只有易弦一个人在，三保行动就自然多了，说起小羊怎么喂养，怎么防病，吃什么食物，羊圈该建在什么地方等等，头头是道，也不藏私，“你们是想养羊吃肉呢还是想要羊奶啊？我这儿有两种品种，一种肉质鲜美产奶不多，另一种不长肉，但是产奶多。每天能挤一小桶羊奶，还能喂两头小羊。不过，你要是留着繁殖，最好是一样一头，近亲交配出的小羊容易有天然基因缺陷。”
羊圈里的羊一看就是几种不同的品种，一种浑身雪白，另一种是棕黄色，身上有白色或褐色的斑块。
易弦又问怎么挤羊奶，三保就提着小桶和一只小板凳带他进了羊圈，现场示范讲解，“新手的时候可以把一根绳套扭成8字，把羊的两个后蹄子放进去，它就不会踢到人了。然后，这么顺着劲儿……”
羊奶滋滋地喷进小铁桶里，敲得桶壁发出轻响。
“挤完了，还要更小心，先把桶提远，再解开绳套，可别让它把桶给踢翻了。绳套最好系成个活扣，一拉就开。山羊是挺温顺的动物，你跟它熟了之后，它就不会乱踢了，只要给它点草料，它忙着吃草就没事了。”
三保示范完，易弦主动提起小桶和小凳子，又问，“羊奶你们是怎么处理的？”
三保微微纳闷，“怎么处理？煮滚放凉了就能喝了。柳嘉大妈的儿媳妇生了娃奶不够，每天晚上会来买一小桶，剩下的我们自己喝了，做奶茶，揉面摊饼子味道都好。”
易弦一听，原来他们不知道怎么做羊奶奶酪啊。他有心告诉三保羊奶可以做成奶酪，能存放更久，但是他自己也还没成功做出来呢，怎么说呢？
三保领着易弦到了他们家厨房，把羊奶倒进一个铁锅里，小火煮沸，再倒进一个细嘴深肚子的铜壶里。
三三家的厨房在院子大门西侧，炉台很大，仔细一看原来是两个炉膛并列，可以同时支两口大锅。两口大锅之间还有一个小圆盖，打开，里面是一个圆铁桶，装着水，一边放着竹子水舀。平时喝的水煮滚之后舀到圆铁桶里，就能一直保温了。厨房西北角垒着一个矮池子，里面是一个压水井，平时的用水全是从这里来的。
易弦对压水井挺有兴趣，又问起三保打井取水的问题。
村子里有不少人家在自己院子里打了井，抽的是地下水。有些人家在水井外面盖了个小棚子，有些人家像三三家一样，把水井开在厨房里。
压水井看起来就像一截立在矮池子中的铜柱子，里面中空，一端连接着地下几米深的地方，另一端的这个空心柱子就是井头了，里面是一块圆皮子做的阀门活塞，连着手柄，把手柄上下压动，柱子里抽成真空，地下的水就被抽上来了。
易弦按三保讲解的，舀一小瓢水倒进压水井的井头里，慢慢抬起连着皮拽子的铁把手，再往下缓慢压，来回压了几下，铜柱子另一边的出水口就喷出一股水，流进水桶里。
他压了半桶水，正和三保讨论皮拽子要怎么才能有更好的密封性，三三和何田来了。
三三跟哥哥说了六月初去何田家帮忙盖房子的事，三保应承下来，还答应再去问问村中其他年轻人有没有想去帮忙的。
何田又补充，“人也不能太多，三个人就足够了。再多，我也没钱。”
三保和三三都笑了。
已经要下午三点半了，何田和易弦打算领着两只羊，再拿了动力锯先回家，就告辞了。
三三问她哥，“哥，昨天的羊肉还有吗？切一块给田田他们带回家尝尝，哦，还有羊奶，我去年秋天就说请你喝羊奶的！”这句话是跟何田说的。
她哥答应一声就去地窖拿羊肉了。
