沈韶光便请郭大夫妇帮着牵线。
那来谈事签契的果然是个管家模样的人，听说沈韶光要做酒肆，又听她说要把店与隔壁打通，不由得皱起眉来——好些小酒肆邋遢得很，弄糟污了，以后再想外租，还要来粉刷，太也麻烦，何况还要在墙上开口子！
沈韶光请他去隔壁自己的小店看看，又笑道：“等儿退租的时候，会找泥瓦匠把墙再砌回去，断不敢留下麻烦，这可以写到契里。”
那管家入目的是粉墙棕垫、白罐绿竹、整齐桌案、擦得发亮的铜水壶，不由得一怔，恍惚想起当初这里是个肉铺子，里面黑漆漆的墙，坑坑洼洼的地，油腻腻的案台，又听沈韶光愿意以后再把墙砌回去，略想了想，也便答应了。
郭家夫妇归心似箭，把交房日子定在一个月后，那管家也没难为，果真把他们的租金退还，这边又与沈韶光立了契，收了钱，三方交割清楚。如此沈韶光便只等着下个月搬家，装修新店面。
阿圆对自家小娘子越发佩服起来，小娘子真是说到做到啊，说“大喘特喘”，就“大喘特喘”！
阿圆又欣喜：“我们这回也有自己的地方了！省得住在庵里，看净慈那姑子眼色。她对庞家二娘那般客气，对小娘子却冷淡得很，当我们看不出来？”说到后面便有些愤愤不平。
沈韶光哑然失笑，人家就是怕你看不出来呢！
沈韶光突然觉得有点愧对阿圆，人家世家女的婢子一个个趾高气扬、养尊处优的，就像红楼上说的，堪比“副小姐”，自己这“世家女”的婢子，每天洗碗擦地、择菜剁肉，保不齐还得动手揍无赖……
回头看阿圆，她已经乐呵呵去收拾自己的东西了。
“你急什么？且得等些日子，李娘子搬了家，我们也把那屋子重新收拾过，才好搬家呢。”
“我高兴！提前收拾着。”
呵，高兴好，沈韶光不管阿圆，自己在那琢磨，店面既然扩大了，只两个人，是势必忙不过来的，还要再添加些人手。
第29章 酒肆第二步
西市便有奴隶市场，沈韶光带着阿圆去逛。
本朝畜奴情况普遍，雇工却少，若是需要劳力了，都是直接购买奴仆婢女。
沈韶光分析着，一则是因为这种关系安全牢靠，奴仆婢女就是主人的私人财产，轻易不敢违拗主人的意思，甚至“奴婢听为主隐”，除了谋反等大罪以外，奴仆不得首告主人，否则便要处刑；再则就是奴仆便宜，一个有些技能的成年男仆也不过几两银子的事。
自穿越后，沈韶光早已节操掉尽，在奴仆这件事上，选择入乡随俗。
奴市离着马市很近，浏览着各色或羸弱或皮毛油亮的骡马，不觉便来到了奴市。
奴市规模不小，有卖传说中的昆仑奴、新罗婢的，有专卖漂亮歌姬舞女的，有规模小只卖一两个、三四个的，也有圈了一圈儿几十个奴隶的大奴隶商人们。
问了几个散卖的，都不合适，想也知道，若是出色的厨子，主家轻易不会发卖。
沈韶光来到一个四十余岁的奴隶商人面前，他不远处圈着二三十个奴仆，正在发卖。
两个买主像买牲口骡马一样，掰着脸看“成色”，很快三四个稍有姿色的婢子被挑了出来，自有人带着去市署办理买卖书契。
见沈韶光近前，奴隶商人客气地问，“女郎有什么吩咐？”
“儿要买个男仆，最好懂些厨艺。”
各个奴仆的出身、年岁、旧主、技艺，奴隶商人都有记录，好些奴隶商都是团队合作，上头的买家和下头的卖家不是一人，这记录很有必要。
虽沈韶光只买一个，那奴隶商人却不怠慢，笑着对她道：“女郎稍等，待某翻翻册子。”
“巧了，这个于三原先就是厨子。”奴隶商人指着站在最边上一个男仆道。
沈韶光看那于三，约莫二十六七岁，高个子，平头正脸的，甚至说得上清秀，只是眉头拧着，目光冷漠，一副老子不想过了，爱咋咋的样子。
嗯，有个性！
沈韶光近前去看，不知是出于对美女的风度，还是职业操守，那奴隶商人陪着她走进奴隶圈。
“你懂厨艺？”沈韶光问。
于三撩开一点眼皮看看沈韶光，“懂。”
“最擅长做什么菜？”
于三声音平平，“葵汤、藿羹。”
