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ʱ䣺2024-11-01 17:19:48

......
凤凰人爱吃酸,即便酸汤饭不是市特色,爱吃的人依旧不少
这酸汤还有不同,不同的材以发酵中不同味道的酸汤
比去年,姜停云就在野地摘了毛辣果加上辣充分破壁发酵,做成了酸酸辣辣带茄酸甘,极为胃的红酸
也可以取米粉和玉米粉熟放凉封坛发酵,就成了酸带有丝回甘的白酸
还有用晾干的芥菜过水入坛发酵成酸菜,吃的时加入炖好的小豆米汤,这就是有味的豆米酸汤
姜停云今天这酸汤就是用的己腌制的酸菜
酸菜捞出挤干水分,切成小丁红芸豆炖的烂烂的,豆四
有材早就准好了,人一来,姜停云就当场制作了起来
这酸汤豆米饭做起来实在太了
起锅化开油,加入蒜片爆,把那熟的红芸豆炒到水分蒸发
豆子黏黏糊糊的状态时,加上盐和鸡粉初步调味,就可以下豆的汤水和酸菜了
这酸汤味道想要好,和酸菜发酵的好不好大有干系
发酵的味道足够好,下豆水随便做做都酸菜味道不行,那就还得费劲心配酸汤,做出来味道也不够自然
汤水咕嘟咕嘟冒出气泡,材达到温度,轻轻搅拌几下,这泡的豆米酸汤就算完成!
吃的时,直接下入米饭泡开,配上一叠子脆哨,一叠子糊辣椒,就可以开吃
虽然这酸汤饭卖相实在平平无,吃起来却滋味丰富,叫人吃了还想吃
......
张鸣是ssfani尼融合厅的创始人,这次从市区特地赶过来,为的就是琼花庄那道荷塘小炒
ssfani尼融合厅新开不久,在市属于高餐饮,走的是融合菜系,口味以清淡然为主,主旨就是吃到食材的本味
琼花庄这道荷塘小炒和店里的理念不谋合
这道菜刚在网络上起来的时候,张鸣还不以为意,以为这店里的营销
凤凰这空气都带着酸辣味的乡下地方,能做出绝顶展示食材原生态美味的“荷塘小炒?
这简直滑天下之大稽!
然前阵,餐厅其中位合伙人抱着好的态度前来尝试了一次,直接就惊艳到了
“极其美味,清新然,相当健康,越吃越瘦,称减脂名品!重的味道比我店里做的胜过许!绝有秘方!
“鸣,你定挖到这厨师,挖不到厨师就出高价买下秘方!有了这道菜我们餐厅绝会更上层楼的!
为着合伙人这句话,张鸣直接来到了凤凰
他相信自己的朋友不会骗人,于琼花庄这道荷塘小炒,他势在必得!
272 酸汤豆米2
然后就是出师捷身先
“?现在不卖荷小炒了?
张鸣菜单若有思
以他的开店维,这荷小炒今这么红这么赚钱,店么能舍得换菜单,放弃这大好生意
大的能就
他来晚了
会做这道菜的厨师已经挖走了!
张鸣压下心中焦的情绪,拦住了服务员打了起来:“你好,你们店换大厨了?
祝丽丽莫名其妙看了这青年眼:“没换啊,大厨就我们老板,么能换。
张鸣:........
这店老板竟然就是主厨...看来他想挖人的想法是很难实现了,能买秘方了
他打量了下琼花饭庄大厅,规模不大,看人,其实承接客流量也就那些
与其辛辛苦苦做菜卖菜赚钱,还不直接把秘方卖给己
想了想心的算,张鸣心隐隐约约升起股子优越感,他就不相信这么钱还拿不下这乡下地方的小板
张鸣干脆姿舒适地坐了下来:服务员,叫你们老板出来,我有些事想和他谈谈。
祝丽丽了头:“来买荷塘小炒方的?
张鸣:...........
不是,他这来意就这么明显吗?就一看就看出来了吗?
祝丽丽笑嘻嘻地道:嘿嘿,近来多你这样的了,我眼都练出来了。不过你不用等我老板了,她不卖
张鸣这回真有点着急了,连忙站了起来:“你老板?这件事我需要和你们老板沟一下
“这件事我可以做主的。
“你能不知道我们餐厅出的价格,和那些不入流小餐完全不回事,那价钱你们绝会满意的张鸣偷偷比了一数字:现在我以和你们老板谈了吗?
祝丽丽比了个乘以二的动作:前几天十味轩来了,维纳大酒店也来了,出到这数,也没卖
张鸣觉得有点不敢信,十味轩没过,但维纳斯大酒店属于本市最高档的酒店了,连他们也来了?
不会这个小服务生在大话吧
他重新坐了下来:“不好意思,我还坐这儿等你们老板忙完吧
“那。丽丽摸了摸鼻子:非常抱歉,大厅座位要消费的。
.........
张鸣也是好面子的人,要不刚才话赶话,他也绝做不出占着位置不消费的事情
“sorry,我要消费的,你有推荐菜色吗?