易弦突然想到一件事，赶快跟上去，小声问，“三保哥，你才宰的羊吗？”
“是啊，昨天晚上才宰的。”
“那内脏还留着么？小肠还有么？”
三保愣一下，“羊肠子？有啊，你要做卤煮么？我还没洗净呢。那个不好吃的！”
易弦摇摇头，“不是吃的。是用的。”他小声解释几句，三保恍然大悟地“哦”了一声，脸又红了。三保五官和三三长得挺像，但是他常年干农活儿，脸是小麦色，脸一红，就像晒红的杏子。
没一会儿易弦笑眯眯提着一个竹叶包跟三保从地窖回来了，三三略微奇怪为什么她哥没给易弦切羊肉，但也没问。
她给何田一个大竹筒，里面灌了一筒刚挤的羊奶。倒羊奶时，从进门开始就乖巧地坐在厨房门口的小麦站起来，对着三三摇摇尾巴。
三三就拿了一个小竹碗，给它倒了一碗。小麦吧唧吧唧地舔着喝了。
作者有话要说： 今天也祝大家用餐愉快。
第104章 黄油和奶酪
104
何田和易弦回到家时是晚上七点多。
他们提着鸡牵着羊回到市场, 拿了动力锯, 店里的伙计还很负责地帮他们提着大包小包的工具、六大桶柴油到了河岸边，又帮他们安好了悬臂叶轮和马达, 放在船尾。
船尾有了叶轮推助，在河面上跑得飞快。
逆水而上时，小船船尾在河面上划出一道银色的V型水花, 仿佛一边锋利的剪子将一块深绿色的软缎给剪开了。
不过, 这个速度，刚开始还觉得享受，过了一会儿就不那么舒服了。
尤其是太阳快要下山时, 河面上的风凉飕飕的，吹在脸上，眼睛都要睁不开了。何田和易弦赶快戴上工具店赠送的做工粗糙的护目镜。
马达和叶轮一起发出嗡嗡的声响，在繁忙的河段还不觉得怎样, 到了人烟稀少的河段，离得老远就把藏在岸边草丛中树枝上的动物全惊跑了！
而且，马达最多能够连续转动半个小时, 就必须停下来，不然, 机箱就开始烫手。
何田和易弦还指望着这新工具盖房子呢，得小心呵护, 每二十分钟就停掉马达，改为人力划船。
小麦在马达刚开始嗡嗡响的时候还很是惊恐了一阵，小船超快的行驶速度也让它不适应, 它站在船头吹了会儿风，卧下，吐了。
船上的其他动物——两头小山羊和一笼鸡也出现了不同的惊恐症状。鸡子们挤成一团咯咯叫，两头小山羊咩咩地想要乱蹦，何田他们只好停下船，用绳子把羊的四脚捆在一根木棍上，让它们老实地躺着。
还有，船的速度快了之后，在流速平稳的河段还没什么，遇到有波浪的河段，小船就会像铁锅里炒的豆子一样在河面上蹦跳，别说小麦了，连何田都想吐了。
从人力动力跨越到柴油动力，不是一时半会儿能适应的。
于是，小船在两种动力间切换，一会儿快一会儿慢。
不过，平时要将近五个小时的回程最终还是被缩短了一半。
回到家时，深紫蓝色的天空漫天星子，倒映在河面上，在小船经过时碎成粼粼波动的星河。
终于到了家的河岸上，何田踩到陆地时像踩在棉花上，这种感觉可是从她六七岁时就没出现过了。
易弦把两头可怜的山羊抱上岸，解开绳索，它们蹒跚了一会儿恢复了正常。
何田本想把它们和大米关在一起，可大米一见到这两个小入侵者就焦躁地哼鼻子，还低下头，做出一副要打架的流氓样，两头小山羊只好和鸡鸭兔子暂时挤在一间窝棚里了。
忙碌了一天，何田和易弦都很累了，但又高度兴奋，他们把柴油放在存放陶器的窝棚里，把动力锯抱回了屋子。这可是他们现在最昂贵的财产。
