等着第一个喝的人。
鱼汤用橄榄油炒香洋葱、西红柿、大蒜、茴香，加入百里香、意大利香菜及月桂叶，并以干橙皮调味，最后放入番红花增加色泽，然后再加入白肉鱼类、贝壳类食材，并辅以大蒜、藏红花、韭葱、茴香、欧芹等富有浓重地中海风情的香料。
这一碗汤，没有热气没有香气。
黄石首先开口了：“阿诚，为什么会选择做马赛鱼汤呢？”
黄石和袁昆是好朋友，对于袁诚是从小看到大的，他也不明白为什么袁诚要做这一道马赛鱼汤。
毕竟，这道享誉国际的菜肴，在华国是属于褒贬不一的。
当然著名的学者余先生在喝过正宗的马赛鱼汤之后还就自己的体验专门写了一篇《马赛鱼汤》。
余先生在文中对马赛鱼汤可谓没有什么好脸色，开篇即下了“马赛鱼汤徒有虚名”的论断，并最终将其归结于“由于主流美食过于讲究，过于精致，过于排场，又过于普及，产生了对民间土俗饮食的逆反式张扬。”
袁诚知道黄石想问什么，他笑着说道：“黄叔，相信我，喝一口你就知道了。”
为什么会有一部分人表示马赛鱼汤徒有虚名呢？主要归结也就是三个字——吃不惯。
世界各地的饮食文化错综复杂，而个人的口味又受到生长环境、经历的影响，自然众口难调，所谓“适口者珍”说的就是这个理。
马赛鱼汤之所以享誉国际，其滋味一定也是不错的。但是马赛人做鱼汤，和华国人做鱼汤是不同的。
他们做汤，不会特意去去除鱼腥味，因为他们认为这也是鱼味道里的一部分。
而华国人，无论是做鱼、做猪肉、做牛肉……做什么肉都会把去腥作为一个重点，因为他们认为腥味会影响他们吃的时候对美食的体验。
作为看着袁诚从小到大的叔叔，黄石先把鱼汤端了起来。
一端起来，黄石愣住了。
他在汤面上看不到任何的热气，以为已经凉了。而凉了的鱼汤，腥气会更重。
但是当他把汤端起来，却发现手里的汤是热的。
怀着疑惑，黄石喝了一小口，这一小口，差点就把他的舌头烫到了。
“这汤、这汤怎么会是烫的？！”黄石说完这句话，又忍不住喝了一口汤。
刚刚他被烫了一下，还没有细细品味汤的味道。
“什么？怎么可能？！”周凌也忍不住端起鱼汤，汤面上仍然看不到丝毫的热气，但是入手的碗上却能感受到鱼汤的温度。
入口顺滑的口感，让所有喝汤的评审都忍不住眯起了眼睛。
之后，便是一股微微的鱼腥味。
还不等评审们皱眉，鱼腥味便消失不见了，转而感受到从舌尖泛起的一股鲜味。
这是多种鱼类一起做出来的一碗鱼汤。
闭上眼，仿佛能看到古老的港口，勤劳的渔民们正在欢呼着丰收。
一望无际的大海，远远看过去，海天想接，美的惊人。
六个人都仿佛跟着这碗鱼汤的味道游览了一次马赛的风光。
再次睁眼，几个评审看着仍然笑着的袁诚，心里都有点骇然。
里面的香料的搭配，完全不同了。和传统的马赛鱼汤完全不一样。
能生生的把几个麟级厨师带入自己意境中的厨师真的不是普通的特级厨师可以办到的。
除非……
没有人说出口，他们默默的把空了的汤碗放回桌上。
然后直接把自己心目中的三个名字写在纸上，放进了投票箱。
＊＊＊
最后听到袁昆面带喜色的报出叶蓁、兰渊还有袁诚的名字的时候，其他的几个特级厨师中虽然也有人不满，但是都识趣的没有说出来。
看看叶蓁、兰渊还有袁诚他们桌子上空了的碗碟，再看看他们桌上的菜品，仅仅动了一两口的样子，就知道里面的差距有多么的明显了。
接下来，就轮到麟级厨师们的选拔了。六个人里面选三个，选中的比例是很大的。
但是这六个都是成名已久的麟级厨师，考核的又是他们最擅长的菜品，如果没有被选上，就等于他们比不上被选上的三个人。
对于麟级厨师来说，这是一种名气上的打击。因此，他们必须全力以赴。
参加选拔的六个人，楚陌、周凌、谢天奇、黄石。
叶蓁见过的雅痞男人还有气质女人一个叫做林琛一个叫做花婉。
叶蓁站在一旁看着几个麟级厨师飞快的在处理食材。
