“时间问题不大。”苏芳愿思考了一下食材采购的事情，这些老板娘肯定会解决好的，所以不需要提前准备什么，目前就是拟定菜单的事情。
随后，再聊了些商议细节，这件事就姑且算是尘埃落定了。
临走，老板娘认认真真地看着她的眼睛，一字一字说道：“虽然你可能不知道为什么，不过真的谢谢你。”
“不客气。”苏芳愿坦然地接受了这个莫名其妙的道谢，笑着说道，“您都把我当家人亲友了，我帮点能赚钱的小忙是应该的。”
“我今日果然跟你聊不到一块儿。”老板娘颇为感慨地摇摇头，最后还是高贵冷艳地走了。
送走了老板娘，苏芳愿这才收回了嬉皮笑脸的神色。
虽然她一直表现得满不在乎的样子，不过对于其中利害她还是有判断能力的。这一次看起来真的需要谨慎对待啊。
尽管老板娘没有多说什么，不过还是能看出一些不对劲。
中秋家宴，关乎到老板娘利益的事情，为什么会这么仓促地找厨师班子？大概率还是之前的厨师班子出了事。
要么是被人收买了，要么就是因为什么原因，都不愿意接手这个差事。
不过这些都是猜测，既然都答应下来了，那就好好做事就行。
苏芳愿下定决心，活动活动筋骨，便专注于手边的事情了。
忙忙碌碌的，一天的时间还是过得比较快。
到了后一日，苏芳愿吃过了午饭跟着老板娘的人走的。
由于想起了电视剧里面的宅斗情节，她还专门带上了小峰，来确认过来者是老板娘信得过的人之后才敢跟着人走。
路径还算是熟悉，果然是住在那一片‘奢侈品’区。
这一片的府邸，随便拉一处出来放在外边，那觉得是会让行人驻足多看两眼的程度。金碧辉煌的府邸都挤在一起了，反而显得有些普通。
苏芳愿是被客气的从正门请进去的，来者对着门口说：“这是夫人的贵客。”
虽然在苏芳愿心里，她和老板娘已经是‘家人亲友’的关系，不过那也是嘴上开玩笑说说的。听到这句话，还是让她心里暗爽。
进了大门，她便跟着这个人一直走，还是走了不少时间。
院子里面的景象简直可以说是夸张，除了些树木假山石，还有一处完整的水池，种着荷花，如今已经枯萎，有气无力地低着头，从远处看别有一番风味。
留得残荷听雨声，任是无情也动人。
第一次听到这一句的时候，还是林妹妹劝宝二爷不要铲去池塘中的枯荷。当时光笑话宝二爷的双标去了，并不是很懂文人墨客的心思，只觉得如果不好看或者麻烦就该铲去。
如今看来，放眼望去一层层的枯花枯叶分布于水池，蛮横又不讲理地宣告着秋日的到来。其形状各异，千姿百态，看着也算是有趣。
苏芳愿看着这些残荷，心绪飘到了天边。
“你也觉得就该把这些留下来？”
闻言，苏芳愿转头一看，发现是老板娘专门过来找她了。
少女怔怔地点点头说道：“这样很好看，看惯了‘接天莲叶无穷碧’，像这样赏一赏‘枯枝残叶望无央’也不错。”
“我就知道你会喜欢。”老板娘笑着望向水池，感慨道，“大部分人还是喜欢鲜花，见到这种枯萎的就很是嫌恶，就是诗句也多是凄惨萧条之意。”
“不过你的小铺里倒是很爱用干花做装饰，难得有你这样的人，所以我也比较喜欢去你的小铺坐坐。”
“鲜花干花我都喜欢，两者各有千秋，不过干花更易保存。”苏芳愿笑着解释道。
老板娘微微颔首，两人就这样站了一会儿，吹着微风，倒也算是惬意。
“老板娘，该说正事了。”这一次是苏芳愿想开口，随后思考一会儿道，“如果你愿意的话，在宴席中我也可以用干花装点。”
宴席的菜品，说到底，还是要靠装盘和精致来突显贵气。在这时候选择颜色鲜艳的鲜花来装点自然是很好的选择。
不过干花也不是不行，相比于颜色各异的鲜花，暖色调且又和谐统一的干花更能勾起食欲，而且在暖光灯照耀下的干花，能让环境温馨起来，这是鲜花比不上的优点。
“是吗？时间上来得及吗？”老板娘对这个提议很感兴趣，追问道。
“来得及，今日大致把菜品定下来。随后我去想想用什么搭配，老板娘你去采购，不用多久就能做出来。”苏芳愿算了算时间，能行。
“至于场地嘛，老板娘您这府邸这么大，总能找出几间空闲房间吧？”苏芳愿笑着看向老板娘。
“自然。”老板娘优雅地点点头，随后催促道，“那快些定菜品吧，还要去采购鲜花呢。”