两个人坐下喝了点热茶，吃了几块油豆皮做的小点心，总算恢复了些精力。易弦把羊奶放进地窖，提着一盏油灯和一桶草木灰到河边炮制羊肠子了，何田留在家中，煮了一锅辣白菜肉丝面。
吃完晚饭，稍事休息，易弦从地窖里提出羊奶，往小锅里倒了四杯，慢慢加温，煮到靠着锅边缘的表面有些细小的气泡就可以减小火，加入米醋了。
加了醋之后，白色的羊奶很快凝固成小团，乳清和一部分乳蛋白分离，用木勺轻轻搅动，透明的淡黄色乳清和白色絮状的蛋白分离得速度更快了。
何田在一个大陶碗上放上竹筛子，筛子上放一块纱布，易弦拿起小锅，把凝固的乳酪和剩下的乳清倒进来，乳清就从纱布和竹筛的缝隙流进陶碗里，全倒完了，再收拢纱布四脚，扎紧，挤出残留的水分，用一根草绳把纱布系紧，悬挂在大碗上，让乳酪中残留的水分和乳清继续流出。
另一半羊奶的处理方法和之前的完全一样，也是四杯羊奶加三勺白醋，只是多放了些东西——从小羊的胃里刮出的粘液。
除了羊肠，易弦还问三保要了小羊的胃。
小羊小牛的胃里有很多消化酶，其中一种是凝乳酶，即使把胃风干了，刮擦胃壁得到的粉末中还含有丰富的凝乳酶，加入鲜奶之后，就能让奶水中的蛋白凝固和乳清分离。
易弦分成两次制作奶酪，是想观察用等量羊奶做出的两种奶酪在品质上有什么不同。
竹筒里还剩下一些羊奶，易弦倒进一个玻璃罐中，拧紧瓶盖之后，用一块大纱布包住，在罐子底和罐子顶部各系一根草绳，然后，两手抓住纱布两端向外旋转晃动，纱布拧紧了之后松开手，让罐子自由转动，等转动停止之后，再抓住两端旋转晃动，让纱布拧劲儿，如此反复十几分钟后，打开纱布，玻璃罐里的羊奶已经出现了许多小疙瘩，那些，就是羊奶黄油了。剩下的液体是酪浆，也就是buttermilk。
拧开玻璃罐，分离黄油和酪浆buttermilk，把黄油放在纱布中再挤一挤水分，把它放在一个小竹盒子里压成长方形，黄油就做好了。
虽然叫“黄油”，但是羊奶做成的黄油并不是浅黄色，而是象牙色，略微有一点黄晕，闻起来香极了。
五月的夜晚还是挺凉的，黄油放在室外，半个小时候就变得硬硬的了，这时再切成小块，一些放在地窖里，一些留着待会儿当夜宵。
这时已经快十点了，何田拿了几片干面包，放进烤屉里稍微加热，涂上一层刚做好的黄油，面包又焦又脆，黄油细腻香浓，单是这么吃就很有满足感，再涂上一层蓝莓果酱，那就更美妙了。
因为制作的时候并没有放盐，所以做好的黄油要尽快吃完，即使放在地窖里，最好也是在一周内就吃完，不然，味道就变了。要是放了盐，保质期就能再增长些。
到了第二天，悬挂了一夜的奶酪可以进行下一步制作了。
打开纱布，里面是雪白的碎渣状奶酪粒，柔软细腻，可以像揉面团一样揉成各种形状，或者放在模具里成模，还可以加入果仁和果干调味。
易弦选了些杏干，切成小颗粒，和一块奶酪揉在一起，揉匀之后再搓成四五厘米的长条，用小刀切下手指厚的一片，递给何田，“你尝尝。”
何田昨晚吃黄油面包时就被征服了，这时再品尝一口杏干羊奶奶酪，只觉得满口浓香，杏子的甜味和羊奶的醇厚香甜混合得恰到好处。
易弦自己也吃了一块，挺满意的，“怎么样，等我们的羊长大了，每天都有差不多两升羊奶，就能天天吃到奶酪了！”
