“有间饭庄”后面的院子里，也有一口井。
它的井口，看起来没有“紫竹小院”里的井口大，但尚算干净清澈。
这口井的水平面也不算低。用容器一舀就能舀起水，不用特意把用绳子绑着的水桶放下去再打水。对黎锦与阿诚来说，这种程度的井已经足够用了。
黎锦就先和阿诚舀了许多水，倒在大盆里。
先把排骨都泡在水中，加了很多盐和碱再静置一段时间。
浸泡排骨的期间，架起一口准备好的大锅。锅里加足够的水，再点火烧起来。
这时，把大盆里的水倒掉，再把盆里的排骨盛起来，放在大锅里，开始焯水这一环节。
给排骨这种东西焯水，一定要用冷水。
用热水焯水的话，会导致排骨外侧部分的肉直接被煮到半熟。这样一来，原本藏在肉组织深处的污物就被肉的表面封住了。
只有用冷水焯水，肉里的污物才会渐渐被煮出来，起到清洁的目的。
原本浸泡排骨的水，随便找个地方倒掉就可以了。这水很脏，没有什么利用价值。
大盆里的脏水倒掉之后，还要往里重新装入干净的新水，备用。
当锅里的水渐渐烧开的时候，就把煮出来的浮沫污物不停地往外撇出去。
这是因为焯水也是一种“炖制”过程。
如果不及时撇除污物的话，污物就会像调料一样、味道被重新煮回排骨的肉里。焯水的效果也会变差了。
黎锦耐心地一边焯水，一边撇去污物。等到锅里的水完全沸腾开来的时候，她也把锅里的排骨捞了起来。
这时，应该把大锅里的水倒掉，再刷洗一下大锅。
等大锅内部被刷洗干净的时候，就把大锅放回炉灶上，在锅内继续加温。
当锅里的水分，随着加温而渐渐蒸发，使得锅变得干燥、看不出水迹的时候，就到了往里倒油的时间了。
油倒也不用放太多。这时的油是用来“炒糖色”的。
用水也可以“炒糖色”，而且更简单。但效果不那么理想，颜色不那么漂亮，香味更是与油炒的糖色无法比拟。
所以，黎锦采用的是油炒糖色的做法。
她谨慎地把适量白糖倒进热油之中，锅中顿时翻动起小泡泡来。
过了一会儿，小泡泡的尺寸变得越来越大，锅里的温度也明显变高。
白糖与热油相融合之后，热油就变成了神似琥珀的颜色。
这就是“糖色”。
“糖色”的光泽和颜色是柔和的，看起来很诱人。
但最吸引人的地方，则是它特有的甜香气味。
“糖色”的这种香气，味道和蜂蜜有点像，但更有一种油脂特有的浓烈芳香。
与这种香气类似的其他气味，其实倒也是很常见的。
比如说，“烤番薯”的香味，就是这种了。
不过，相比“烤番薯”那甘甜但是比较“土”的味道，炒制“糖色”时散发出的甜香，更加浓烈纯正，也因此令人印象格外深刻。
而且，“糖色”这种在食油中加热变化出来的物质，带有一种独特的琥珀色色泽。
它的颜色很美，令人的注意力不由得被吸引，而且萌生“想要尽快尝到它的味道”的冲动。
--------------------
第224章
========================
眼看锅中“糖色”的颜色越来越深，直至从金红色变成近似棕红的颜色的时候，便意味着这种既是调料又是色素的配料，已经制作完成了。
那么，现在是应当进行下一步操作的时间了。
在阿诚适度的帮助下，黎锦将焯水过、又用冷水清洗过的排骨块都倒进了锅里。
到了这一步的时候，应该做的工序就是翻炒排骨块了。
由于锅中排骨块的数量实在太多、重量也实在太重的关系，以普通的手勺进行操作是很吃力的。
翻炒这么多的排骨块，要用特制的长柄大号手勺才能顺手。
非常凑巧的是，“有间饭庄”里，刚好就能找到这种长柄大号手勺。
那是黎锦与阿诚，在昨天打扫卫生的时候，顺便收获的成果。
黎锦对此收获一点儿也不意外，她的运气向来都是这么好。
话说回来，这种手勺的尺寸，确实相当巨大。
仅仅是那长柄的长度与宽度，看起来就已经和常人的手臂差不多了。
“这东西好重啊……如果不是我这么有力气的人的话……”用这种长柄大号手勺翻炒的时候，黎锦不由得抱怨了起来，她说道，“一般人炒菜的时候，光是‘拨拉’这些东西，恐怕都非得‘竭尽全力’才行了呢。在饭庄食肆炒菜，居然是这么难的一件事吗……”
其实，黎锦的思考方式是有漏洞的。
虽然她确实比一般男子的力气还要大上不少，但她却使不惯这种长柄大号手勺。
而且由于黎锦向来有着“笨手笨脚”这种小毛病的关系，她用这种长柄大号手勺炒菜的时候，动作基本也是“胡乱扒拉”而已。
