这样能防止高汤里面营养的流失，也能让鹅肝更加的入味。”
“可以嘛，你这解说员，不错！”
“在短暂的时间内快速的熬制一锅高汤出来，就是大家关注的问题吧。”
〔主播姐姐，我们想要万能的高汤法子，万物皆可用的那种高汤！无论是做卤煮还是煮面皆可！〕
“高汤最关键的就是它的味道非常的鲜甜，并且口感醇厚，里面带有浓郁的香味。
我们在煮高汤的时候就可以用香草，鲜奶油，还有白酱油，白芦笋，外加一些小麦草和香浓的白巧克力熬出一锅高汤出来。
小麦草的作用是综合奶油和白巧克力带来的油腻。
此方只适用于做鹅肝酱，还有奶油蘑菇汤之类的汤底。
并不适合咱中式的面点～从汤料你们就知道，这煮出来的汤是在甜口的。”
苏烟一边解说一边将直播的设备对准的宋千鹤。
确保宋千鹤和他的操作台都能进入到镜头之内。
〔为啥忙哥哥会下厨，我不知道……痛失一百亿。
这男人魅力也太大了吧，简直把我迷的不要不要的！果然是老少通杀的选手！〕
〔还有什么是我不知道了，你们看他那刀工。
一定经常自己下厨……柠檬精上身.jpg〕
“鹅肝本身就口感丰富，有浓郁烘烤过坚果的香气。
所以要选择和它相似的香料和调味品，进行烹制。
这一点在平时我们是做其他高汤的时候就非常的适用。
对于你所要烹煮的食材，根据食物的属性进行调配。”
“眼前这一锅高汤呢，并不用煮非常的久，大概等它煮出香味来，汤汁变得奶白浓郁，就可以放入真空袋。
鹅肝也一同放入，通过小火一起慢煮，里面的汤汁会慢慢的渗入鹅肝的分子里面。”
苏烟在解说，直播间内的镜头，就将厨房内的烟火气收入眼底。
全都没落下，隔着屏幕。
这直播间里面的粉丝那都下意识的咽口水，吸自己的鼻子，仿佛隔着屏幕都能闻到那浓郁的香味。
煮好高汤，男人伸手舀了一勺给苏烟尝味儿。
两个人志同道合，在厨艺上不谋而合。是非常好的搭档，闲来无事，两个人也会互相琢磨一些失传已久的古菜。
在厨房外，两个小家伙扒拉着木窗，拉身后站着一抹高大的身影。
“粑粑，你再不努力点，位置堪忧啊。”
“小宋，你给点力啊！嫲嫲马上就要被撬墙角了！”
男人站在厨房门口，剑眉紧拧，低眸看着厨房内的两人。
直接走了进去，横手接过了汤勺，沉声道，“我先尝尝。”
宋尘风几乎是话语快于他的大脑脱口而出。
不带任何的思考，那话语里面带着一股酸溜溜的味道。
空气中都弥漫着醋酸味，怎么藏都藏不住。
这话音刚落，汤勺就被他抿到了唇缝边。
旁边的宋千鹤对于自己弟弟突然出现有些惊讶，不过随后就抿嘴偷笑。
哎呦，哎呦，这屋里怎么这么酸啊，酸溜溜的。
“那汤勺，我刚才用过。”看宋尘风喝完，宋千鹤才开口。
宋尘风扭头看着宋千鹤，“你故意的。”
男人耸了耸肩，“我可不是故意的哈，刚才我刚想换个勺子，但是没来得及。
你就把我手里面的汤勺抢了过去。那我有啥办法呢。”
〔芜湖，这种追妻火葬场的画面太过于的刺激。
且两个人的眼睛里都有火，偏偏我家哥哥对人家没有意思。
非要掺和一脚，实在是有点贱贱的。偷笑.jpg〕
〔哈哈哈，你们看，宋千鹤就有点贱贱的属性。
他弟弟都快把一缸醋喝光了！〕
苏烟看着眼前斗嘴的两兄弟，无奈摇了摇头。
宋千鹤恶趣味浓重，跟老五不对付，一见面就掐，以此为乐。
苏烟只好重新拿了一只汤勺，尝了一口高汤。
“还行，端出去让家里面的人直观的评价一下。”
可以说每个人做菜的风格和他自身的性情是息息相关的。
因为每个人对于食材的偏好不同，所以菜品的风味也是千变万化的。
每个爱好厨艺的人，他们的脑海里都是天马行空的创意。
会把不同的菜品组合在一起，就构成了千百种的滋味。
做菜没有公式，只要你想，就可以搭配出不同的味道。
从冰箱内取出冰鲜的樱桃，红润诱人的樱桃被放在了冰块中，在阳光下散发着迷人的光色。
还没品尝，所有的人就被它的色泽给吸引了。
颗颗饱满，没一会儿，被调成了樱桃酱，勾芡在了鹅肝酱的旁边。
