从爆汁烤鸡翅开始[美食]——书樱
时间:2022-02-08 08:04:14

  秀英本来坐在一旁玩着自个儿手机,听见他们的讨论后,也跟着抬起了头,充满期待地问道:“老板要上新菜了么?”

  云乔点头,盯着某个地方若有所思地说道:“嗯,我想了一下,决定这次做道土豆炖牛腩好了。”

  川香回锅肉推出之后,反响一直很不错。这菜没有季节限制,大家想吃就能来点,不会出现一些麻烦的事情。

  云乔便寻思着,不如再加上几道那种一年四季都可以做的常驻菜品好了。毕竟,腌笃鲜要用到时令鲜笋,麻辣兔头则是一道小吃。得多加上几道类似土豆炖牛腩这样的菜,才能让大家有更多的选择。

  “土豆炖牛腩?”秀英听到那名儿就眼前一亮,“老板做的土豆炖牛腩一定很好吃!我有点迫不及待了,我们什么时候开始做?”

  秀英性格要比淑芬稳重一些,少有光是听到菜名就很激动的时候,但这次,她看上去却像是被淑芬附体了一样。

  云乔打量了她一会儿,不由得好奇道:“怎么这么激动啊,哈哈,你很喜欢吃土豆炖牛腩吗?”

  闻言,秀英才明白自己刚刚应该是表现得有点儿过了,于是不好意思地点了点头。

  然后,秀英轻轻挠了下左鬓,止住那高涨的情绪,轻言细语地解释道:“嗯……很喜欢。我妈做的土豆炖牛腩特别好吃,而且她也很擅长做这个,所以我家经常都会做这个吃这个。去年我妈过生日,想着妈妈把我拉扯那么大不容易,我不能每次都让她做东西给我吃,我也想给她做一次,让她知道我是真的长大了,结果谁知道,我进了厨房就开始发懵,什么都搞得一团糟,最后果然翻车了。”

  说到翻车的时候,秀英的声音里头带着点难以掩饰的低落情绪。

  说实话,其实她还是挺想给妈妈做一次土豆炖牛腩的。可惜这道菜的工序始终有些复杂,饶是她在做之前就已经对着菜谱看了好长时间,却还是没能掌握精髓。

  最后做出来的成品味道……别提有多奇怪了,有种水兮兮的,水臭水臭的感觉,不知道具体应该怎么描述,反正跟她想象中那种味道浓郁的土豆炖牛腩完全不一样就对了,也不知道到底是在哪一个环节上出了错。

  “对了,老板,等会你做的时候我可以在旁边看吗?”秀英听说云乔要做这个菜后,一下子就想到了自己的失败历程,于是急忙说,“我就站后头看着,保证不会打扰你的。”

  “当然可以啊,”云乔听她说了想做给妈妈吃后,一下就懂了,抿唇一笑,“这有什么呢?到时候你就在旁边看着我做好了,要是有哪里看不明白的,你到时候尽管直接问我,没关系的。”

  秀英得到允许后,急忙冲着云乔点头笑道:“嗯!谢谢老板!”

  云乔竟然答应了要教她做土豆炖牛腩,有这样一个绝好的师傅,自己接下来肯定是不会失败了吧?

  秀英想着这些,整个人的心情都好了起来。

  平时,在繁忙的午市结束后,秀英总会觉得自己十分疲惫,大多数时候都会很想要倒头就睡一阵儿,犯困犯个不停,但今天她却是一点困意都没有,反还干劲满满的。

  吃过午饭后,秀英就注意起了云乔的动静。

  一见云乔踏进了厨房,秀英就也立马起身跟上了。然后到了后厨,秀英就找了个视野开阔又不碍事儿的角落处站定,准备好好看看专业的云乔云大厨师是怎么做土豆炖牛腩的。

  然后,路清去了一趟储藏室。待他回来时,他手上已经拿上了做土豆炖牛腩所需要用到的食材。

  之后,他将土豆和牛腩放在料理台上,就又拿了些生姜大葱和红泡椒,以及青花椒、八角、桂皮和香叶等香料,将它们分别放到一个个的容器里头,好方便云乔使用,准备得可谓是十分周到了。

  云乔看着料理台上路清准备好的那些整整齐齐的食材,以及在准备好那些东西后,又拿着土豆去水龙头底下洗干净的剧情,认可地微微点了点头。

  路清做事细致认真,总是将她需要的东西准备得一丝不苟。对于一个厨师来说,在做饭的时候有这样的帮手,实在是一件令人十分舒心的事情。

  然后,云乔接过已经被路清洗净了表皮污泥的土豆,拿起一个刮皮刀,手脚麻利三下五除二地将土豆去了皮。

  然后,云乔把土豆放在案板上,一边切块,一边说给秀英听:“土豆大小要切得均匀,这样一来,一是好入味,二是可以保证炖的时候大家所需要的时间是一致的,这样就不会出现一些还没熟,一些就已经炖化了的现象。”

  秀英伸着脖子仔细看着,点头:“难怪了,上回我做的那个土豆,后面就只剩下几块还是ok的,其他很多都炖化了,当时我还不知道是怎么回事……”

  云乔笑道:“这就是因为大的土豆块和小的土豆块所需要的时间是不一样的,太小了就是会很容易炖成糊糊。再有就是,土豆在出锅前十分钟加进去就好了,炖太久了的话,再大块都是很容易烂的。”

  秀英点头:“好的好的,我懂了!”

  她之前看菜谱时,发菜谱的人也不会给她说这么细,所以这些东西她根本都不知道。

  路清在一旁静静地看着,等云乔将土豆切好后,便适时递给了她一盆清水,让她将土豆放进去浸泡。

  秀英看着云乔把切好的土豆放进那盆清水中后,终于忍不住问出了这个她一直以来都很好奇的问题:“对了,老板,我一直搞不懂一件事儿,那就是,土豆切完后为什么要泡水啊?我看我妈也会先泡一下水不过一直都不知道是为什么。”

  路清从云乔的砧板上抬起眼来,侧身望向她,轻声解释道:“因为这样可以将土豆里的淀粉泡出来,不容易氧化。如果不进行这一步的话,土豆会很容易变褐变红。”

  突然想到了苹果。秀英若有所思地点点头。

  与此同时,云乔已经将一大块已经浸泡过,泡出了血水的牛腩抓起来,将其改刀切成了一个个大小均匀的小方块。

  把这些牛腩块儿放到一边的小盆里头后,云乔又将生姜切成了姜片,把大葱切成了小段,一块儿放在一边备用。

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