话落，老板娘便领着她去了会客的大厅中。
看老板娘的样子，好似更在意干花装饰，不是很在意菜品。
苏芳愿默默跟在老板娘身后，也不敢多说什么。
两人入座之后，便开始商议起来。
一些宴会的细节都是管家在跟苏芳愿解释，不过老板娘在一旁听着，对于管家没能回答上来的事情进行补充。
大致上跟苏芳愿之前设想得一样，不过就是商议一些细节上的问题。这边商议得差不多之后，剩下的就是菜单的拟定了。
苏芳愿跟小峰讨论了许久，在初始菜单的基础上修修改改，终于弄了一份差不多的出来。到时候把里面的菜品取一个高端诗意的名字，弄一个漂亮的装盘，就能挣足脸面了。
不过看着这份菜单，苏芳愿总觉得缺了些什么。
第79章 鲜熘鸡糕
坐在自己的座位上, 苏芳愿拿着菜单看了一遍又一遍。
上面是她写的字，所以认得。不过这些菜名还是她所熟悉的，可惜就是觉得差了些什么。端详了良久, 愣是找不到还缺什么。
“不知还有什么问题？”
一旁的管家看着她, 受到老板娘的指示, 过来问话。还凑到她身边看了一眼菜单, 上面的字也不认识，于是只好直接发问。
“太普通了。”苏芳愿思考了许久, 说出了这四个字。
没错，这就是问题所在。她拟定的菜单是按照之前她吃过的酒席的菜品习惯来的，这样的菜品，放在任何一次宴席上都适用，简单来说就是通用模板。
可是老板娘这次办的家宴一听就不简单啊！这可不是能用模板糊弄的东西，除了这些菜式以外，至少还需要一道镇场子的菜品, 这样才符合高端宴席的身份。
想到这里，苏芳愿不禁皱起了眉头。
要说做一些家常菜, 她还算是拿手, 可是要做那么一些做大轴的川菜, 还是有些考验她的水平的。
色香味俱全、食材高端、工序复杂、最好足够新奇，这些点加起来，可能才配得上这次的宴席，而这样的菜品，苏芳愿一时想不起来。
“时间。”小峰似乎知道她在想什么, 简单地提醒道。
闻言，苏芳愿怔怔地看了小峰一眼。确实，要做高端上流类的川菜, 稍不留神就是消耗一整天的时光，要拿来做宴席，还得考虑上菜时间问题。所以这道菜最好还是能提前做好一部分的那种。
加上这么一个条件，苏芳愿的眉头锁得更深了些。
“看来是还有些问题没想清楚，可需要往后拖一拖进度？”老板娘坐在一旁，温声说道。
“不必，大致的菜单就是这样，明日便开始制作干花。只是还有一道菜容我多考虑考虑，干花制作完成之前我定能给个准信儿。”苏芳愿郑重地承诺道。
“好，我相信你。”老板娘点点头，算是应了下来。
随后几人商量了一下干花的种类，敲定了些许细节之后，苏芳愿便告辞离开了。
这一次是管家在前领路，苏芳愿由于思考得入神，没有太注意路况。
经过那片枯萎的莲花池时，苏芳愿才堪堪回过神来。
这一回神儿，才发现管家正要行礼。少女赶紧也跟着行礼，隐隐能看到穿着华服的两人，看服饰是一男一女。
“这哪儿来的没规矩的丫头？”一阵尖酸刻薄的话钻入耳朵。
对此，苏芳愿觉得有些莫名其妙，她可是学着管家规规矩矩地行礼了的，也没有不敬吧？
“回二小姐，这位是夫人的客人，前来商议要事。”管家回话道。
二小姐？也不知道这里的称呼是怎么样的，不过面前这人大概率是老板娘的妹妹吧？给人的感官差距还挺大的。
“要事？难不成她就是长姐请来的厨子？只听说长姐近日遇到了些不顺的事情，没想到都落魄成这幅模样了，竟然找这种不入流的厨子。”
说着，这位二小姐打量了她一遍，笑着说道：“这种乡野之人能做什么？白菜炖豆腐吗呵呵呵。”
笑完，这位二小姐似乎也失去了兴趣，转头跟一旁的男子聊了起来。
相比于心浮气躁的二小姐，这位男子就显得稳重许多。
“今日我们是来询问长姐是否需要帮助的，其余事情轮不到我们评判。”
话说得不错，只可惜语气稍微有一点假惺惺的感觉。这样一看，这不就是尖酸刻薄讨人嫌和大方得体惹人爱的经典宅斗组合吗？相信大家都知道，这样的组合，往往两人都没好心。
不过这样两个人，让人一眼就能看到意图，拿什么跟老板娘斗啊？
苏芳愿回忆了一下之前老板娘斗志昂扬一切尽在掌握中的模样，很难想象老板娘会输。