宋千鹤低头过于的专注，那清秀的面容和清欲的气质就让人着迷。
不由自主的就吸引了直播间的所有粉丝。
不论男女都止不住的咽了咽口水。
食则色也！当真是秀色可餐。
“尝一尝。”
“这是什么？”苏远洋低头，看着眼前的摆盘。
“鹅肝。”
“我天，一个鹅肝被你们这一摆盘还挺像高级餐厅那卖的。
这端出去，少说一盘也值个四五百块钱吧。”
“俗，俗不可耐！”苏阿爷貼了一眼。
“都尝尝。人家小宋辛苦了半天呢。”
苏家人并不懂的尝味评价，尝过以后一个个都眼神发亮！
“好吃，酸酸甜甜的，之前我们也并不是没吃过鹅肝。
那鹅肝煮出来硬，特别的腻，吃上一口就想吐。
可这鹅肝不但没有膻味，还特别的香甜……奇了！”
第155章 黑暗料理——醋坛子打翻了
“鹅肝本来就有非常高的脂肪，采用相同风味，
就例如番茄之类的，就会是这种菜的味道变得非常的浓浊。
只要番茄的酸甜味不够浓，就压不住这道菜。
用了，就会影响了整道菜品的风味。
如果要选用番茄酱，那对于挑选用的番茄也格外的讲究。
如此麻烦，不如选用当季的樱桃，樱桃酸中带甜，正好就中和油腻之感。”
“哇唔，还有这么多讲究呢，那这旁边的是番茄酱？”
“嗯。”
宋千鹤淡淡的应了一声，他对于苏家其他的人，态度都比较冷漠。
因为他们之间的共同话题不多，很难打开话题。
跟苏烟，敞开心扉之后，那掐个不停。
就跟欢喜冤家一样，刚才他在锅里，熬出来鲜红的汤汁，就是番茄酱。
鹅肝最搭的除了黑胡椒酱，樱桃酱之外，那就是番茄酱了。
方妈妈也尝到了眼前的牛排，那整个人都惊艳了。
这跟家里面的厨师煎的牛排，味道不一样。
厨师选的还是上好的牛雪花牛排。
都没有这样的味道，牛肉很嫩，很鲜，还带有一股奶香。
“儿子，你竟然有这样的一手，还藏着掖着。
也不跟妈说，你做的吧，我才知道差距那么大。
难怪每次回家时后厨给你做的牛排，你是动都不动。”
〔哎，我突然想问一下，这牛排你们都吃几分熟的，
日常在家里面都是怎么煎牛排的？我非常的好奇，每次去餐厅外头，都只敢点全熟的。
我丈夫每次都会嘲笑我，那七分熟的牛排端上来，那里面还通红，我不敢吃。〕
〔要说这牛排口感最好的，那就是5到6分熟的牛排。
这煎牛排的方法也简单，你从冰鲜柜之后拿出来，先在室温之下放个五六分钟。
这一步是为了让你牛排适应一下这个温度。
里面的血能够均匀的分布，腌制完的牛肉呢，随后就入锅煎。
两面煎一分钟左右，是特别高温，油锅冒烟那种。
煎完之后，装盘醒肉，这是为了让里面的油脂能够流通它的纹理结构。
最后你再配上酸甜的番茄酱，并且主播熬制的这一锅番茄酱也特别有讲究。
刚才我仔细观察了，跟我之前在五星级酒店里面的厨师朋友是一样的操作。
我那朋友还是从国外学的，跟当地的人请教以后，才懂得。〕
〔还有秘诀？我直接用现成的番茄酱，但滋味确实还差点啥。〕
“你这番茄酱是自己熬出来的吗？”方女士道。
“我知道！这个是妈妈自己熬制的番茄酱！用来吃薯条的！”苏明希抢着回答。
“小苏呀，你这番茄酱是怎么熬制出来的？
为什么我自己熬出来的番茄酱，它的酸甜味就没有你这么的浓郁呢。
几乎，你这稍微沾一点，它就渗透到了啊我的味蕾里面。
并且它这个浓稠度还形成了胶质。
一口配着牛排，完全就尝不出牛排的膻味了。
很好的被番茄酱的酸甜给覆盖了。”
方女士闲着没事也喜欢跟自家的闺蜜去五星级酒店或者是米其林餐厅享受一下。
这慢慢的，她的嘴就被养刁了。
“还真有一个秘诀，一般人选择熬制番茄酱都是挑比较生或是软硬适中的。
但是我熬这个的番茄酱是挑选熟透的那一种番茄。
避开那种又大又圆又漂亮，卖相比较好的。
这种用来压箱底的番茄把它容易磕伤碰伤才是首选。
已经熟透了的番茄，它的果肉天然的发酵出一种酒味儿来。
而这种酒味就是天然的调味品，咱们选用熟透了的番茄。
它的番茄肉无论怎么熬煮都可以形成胶质。