他接着又挑了一块生姜，只要较嫩的部分，削掉皮，切成小粒，和杏干一起揉进奶酪里，也同样搓成长条。
何田尝了尝，觉得这种放了姜的更加好吃。羊奶和杏干都有甜味，吃的时候不觉得，吃完之后回味就有点腻，生姜刚好可以中和这种腻味，姜的香气和杏子也搭配得很奇妙。
之后，易弦又切碎了几片香葱叶子和水芹叶子，再加一点点盐，和奶酪揉在一起，搓成长条之后，还磨了些竹炭灰撒在案板上，奶酪条在灰中滚上几滚，表皮就变得灰亮。
这种咸味的奶酪何田不太能欣赏，但却是易弦自己最喜欢的。
配着刚做好的不同滋味的奶酪，再切几块厚厚的燕麦面包，来一杯热腾腾的竹叶茶，这顿充满了热量的早饭吃完，直到下午都不觉得饿。
吃完早饭，天光大亮，何田和易弦精神抖擞，开始着手盖羊圈的工作。
昨天看到那对做玻璃窗的夫妇制作窗子的情形，两个人大受启发，一直在讨论。结论是：要想提高工程速度，就得使用标准件。
什么是标准件呢？就是尺寸统一的元件，比如做窗户夫妇所用的木格条。每根一米长，截面尺寸一致，每隔十五厘米有一个梯形凹槽，这样，如果要制作长度少于一米的窗子，只要锯掉多余的木格就行，如果要做更长的窗户，那就续上木格。
何田之前做的用来盖房屋外墙的榫卯型板块，就已经有这个标准件的雏形了，但是当时她的思路还没有这么明确。其实，尺寸一样的陶砖，也是种标准件。
何田重新画了图纸，修改板块的样子，又抱来几块麻草混凝土砖，和易弦动手盖了一会儿，再讨论一会儿，也重新画了图纸，另做新模子。
重新设计的麻草混凝土砖长度增加到七十五厘米，宽十五厘米，高也是十五厘米。砖块内部分为三个空心格，砖层的厚度是三厘米，砖块一端凸一端凹，砌墙的时候，砖块头尾相接，就能紧紧锁住。需要不同长度时，只要沿着空心格层切割，就能得到长度为二十五、五十的砖块。砖块头尾还各留有一个直径两厘米的洞，墙砌好一层之后，每隔一段距离插上一根竹子，就像混凝土建筑中使用的钢筋一样，让墙面更加结实稳固，每层砖砌好后，在头尾的砖块空心里浇筑水泥，不用像传统的砖石建筑那样每块砖都用泥砌，这样能节省大量的时间。即使不是熟练的泥瓦工，也能很快砌好一面墙。
确定好图纸，两人动手做模子。
这次他们做好了木模后，并没混合麻草混凝土，而是混了玄武岩砂石混凝土。他们这次打算将木模换成玄武岩砂石做的混凝土模子，这样，就不用每次浇筑前都要捆扎几块木板做的木模了。
泥浆倒入木模后，易弦锯了两截竹竿，何田握着竹子两端，把竹竿中间放在火上烘烤一会儿，让它从中弯曲，再锯平两端，等混凝土可以脱模了，但还是半凝固状时，将两根竹竿插在砖块两端，就做成两个手柄。等混凝土彻底凝固后，竹子手柄就牢固地和混凝土模子结为一体，倒模、脱模时提起手柄，很容易操作。
浇筑好一对模子，他们吃了简单的午餐，再次出发去集市了。
这次再去集市，何田和易弦就鸟枪换炮了，已经买了悬臂叶轮和柴油动力锯，那就不怕人看到他们的船快了，偷来的金刚罩马达也重新安装好，加满柴油，轮换使用，快到河滩时再拆下来一个放包里。
有了马达，往返集市的时间大大缩短，尤其是去的时候，两三小时的路程减短到四十分钟！
到了河滩岸边，才中午一点钟。
不管是小麦还是何田，再次乘坐柴油动力的船时，比昨天适应多了。