祝丽丽指了指点区那块干净的有点过分的白板:没推荐了,今天卖酸汤饭。
“酸汤饭?
张鸣无意识地皱了皱眉
这汤在本省还挺流行,爱吃的人也,张鸣直得这玩意稀里糊涂拌在一起,上不了台
留回来以后,他就决心创办家真正能够充分发挥物味的餐厅
“尊重物色本味,品味至深无味,无味方为大味
这把乱七糟材混杂在一起,甚至还泡上饭的做法人实在不喜
张鸣犹自不敢信,能做出那样至清爽荷小炒的店,现在竟然改卖这脏的汤了
“不会是刚那服务员整蛊我吧?
他无地张望了下,发现己以小人之心度君子之腹了
其他桌上也都这么碗乱七八糟混杂着咸菜红豆的汤
真是奇了!
卖的特别好的荷小炒竟然下架,完了给人上了碗猪”
这店到底在干嘛?
以还做荷塘小炒的大厨已经跑路了吧
张鸣干脆把那汤饭推到边,双手抱胸等起了人
不过边上人斯哈斯哈喝汤吃,又闻到空气里那股子酸酸爽爽的味道,他无意识地咽了口口水
该的,本就没吃早,现在饿死人了!
“算了,钱都花了,随便付两口吧吃饱了才有力气谈事情
张鸣很快就服了自己,拿起了个大勺子挖了一口汤
这一吃他就大吃一惊,这玩意看上去好难看,吃起来真不赖
这道汤饭看上黏黏糊糊,吃上去和想象中完全不同,它的味道并不是食材的简单拼接在起浑浊的滋味,口腔充斥的那种酸相当然
酸菜脆爽极了,红芸豆绵绵甜,米饭浸了酸爽的汤汁,吃上去别提开胃
这泡还配了两小子,一里面调过味的油渣,本地叫脆哨
这脆哨看上去比汤诱人多了,油渣经过盐糖生抽甜酒酿充分调匀,瞧色泽油亮,很漂亮
他原觉得这东西油腻调味又重,从来不,今天尝,大为改
这用肥肉榨干制成的美味完全没有油腻感,猪油已经全部煸出,留下的浓浓的肉香
夹起筷子放进嘴里,酥酥脆脆的食物嚼声就传了出来
把这脆哨放进汤饭又是另一种滋味,原本脆邦邦的油渣在酸汤中浸,大口嚼下去很爽快
另一碟子里的糊辣椒做的蘸水,张鸣加进去一尝,更是连连点头
挖完后一点汤,张鸣终于放下了勺子
口腹之满足的同时,他脆弱的小心脏却开始漏风
也刚才那服务生没有大话骗人,维纳大酒店真的上门拜访了
怕今天自己真的收不到秘方了
比起秘方,张鸣还受到了很大的打击
他开始,己厅直追逐的么追求物味到底靠不靠谱
他花高价请的厨师做出来的东西怎么还没乡下馆的好吃?!
祝丽丽地看那个浑浑噩噩如同行尸走肉样的背影
“那人么了?不是说等掌门出来的吗?么就这么走了
......
姜停云还不知道自己一碗酸汤饭直接把个创业小青年的道心给毁了
琼花派酸汤饭卖的如火如荼,掌门轻轻松松赚钱赚的喜笑开
没过两天,竟然有位熟人登门了
“嘿嘿,琼花派各位道友啊!我来了!我那变帅气的小徒弟,么还不来迎接我?
273 凤凰下午
“宋前辈,你怎么来了!
姜停云惊喜地奔出了厨房
离开岛的时,这位老前辈就说有时间会来凤凰玩
她还以为托词,没想到这人出现的这么快
“惊不惊喜,意不意?”宋成江抖了抖眉毛:“我当时就来凤凰找你吃饭的!
说到吃饭,他脸上带出了一丝苦涩:“小姜啊,你都不知道,自从你走了以后,紫盖山真的苦了!堂每天都是机器套,呜呜呜,还是之前那些菜色点没变,都把我给吃瘦了!
姜停云假装没看到对面人圆滚滚的肚子:..........,么就瘦成这样了?差点没敢
“谁说不?
“那这来凤凰必须吃点好的补一补了,宋前辈,先进屋再
此刻已经过了点,琼花庄里空空荡荡,只有一股子抓心挠肺的气盘旋
“小裴山上修炼去了,小宋和小祝不知道跑哪里去了停云笑了笑:估计待会就会回来了。
宋成江不以为意地点了点头,全部注意力都在满屋子气上
轻轻嗅,口水狂分泌:“小姜啊,大下午的你这是做啥好吃的呢?好浓的麦味!
“在蒸头。停云笑地道
“只有头?宋成江略有遗憾:我还以为你又做豇豆包子了呢。
想到姜停云之前做的美味皮薄的豇豆包子,宋成江就口水直流
不过姜灵厨做啥都美味,没有料的头想必也不同凡响,宋成江午随意吃了几口,这会肚已经空了,伴这味发出了一长串的肠鸣声
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