李洪生说:“就是可惜了,我喜欢老坛酸菜泡面,可惜前之前315打假,新闻说老坛酸菜面的酸菜都是用臭脚踩出来的……”
听到这话,叶宁皮肤放起鸡皮疙,想起之前看过的新闻,老坛酸菜面的酸菜,土坑,臭脚,烟头……
其实外面卖的东西大多都是一样的不干净。就像眼前这碗泡面,实际上也不会比老坛酸菜面干净到哪里去。
以后会还是尽量自己做饭吃。不要吃外面的东西。
喝了口汤,叶宁说:“舅舅你要是想吃老坛酸菜泡面,以后我给你做。”
“那感情好。”李洪生又乐呵起来。宁宁做的老坛酸菜泡面,肯定比外面卖的好吃。
吃完泡面,都休息去了。
次日,天气凉快了一些。
田淑香用鸡毛掸子掸着围栏,说:“今天是末伏,所以天气凉快了些。”
末伏,三伏天的最后一伏。由此开始,天气逐渐变凉,凉着凉着,秋天也便到了。
头伏饺子中伏面,末伏烙饼卷鸡蛋。末伏这天,桃城人通常有吃烙饼卷鸡蛋的习俗。
烙饼光卷鸡蛋有些单薄了,叶宁准备做一个豪华烙饼卷鸡蛋。
她把木耳泡发。
一张张薄如蝉翼的油饼烙出来。小天小冬盯着着刚。烙出来的油饼,舔着嘴。
叶宁见他们馋得很,于是把油饼切块,递给他们,“吃吧。”
小天小冬开开心心地接过油饼。
微黄的油饼很薄,微微的粉饼香味里带着点点咸味,嚼起来十分香软,还带着浅浅的筋道。
单吃这油饼,不卷什么菜,就已经很好吃了。小天小冬几口吃完,“还要!”
叶宁再给他们切了点。他们很快吃完,“还要!”
“再吃等会儿就吃不下卷了菜的饼子了。”
小天小冬消停下去,不再要求着吃油饼。
瘦肉清洗干净,吸干水分,切成细肉,细肉丝长0.5厘米,宽约0.2厘米,这样的细肉丝称为帘子棍、二粗丝。
每一条肉丝切均匀后,把泡好的木耳切成丝,削好的土豆切成同样的细丝。
再切葱丝,姜丝,蒜丝,把香菜切成小段。
鸡蛋打成蛋液,若是要鸡蛋炒出来更香软,那么蛋液必须搅拌到挑不出成块的蛋清来。见蛋液已经挑不出成块的蛋清之后,叶宁把鸡蛋炒入锅内,炒至金黄鲜香之时,盛出备用。
叶宁没洗锅,炒过鸡蛋的锅留存着浅浅的鲜味,可以给肉丝提鲜,肉丝下锅炒。
用精确的小火滑炒,炒至肉色变白,即刻下入姜丝葱丝蒜丝。
小火继续炒,姜丝葱丝蒜丝香味浸透肉丝。此时在滴入适量酱油,锅里慢慢被炒出了浅浅的酱香味,叶宁滴入些许料酒。
滑锅,颠锅,颠勺,一套动作行云流水地做下来,锅里香浓四溢,这时候,土豆丝和木耳丝下锅。
叶宁倒了三十克清水入锅,开大火快速翻炒。
土豆丝炒到断生,放盐,糖、鸡精,再淋入老抽酱油,协调一下色泽。
继续翻炒,翻炒到最香,叶宁及时关火,撒香菜段。
香气四溢的卷饼馅料做好,盛到大碗里,叶宁把之前烙好的油饼从中间揭开,一分为二,接着把馅料卷进饼里。豪华版烙饼卷鸡蛋出炉。
饭桌上,田淑香拿着烙饼卷鸡蛋,先吃了口烙饼,“宁宁,你这油饼烙得好,又香又软。”
“油饼要烙得又香又软,有窍门的,不能用凉水和面,要用热水,也跟泡面的水一样,要八十度的水,这样和出来的面烙饼,会很香很软。”
田淑香记下叶宁说的话,宁宁常常会教给她菜的诀窍秘诀,所以现在她的厨艺比以前好了不少。宁宁也算是她的师父了。
她继续吃饼,又香又软的饼卷着鲜滑的鸡蛋,咸嫩的肉丝,脆脆的木耳丝,软绵的土豆丝,香辛的葱姜蒜丝,各种香味、各种味道极其涌入口中,有一种万花筒一般的斑斓多彩。
吃一口烙饼卷鸡蛋,她再喝一口清糯的白粥,畅快舒适地微微吐气。
吃过早饭,叶宁开始为后天的营业做准备。
彼时,林媛媛等员工兴奋不得了。尤其是吃货林媛媛。
后天就能开工了!她终于又能吃到老板的手艺了!天知道这一个半月她怎么熬过来的。被老板的手艺养刁了的舌头再吃其人的手艺,那真是……
她恨不得现在就去上班。她太想老板做的饭了!