在黎锦炒菜的时候，她沿用的，几乎仍然是自己习惯的家庭式炒菜动作。既然动作毫无技巧可言，自然费力得多了。
如果是真正熟练的厨师的话，炒菜时，应该会比黎锦的动作过程省力得多才对。
“炒菜确实很难啊。幸好将军的神力拔群，弥补了这一点。”一遇到黎锦的事情，就会变得盲目起来的阿诚，十分赞同地说道，“将军即使同时拨动这么多的排骨，也完全没有把它们拨乱成乱七八糟的模样呢。锅并不算很深，又翻炒了这么长时间，但却连一块骨头都没有洒到外面。将军能做到这一点，真的很厉害。”
其实，阿诚夸赞黎锦技艺拔群，也未必是客观审视的结果。
但黎锦并没有想这么多，她对此信以为真。
也正因为黎锦对阿诚的言语深信不疑的关系，使得她内心深处反而产生了奇怪的矛盾与动摇。
“这个……厨师炒菜时，一般都不会洒到外面吧？”黎锦有些困惑地说道，“翻炒的时候不把食物洒到外面这种小事，对饭庄的厨师来说，难道不是很普通的事情吗？”
“应该不会吧？阿诚并不觉得，‘在大锅里炒菜’是很简单的事情哦。”阿诚盲目而狂热地说道，“虽然阿诚并不是很清楚，但是，在阿诚的感觉里，将军所做的事情，的的确确、是非常不寻常的。阿诚觉得，将军似乎比一般人，要细心得多。”
“阿诚你的想法应该不对吧？我哪里算得上、比一般人细心得多的人呢？”黎锦苦笑了起来。
即使相信阿诚的话，她也会不由得因此感到不安。
这大概是因为，阿诚的话语，根本就堪称在“睁眼说瞎话”的缘故吧？
只不过，由于阿诚本人对自己的话语也同样真心实意的缘故，使得他与黎锦在认知上奇妙地达成了和谐与平衡就是了。
“我的精神本质，可是很迷糊涣散的哦。”黎锦无奈地说道，“就连炒菜这种寻常的事情，也要自己竭尽全力地进行控制，才能勉强不犯下什么明显的错误与过失呢。如果是真正细心的人的话，其实根本不需要、特意去控制自己的精神状态的吧？”
“阿诚不这么认为。阿诚觉得，通过特意分配注意力，制造出的专注，这也是一种宝贵的能力，并不比先天的专心廉价。”阿诚想了想，又再说道，“说起来，之前在边关的时候，将军似乎并没有做那种复杂或是权威的工作，但依然获得了很多人的认同和信任。所以，将军请相信，在其他的领域中，也一定会有很多人信任、认同与喜爱将军的。因为，将军就是天然散发着独特吸引力的‘奇迹般存在’……”
“这样啊，谢谢阿诚啦。我明白了。”其实，黎锦并没有真的明白什么重要的信息，但是，阿诚的话鼓舞了黎锦。
说来也是奇怪，从昨天开始到现在，黎锦总是无缘无故地陷入心情低落的状态。
她的精神，仿佛沉入泥潭一般，无论怎么挣扎，都无法彻底摆脱出来。
这几乎是向来运气很好、心情平静的黎锦，人生中从未有过的状态。
这到底是为什么？黎锦完全无法理解。
不过，与阿诚进行那番凌乱但却温馨的对话之后，再度陷入低谷的黎锦，也重新稍稍地振作了起来。
对黎锦来说，阿诚的存在真的很重要。
阿诚的存在，并不仅仅是黎锦的工作与生活中、重大的助力而已。
遇到阿诚之后，黎锦才认识到一件事。
虽然黎锦内向、沉静而且坦率大方，但是她其实没有自己想象中那么独立。
黎锦很需要获得值得信任之人的肯定与安抚，在低谷时期，尤为如此。
阿诚那恰到好处的细致、敏感与温柔，几乎是支撑着黎锦的心灵一般的存在。
如果失去阿诚该怎么办？黎锦每次想到这种可能性，都异常不安，如同只身一人被困在黑暗的迷宫中似的。
为了不毁坏这种微妙而又珍贵的关系，黎锦就连“婚姻”这个无比重要的人生阶段，都在持续地进行回避。
这是长久之计吗？黎锦的答案当然是否定的。
但在这个问题上深究下去的话，解决的办法又在哪里呢？黎锦实在想不出来。
如果是阿诚这样的身份的话，连问都不用问，父亲肯定不会同意的。
想到这里，黎锦又生出了淡淡的忧愁与悲伤，她只能不再去想了——
做菜是一件复杂而又枯燥的事情。
烹饪的过程中，要一方面注意食材的状态，另一方面注意火候与时间。
与此同时，最好还有个待在附近的知己，可以和自己聊天。虽然这会分散注意力，但在另一个角度上，却又能让人保持精神、不那么疲惫。
除此之外，这样做还有一个好处。对方有时能帮助做饭的人，发现她自己可能发现不了的问题。