兰渊站在叶蓁的旁边，他没有动作，叶蓁却听见他轻微的说话声传到耳边：“你为什么会做那道菜？”
“啊？”叶蓁只觉得耳朵痒痒的，没有听清楚。
转头看向旁边，问道：“你说什么？”
兰渊抿了抿嘴巴，道：“魔幻麻婆豆腐，你为什么会做？”
语气干巴巴的。
叶蓁不由的想起兰渊做过的那些菜式，没有回答，反问道：“那你为什么会做佳人面？！”
兰渊倒是没有避而不谈，直接淡淡的说道：“家里传下来的菜谱，我自己研究出来的。”
叶蓁不妨兰渊居然就这么实话实说，这下倒是有点尴尬了。
叶蓁的菜都是直接从系统里学的，这个秘密又绝对不能说出去。
“我、我师傅教我的！”叶蓁刚开始还有点心虚，后来一想，这系统教自己厨艺，确实可以算作是自己的师傅，于是就理直气壮了，“没错，这些菜都是我师傅教我做的。”
这话不仅兰渊听到了，旁边的几个人也都听到了。
这倒是奇了，叶蓁来到京城，开了食味之后有了些许名气，又在特级厨师考核之后名气大增，还从来没有人听她说过有个师傅。
之后就都没有说话，而是专心看起了麟级厨师处理菜品。能现场看到麟级厨师做菜的情形，还是相当少见的。
兰渊这边，本来只是对叶蓁会这道菜品感到好奇而已，听叶蓁说是师傅教的，也不怀疑，直接就相信了，也没有继续问下去。
而旁边听着的周凌，心里却想的是之前调查了好久都没有发现叶蓁旁边有可能是飞雁刀主人的人，难道之前叶蓁说的飞雁刀就是她师傅给的？
厉明海和厉明山兄弟两个还处于失落中。厉明海还记得，当初自己对于叶蓁这么个小姑娘不屑一顾的样子，还曾经想让自己的女儿去打压她。
可是现在，这个之前他看不起的小姑娘已经后来居上，成为比他还要厉害的特级厨师了。
作者有话要说： 今天晚上有事要出去，暂时只有这么多先放上来。如果晚上回来早就还有一章，回来晚就只有明天补了。反正我会尽快回来哒！
第154章 九转大肠
楚陌是刚从法国回来的, 他擅长的就是法式料理和中式料理的结合。
但是就在刚才, 喝到了袁诚的一碗马赛鱼汤，让楚陌感觉到了深深的威胁。
马赛鱼汤楚陌当然也会做, 但是他向来认为这是一种平民料理，只不过是几种鱼类混在一起做成汤而已, 不够精致。
可是就这一碗鱼汤, 在袁诚的演绎之下, 让品尝着都有一种如梦似幻的感觉, 仿佛亲身游览过马赛一般。
楚陌的手紧紧握成了拳头, 他知道，他是没有办法做成这样的菜品的。
“都是那个老头子！”楚陌心里暗恨，就是因为当初黄大厨这个师傅留了一手，才让他的厨艺好多年还卡在麟级厨师这里。
我绝对不会输！楚陌心里默念着, 手上的动作却优雅而快速，丝毫没有受到影响。
楚陌准备的是一道普罗旺斯烩鸡, 他去了几个鸡腿，放进碗里, 加入了切好的新鲜的西芹还有胡萝卜。
然后加入百里香和白葡萄酒, 将鸡腿进行腌制。
叶蓁也抽取过白色品质的外国菜谱, 现场倒是没有看过有人做烩鸡的，正好可以看看和她接收的菜谱中有什么不同。
＊
周凌作为紫金饭店的行政主厨，最擅长的就是宴席菜。
紫金饭店最著名的满汉全席中的几道最最有名的"大菜"，都是周凌最拿手的。
周凌要做的是一道清淡鲜美的菌菇类菜肴，名字叫做龙井竹荪。
光看名字, 千万不要以为这道菜是用竹荪和龙井茶做的。
事实上，这里的"龙井"指的是龙井鱼。
周凌将温水浸泡过又用清水仔细清洗过的竹荪的下半部分切去，只留上半部分放在盘子里，根茎的部分撒上干玉米粉。
然后将鸡蛋清倒入平盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中，加入炒酒、精盐、熟猪油各少许，搅拌上劲后再放入鸡蛋清和玉米粉，搅拌成糊。
将鱼茸糊挤成龙井鱼身子的样子，放在竹荪的撒有玉米粉的部位，用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛，背上撒些发菜、火腿末、油菜末，即成龙井竹荪。
