淑芬现在想起那次吃的蒜蓉粉丝开背虾，还觉得心有余悸。
淑芬的爸爸早逝，王婶得一个人养家，所以一直比较勤俭节约，平时母女俩轻易不会出去吃饭，要是出去吃，也只是吃点儿家常便饭，人均不超过三十块钱的那种。
上回，王婶好不容易下了决心，找了家档次不错的饭店，要带女儿去吃顿好的，还特意点了蒜蓉粉丝开背虾，心里头想着虾嘛，肯定是好东西。
结果，上来的菜却不尽人意。
虾子一点都不肥美，还虾头发黑，上面堆着白色的蒜蓉和大坨大坨的粉丝，看着就叫人没食欲。
淑芬当时就不怎么想吃，但想到妈妈难得带她出去吃饭，还花大价钱点了这么好的菜，想了想还是硬着头皮吃了。
谁知道那虾咬起来一点都不Q弹，口感特别粉，一口下去就散了，淑芬勉强吃了两只，就实在是吃不下去了。
淑芬竹筒倒豆子一样把自己的经历说出来以后，总算是舒了一口气，又埋头大吃了起来。
云乔浅笑这解释道：“肉质粉的话，可能是因为虾不新鲜了，大概率是使用的死了有一段时间的那种死虾。那种死虾肉质已经开始松散，无论怎么做，口感都是不会太好的。甚至可能还会有一种氨水味儿。”
虾毕竟是比较贵的食材，而且比较娇气，一下没有养好，就会死翘翘了。
有些饭店对每天的用料估量不准，采购了大量的鲜虾，结果当天没有卖完，养到第二天就死了大半，却又舍不得成本，还是会将这些不新鲜的虾用来做菜。
这样的虾做出来的菜，不仅味道不怎么好，还容易吃坏肚子。
云乔想到淑芬她们之前的经历，不禁叮嘱道：“以后遇上这种，最好是能不吃就别吃了。”
“嗯嗯，我猜也是！”淑芬感叹着，又咬了一口虾，“我从来都没吃过这么甜的虾！而且吃起来好Q好弹啊，这就是鲜活大虾的威力吗？！”
她以前吃到过好吃的虾，但是像好吃到这个地步，鲜甜成这个模样的虾，她却还是头一遭吃到。
有一回她去亲戚家吃饭，那个亲戚家里很有钱，买来了从沿海地区空运来的大虾，个个活蹦乱跳，光是用白水煮一煮，再沾点海鲜酱油，味道就十分鲜美了。
那个亲戚说，虾这东西就是越新鲜越好吃，虾子新鲜了，白灼都是人间美味。
难不成是云乔在选虾时拥有什么特殊的选购技巧，总能从一缸里逮出比别人生命力都顽强的虾？
路清笑了：“鲜活大虾的威力……你说对了一半。”
他们去菜市场买虾的时候，确实是选的最为新鲜活泼的虾，按理说，这样的虾白灼也不会差，但蒜蓉粉丝开背虾步骤复杂，对做法要求挺高的，光是新鲜是远远不够的。
“哎？”淑芬听得纳闷儿了。
路清夹起一只虾，继续往下说道：“虾要紧实弹牙，一方面确实是新鲜度决定的。但就算是新鲜度高的虾，如果火候和开背口不一样，也是可能会被做得不好吃的。那样的虾吃起来倒是不会粉，但是会很老，很柴，适口性变差。”
鲜虾这样的食材，烹饪上的一点点区别，都是失之毫厘，差之千里，味道会完全不一样。
而云乔做得就刚刚好。开背开得恰到好处，火候也恰到好处，自然而然就会让人觉得这虾鲜嫩到一种极限了。
秀英听了路清的话，顿时想起自己之前的经历，点头道：“确实是这样，我之前因为嘴馋，但外面各个餐厅里的虾又贵，就自个儿去海鲜市场亲自挑选了一些活蹦乱跳的新鲜虾回来白灼，结果吃起来柴柴的，一点都没有鲜甜的味道。”
哎，说起来她就无语得要死，真是白白糟蹋了一堆好食材。
云乔闻言，浅笑着给她解释道：“估计是你煮得太久了。虾不能煮太久，太久就老了。再有就是，煮完后可以捞出来放到冰水里头冰镇一下，热胀冷缩，这样做出来的虾，不仅肉质紧实到发脆，还鲜甜可口。”
“好，下次我试试！”秀英双眼亮起充满活力的眼神光，用力点头，随后将筷子上夹着的半只虾又送进了口中，再度露出满足的模样，“真的好好吃！”
鲜虾那甜滋滋的味道，好吃到简直令人想要落泪。秀英不禁每日一感叹：幸亏自己是来云间客打工的！
几分钟过去，这道漂漂亮亮的蒜蓉粉丝开背虾就被大家你一筷子我一筷子地抢着吃了个一干二净，只剩一些汁水躺在盘底了。
吃完之后，淑芬还盯着盘子感叹：“真是太好吃了，感觉这样的虾吃多少都不腻，我一个人就能吃一盘子。”
秀英也赞同道：“谁说不是，那个鲜甜Q弹的味道啊，真的让人上瘾。”
云乔见大家都这么喜欢，心里也是开心，浅笑道：“我一直挺喜欢蒜蓉粉丝开背虾的，下次有机会，吃饭的时候再给你们做吧。”
淑芬和秀英听了这话，都是齐齐欢呼。
路清收拾桌上的碗碟时，云乔便忙里偷闲，将这道菜正式上传到了某众点评的菜单里。
上菜当天晚上，李望星来了。
近期无比繁忙的她一直都忙得晕头转向的，最近好不容易捞到了休息时间，想着要多多陪伴一下家人，就从市里头赶了回来。
在家休息了两天后，李望星就馋起了云间客的麻辣烤鱼，跟她的父亲□□商量了一下后，两个人就来到了云乔这儿。