话虽是如此，黎锦却不指望阿诚能在这方面帮上多少忙。
因为，阿诚只会不加思索地选择对黎锦有利的肯定而已，导致她完全不清楚自己的成品，客观来说到底是个什么水平。
不过，就算在客观方面上十分可疑，但能提供主观的意见，也比完全无法获得意见要好得多。
将排骨与糖色翻炒在一起之后，黎锦又把刚刚切好的葱姜蒜放进了锅里一起翻炒。
葱和蒜一过油，气味就从清透的辣，变成了浓艳的香。
生姜丝却不受过油的影响，始终是辛辣的，味道也格外鲜香。
对黎锦来说，仅仅是把里面的葱姜蒜夹出来配米饭，她都能吃上两三碗。不过，黎锦并不会真的这么干就是了。
继续翻炒一段时间之后，就往里加入清水，开始真正地炖制排骨了。
为了避免锅内温度骤降、影响排骨肉的成熟程度，比较好的做法，应该是加入开水或热水。
但黎锦并没有预先烧好这么一大锅水，也就只能加冷水了。
为了避免冷水刺激使得肉凉得太快、锅内温度骤降等一系列问题，黎锦选择的是慢慢加水这种操作。
她每加一会儿水，就停一会儿，使得锅里的温度一直没有降到太低的程度。
这样总算还没有达到“骤降”这种情况。
过了一会儿，水终于加足，可以安心炖制了。
清水不仅完全浸泡了肉，而且还多高出一些水。
当然，水也不能太多，太多的话，沸腾就会很难，肉也会变得难以入味了。
这样的比例就差不多了。
于是，黎锦就盖上了锅盖，任由其在里面炖煮下来。
在这个时间，她忽然又想起自己之前带来预备好的一样东西，忘了放进去了。
这个东西就是野山楂，也就是“山里红”了。
那是以前做“糖雪球”的时候，留下来的食材。
之后就没有做了，所以剩了很多。
这种东西水分很少，不容易腐烂。
这些“山里红”在“紫竹小院”里放了很久，也没有什么变质的迹象，暂时没机会吃，也就一直存放到了现在。
黎锦昨天暂时离开“紫竹小院”，和阿诚一起收拾“有间饭庄”的时候，把它们顺便也带了过来。
当时黎锦什么都没想，只是就觉得“应该有点用处”而已。现在，她终于想到了更实际的用处。
黎锦拿出了两大把“山里红”，投入到盛满清水的盆中，又放入适量食盐与碱，将它们仔细地清洗干净。
然后，她掀开锅盖，把“山里红”都倒进了锅里，和排骨块一起炖煮起来。
“山里红”不仅仅是一种酸甜的果实，以及制作零食的食材而已。
在烹饪特定菜肴的时候，“山里红”也是一种特别的配料。
“山里红”的酸味，不仅可以消除食材的腥味、怪味，还有一种独特的功效。
--------------------
第225章
========================
不止一本书上都记载过，诸如排骨、牛肉之类的食材，如果炖制的时候放入“山楂”或是“山里红”这种辅料，就会熟烂得更快。
而且，这个知识点，黎锦在很久以前就知道了，之后也多次重新读到过。
但是因为过去几乎没有机会制作炖肉的关系，黎锦也没有机会试验效果。
现在，黎锦终于有机会这么做了。
她对放入“山里红”炖肉的效果，也十分好奇，甚至可以说是“拭目以待”。
炖制排骨的环节，暂时就到这里了。
接下来的，可以说是一段“自由活动”的时间。
虽然，真的自由活动的话，也会因为太担心中午的开业而放松不下来就是了。
“好了。”黎锦嘟囔着说道，“我们现在做些什么好呢……”
“先做点小菜吧。”阿诚不假思索地说道，“按照将军的设想，咱们卖的是‘排骨饭’，并且暂时只有这一种‘套餐’出售对吧？现在，排骨的烹饪基本告一段落了。用于搭配的米饭，也在焖制中了。但是，只有这些的话，阿诚觉得好像有点太单调了。增添一些小菜之类的东西，会不会比较好？”
“嗯……”黎锦思忖了一下阿诚的话。
由于她还在斟酌、权衡利弊的缘故，便没有立刻回答对方，只是以鼻音表示自己在思考而已。
但是，黎锦发出鼻音的表现，好像让阿诚误会她在不高兴，他的脸上浮现出窘迫的红晕。
“那个……将军不高兴了吗？”阿诚不安地说道，“抱歉，刚才只是阿诚擅自设想的一己之见。并不是什么高明的设想，请将军不要放在心上。”
“我哪有不高兴？你想太多啦！”黎锦微嗔道，“阿诚你在这方面也太敏感了吧！我不能反应迟钝一点儿吗？真是的……只是思考的时间比较长，你就觉得我在生气？我的性格，在你眼里这么糟糕啊？”