按这样的方法连做六个竹荪，周凌把做好的龙井竹荪放进蒸笼里蒸熟，然后在三个海碗中每个碗里放两个，再注入旁边煮好的清汤。
清汤清澈见底，里面的竹荪旁边仿佛有一条龙井鱼随着水波而不断的游动。
这碗龙井竹荪，看起来如同一副画一般。
这不仅需要厨师的厨艺做支撑，还需要厨师有很好的审美意趣。
做龙井竹荪的材料都是摆在明面上的，周凌这道菜的最大秘密，应该在一直在炖煮的清汤里。
＊＊
谢天奇擅长的是川菜，他做的是一道水煮鱼。
只见谢天奇拿起一旁的中式菜刀，取一条草鱼，杀好洗净之后，"啪啪"两刀，剁下鱼头和鱼尾。
只见他再横切两下，刀身撇过鱼肉，就把鱼骨头全部去除，只剩两片鱼肉。
把鱼肉片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和蛋清抓匀进行腌制。头尾及鱼排另外装盘，用同样的方法腌制。
谢天奇明显是个辣椒狂人，就叶蓁看着的时候，他准备的汤底里放了鸡心椒、七星椒、朝天椒三种辣椒剁成的辣椒末，之后还有花椒、山椒等香料。
红红的一大片，让人一看就觉得心里有点发麻。
叶蓁实在是怀疑放了这么多辣椒的水煮鱼真的会好吃吗？
但是看看其他人的表情，好像对于谢天奇这样的做法已经习惯了似的。
谢天奇旁边的黄石走的是相反的路线，他的菜品里几乎没有加任何的调味料。
黄石做的是栗子莲藕汤，里面只加了栗子、莲藕还有葡萄干。
将莲藕表面洗净刮皮，切成片状，藕节须切除弃用。栗子去壳、去膜后备用。
把莲藕和栗子放进砂锅中，加入清水，先煮至沸腾，然后小火慢炖。
葡萄干需要在汤差不多炖好的时候放进砂锅里。
所以接下来的将近一个小时里，就只看见黄石抱臂站着，一直控制着火候，不大不小。
＊＊
林琛表面上看起来是一个雅痞的帅大叔，万万没想到的是他居然是个鲁菜大厨。
林琛选的菜也相当的“与众不同”。
九转大肠，原名为红烧大肠，鲁菜中的一道名菜。
据说是清朝光绪初年由济南九华林酒楼店主首创。做法是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。
一看到这道菜，叶蓁就听到身后的一群人里面有人在嗤笑，显然对于林琛的选择并不是很认同，毕竟，猪大肠这种菜也不是所有人都喜欢吃的。
但是。
叶蓁看向林琛，依然是那种痞气的笑容，即使他手里做的是鲁菜九转大肠，和他这白衬衫黑西裤相当的不搭调，依然掩盖不住他本身的雅痞气质。
叶蓁莫名的觉得，这道九转大肠的味道一定很不错。
还有花婉，看到花婉做的什么东西的时候叶蓁是真的愣住了。
叶蓁万万没有想到，作为麟级厨师的花婉居然是个甜点师。
她做的，是充满了少女梦幻般感觉的马卡龙。
马卡龙是最具有法国式浪漫色彩的甜点，其名字“少女的酥胸”就已经让人产生无限遐想。
马卡龙最初的配方追述到意大利文艺复兴时期。最初的马卡龙，只是普通的杏仁蛋白饼，没有内陷儿。
后来，一个对马卡龙有着划时代意义的巴黎甜点师Lauduree出现，他在简单的杏仁蛋白饼中加入奶油馅和果酱，色彩缤纷的马卡龙便开始一发不可收拾。
花婉做的也不是普通的马卡龙，而是马卡龙冰淇淋，就是在杏仁蛋白饼中间嵌入她自制的各种味道的冰淇淋。
油画一般的色彩，清凉的口感，在色香味的"色"这一方面，马卡龙占尽了优势。
但是，叶蓁却觉得花婉有点危险，如同袁昆还有黄大厨这样的传统中式的厨师，其实对于这样的点心可能并没有太大的好感。
并且，花婉可能是考虑到现在的天气炎热，而选取了马卡龙冰淇淋。可是像黄大厨这样的年纪，明显做这样的高糖并且冰凉的甜点是不适合的。
所谓厨师，需要看客人的需要做菜。叶蓁再次理解了这一点。
＊＊＊
"当当当"