就不会像那些比较生的番茄那样熬出来的汁水会比较稀。”
“这种熬制方法起源于印度当地。当地物资短缺。
他们不想浪费，就将熟透了的番茄熬制成番茄酱。
这也就让当地的土著居民发现了另外一种风味。
在烹饪是讲究一些方法和写巧，但是大多时候是要用心观察。”
“在历史上，被我们国家的苏东坡先生。
他年少就被贬，从被发配之后，一路就创造了不少东西。
都是就地取材，比如说东坡肉，东坡茄子，东坡豆腐，东坡……等等。
有奢入俭，保持食材最原始的味道，只需要用最简单的方式。”
“当然，每个人的熬制手法也不一样，可能同样的食材。
熬出的味道也各有不同，就像是读哈姆雷特。
有1000个读者就有1000种哈姆雷特。”
“外面的很多高档餐厅，他们为了菜品好看，会选用很多名贵的食材。
售价特别好，味道平平，而在一些街头，价格便宜，味道又好。”
旁边的宋尘风看着苏烟侃侃而谈，一时他心里面生出来一种烦躁感。
觉得自己好像真的配不上眼前的这个女人。
知识渊博不说，还极具有说服力，透过她的眼神，你会被她的言语说服。
那张脸皱着，像是吃了一颗酸柠檬下去，喜欢的人太优秀了。
会有很多竞争者。
“嫲嫲，这是黑胡椒口味的冰淇淋吗。”苏明希之前念叨过一句，她超级喜欢吃黑胡椒的烤肠，和香菜。
嫲嫲真的给她研究出来了诶。
〔黑胡椒冰激凌？这是什么黑暗暗料理啊。
就跟那香菜冰淇淋一样，光是听着这名字就骇人听闻，让人闻风丧胆。
sorry，我是一个对于香菜极其反感的人。
一闻到那香菜的味道，我就恶心的不行了。〕
〔香菜可以说是和螺蛳粉并驾齐驱的一种东西，都是小众口味的。〕
“黑黄椒的味道比较辛辣，这就要把它做融入到冰淇淋里面。
就要让它的辛味降低，跟韩国腌制的泡菜是一样的啊，将洋葱的辛辣和苹果的果香结合起来，构成了泡菜独特的风味。
只需要找跟它的属性和气味相同的食材，就可以让这两样东西搭配起来。”
“嫲嫲，我知道，我知道，就像是榴莲和白巧克力！”
苏烟笑了，低头伸手摸了摸孩子的头发。
“因为黑胡椒酱有香辣味，我们可以采用一种甜度比较高的水果。
辣味会强调某种食物的甜味，一般来说冰淇淋都是甜口的。
咱们可以着重的突出它的甜度。就比如草莓和黑胡椒，或者是哈密瓜和黑胡椒。”
〔啊，天，这听着是什么黑暗料理，黑胡椒加草莓。
oh my god，光是想，我都无法想象。这东西吃下去真的不会窜稀吗。〕
〔感觉不错诶，好像试一试，可是附近都没有这个冰激凌售卖的……呜呜呜。〕
“做黑胡椒冰淇淋的时候，我们选择这个是冻干的草莓。
然后加盐，一些冰块，将它弄成绵密的冰沙感。
在里面一些牛奶上，再加几颗的黑胡椒进去。
白糖调味，迅速的就是在冰激凌机里面搅拌成冰淇淋。”
“当然，到这一步，冰淇淋并不算好了。
还需要在冰淇淋的表面交上一层的甜酱汁，
这道酱汁呢，按照个人的口味去搭配，比如说可以采用柠檬，沙草，香橙搅碎混合。
单调的食物它的味道是没办法混合均匀的。
沙草原本就是一种香辛料，跟黑胡椒一样，都作为调料品……”
苏烟说一句，宋千鹤补充一句。
旁边的男人醋坛子都打翻了，偏偏啥都不能说。
插不上一句话……
宋尘风：……又是委屈的一天，作者你什么时候也给我安排上……嘤嘤嘤
作者：……今天没有你的戏分，你只是客串。下班！
第156章 民宿竣工验收
苏家两兄弟看着两个人那么默契，而且又看了一旁站着的宋尘风，那真的是憋屈的很。
苏家的人都偷着乐，他们完全懂得宋尘风看到眼前这一幕醋坛醋坛子打翻了的感觉。
该！
应该让他憋屈憋屈！
这是非常能让人吃醋的场景，偏偏宋尘风好巧不巧的，就站在了旁边。
“苏姐姐，这改良后的黑胡椒冰淇淋那口感非常的融合。
一点都不突出，谁能说这是黑暗料理啊。
可以说，这简直就打开了新世界的大门。”傅之瑶在一边，拿着勺子咬了一口，那完全就停不下来。