少女的思绪飘到天边，这里的两位‘尊贵’的人也终于肯放过她，放她走了。
临走，苏芳愿还听到身后传来的点评声。
“这莲花都开败了，还不赶紧铲去，留在这里惹人笑不成？”
声音不大，刚好够进入苏芳愿的耳朵。苏芳愿忍不住转头看了那两人一眼，只看到那两人的背影。
虽然相处时间极短，但是这两个人成功挑起了她的怒火。尽管心里知道没必要跟这样两个人置气，不过就是控制不住自己。
苏芳愿盯着那两人的背影，一只手托着下巴，直到那两人的背影消失，她才回过了神，跟着管家离开了。
看不起枯花，那就让他们看明白干花的美。看不起豆腐，那就让他们知道什么是豆腐不可貌相！
怀着这样的心态，苏芳愿一路上都在思考回忆，回到小铺便开始忙活起来。
没错，她要做豆腐。
不过，也不算豆腐。
托那位二小姐的福，倒是让她想起一道各方面都符合的菜品——鲜熘鸡糕！
一道国宴级别的川菜，绝对算得上高端。色香味食材工序等自然不必多说，最重要的是，它足够新奇！
将新鲜的鸡脯肉通过反复加工，使其变成细腻的鸡茸状，随后再调味去腥，蒸熟之后便是白豆腐状。
看似豆腐，实则鸡肉。有那么一点分子料理的意味在里面。
这样一道菜，端上这次的宴席，足够了。
考虑清楚之后，苏芳愿便开始了第一次的尝试。
鲜熘鸡糕最麻烦的其实也就两个部分，鸡糕和清汤。
鸡糕的难度在于技术，清汤的难度在于繁琐。偏偏两者缺一不可。
对于现在的苏芳愿来说，最难的就是鸡糕的制作部分。
先将鸡脯肉用刀背剁散，随后用刀刃再细细剁一次。剁完一次之后，用菜刀轻轻带一层薄薄地抹在菜板上，挑出其中没剁好的颗粒组织。重复上述步骤，直到真正变成细腻的鸡茸即可。
这样看来是不是很简单？
当苏芳愿信心满满地剁好了一次之后抹到菜板上时，上一秒还志气高昂的神情破碎了，碎了满地。
为了方便挑拣，必须是薄薄地抹上一层。可是苏芳愿做完这一步骤之后，菜刀口传来了明显的摩擦感。这让苏芳愿觉得大事不妙了。
来到古代，苏芳愿已经尽力过得精致些，选用的菜板砧板已经算是比较好的了。可是古代的技术水平摆在这里，该粗糙的地方还是粗糙。
这专门切生肉的菜板，平时拿来砍排骨宰鸡块切肉丝，也算是经历了生活的打磨，所以面上的沧桑肉眼可见。
于是乎，不出意外的，这菜板把好不容易剁出来的鸡茸‘吃’掉了。
苏芳愿看着菜板沉默不语，经过了良久的思想斗争，才颤抖地伸出手，挑拣一番之后，选出来能用的鸡茸。
一顿操作下来，一整块鸡脯肉做出来的鸡茸肉眼可见的小了一圈。
不过毕竟是实验，所以能发现问题也是好事，苏芳愿将错就错，拿着这一小块鸡茸，加入数量的猪油、胡椒粉、水淀粉顺时针拌匀之后，才上锅蒸。
这鸡糕小气，只能用小火慢慢蒸，要是换了大火就会气得冒泡，影响美观。
等蒸好之后，完整地取出，切成想要的形状用油炸一遍，炸到外衣稍微变得酥的时候就完成了。
用一些颜色鲜艳的菜稍微摆一下盘，再淋上准备好的清汤，一道鲜熘鸡糕就能完成了。
由于只是试验鸡糕部分，所以苏芳愿暂时没有去搞清汤部分。炸好了鸡糕之后，就迫不及待地试了一块。
料酒味重了一些，可是即使是这样，腥味也没能完全压住。
吃得苏芳愿直皱眉头，细细思考了一下方才的步骤，才想起还少放了泡过姜葱蒜的水。
为了做出鲜香滑嫩的口感，就不能有明显的异物颗粒，直接加姜葱蒜进去去腥是不行的，所以苏芳愿直接用了料酒，如今才想起缺少了什么。
苏芳愿细细思考着问题，另一边的玉玉也好奇地凑过来试了一块。
“哇，这居然是鸡肉做的，也太像豆腐了！不过吃起来还是有肉味，要是加些小娘子擅长的调味压一压就更好了。”玉玉似乎很喜欢这个新奇的东西。
玉玉的说法很对，鲜熘鸡糕确实还有别的口味，鱼香、麻辣、藤椒等等都有。可是其中最迷人的还是原味清汤。
在现代的宴席中，其实也会有鸡糕这一道菜，只不过已经沦为开胃菜了。
工厂流水线加工出来的速冻鸡茸，可以用淀粉坨子来形容。简简单单地煮熟切成片状，再加上些重口的藤椒或者麻辣味，拌一拌，一道凉菜就上桌了。