奴隶商人沉下脸，“好好回女郎的话！”葵菜很家常，而藿羹几乎可以算粗粝，哪有厨子说擅长这两种菜的？
估计是出于好汉不吃眼前亏的心理，于三到底回答：“早年旧主还有钱的时候，也做过些烧子鹅、烤羊肉、鲤鱼脍这样的菜。”
沈韶光点点头，“为何被发卖？”
“主人穷，卖了我换了顿玉柳楼的全鱼宴。”
沈韶光：“……”行吧，有点理解这哥们为什么一副生无可恋的样子了，也理解他旧主为什么穷了——卖了厨子换顿饭，这是多么亏本的买卖！
奴隶商人却觉得一定是这庖厨厨艺不好，又或者是胡说八道的，在心里埋怨前面购买奴隶的同伴不靠谱，对沈韶光赔笑道，“小娘子若不着急，后天还到一拨，届时小娘子再来看看？”
沈韶光对奴隶商人笑道：“不用，就这个吧。多少钱？”
这个男仆在三两银的档上，如今看来这厨艺有点水，又这副鬼声鬼气的德行，奴隶商人也懒得搁手里再调教他，自动降了点价钱，只索要两千七百文。
沈韶光觉得这价钱还算公道，便谢过这奴隶商人，交了钱，去办买卖奴仆的公契。
沈韶光领着昂首挺胸的阿圆和垂头耷脑的于三回家去。
西市东西全，路上顺便给于三买些铺盖日用。
见花这许多钱给于三买东西，他还是那副“爱咋咋，死了便埋我”的样子，阿圆颇为生气，连甩了于三好几个白眼儿。
沈韶光失笑，不知道阿圆竟然还有欺生的特性……
因为租的房子还不能搬，庵里又不留男客，沈韶光便让于三先住在店里。
回到店里，太阳还老高，没到准备晚饭的时候，沈韶光先拿着顺便在西市买的糖去谢隔壁李娘子帮着看店门和炉子，回来看看于三，“先去后面洗手洗脸。”
于三没什么表情地应着，自去了后面。
沈韶光让阿圆去邱大郎那儿买几个胡饼，又盛了些红烧排骨放在食案上——出门的时候炖上的，这会子已经骨酥肉烂。
这个时代，有些余钱的才一天吃三餐，没钱的只吃两餐，沈韶光觉得于三肯定没吃午饭。
等于三回来，沈韶光道：“吃饭吧。”
于三看沈韶光一眼，坐在案前吃起来，想来是真饿了，吃得不慢，但样子并不粗鲁。
等他吃完了，沈韶光问他味道。
“糖放多了，盐放少了。”
沈韶光挑眉。
“——比我做得好。”
“……！”行吧，至少有个好舌头。沈韶光一向擅长发现自己人的优点。
沈韶光跟于三解释，长安人嗜甜，又是空口吃的下酒菜，故而糖放得多一点，盐要少一点。
于三点点头。
“能做鱼吗？后面还有条一尺多长的鲤鱼！”既然吃饱了，就可以干活儿了，店老板当然要考较一下新厨师的实操水平。
于三再点头，问沈韶光：“现在就做吗？得趁热吃。”
沈韶光笑道：“没客人的话，我们自己吃。”
于三便什么也不说了，自去厨下小水缸里抓了鱼，拿到后面杀。
见他杀鱼的手法，沈韶光心里一松，嘿，至少以后杀鱼不犯愁了。
每次看阿圆那货拿个棍子砸鱼，沈韶光都替那鱼浑身疼，关键有时候是砸懵了没砸死，收拾的时候，那鱼还诈个尸，拍打拍打尾巴，身子一抽一抽的。
所谓“见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉”，沈韶光不是君子，也不能远庖厨，但心里还是有点不落忍。
于三就干净利落多了，一刀毙命，绝对的刽子手水平。
杀鱼干净利落的于三，取肉也干净利落，头尾剁掉，只要中间肉厚的部分，去皮切段，然后略码一码味儿，裹了薄薄的蛋清芡粉，便下锅油炸。
看看被无情抛弃的鱼头鱼尾，沈韶光这会子觉得，就这食不厌精脍不厌细法儿，于三前任主人八成是吃穷的。于三说这位卖了厨子换顿宴席，保不齐是真话。
鱼炸得金黄，盛出来，另起锅，放油，放花椒、葱、姜爆香，再放兑了黄酒、清酱汁、醋、糖等调料的汁子，然后下鱼，大火收汁。
出盘上桌，鱼块边缘微微翘起，汤汁浓郁油亮，看起来不错，闻起来也很香，不是红烧，不是炖，不是糖醋，倒有点像后世的瓦块鱼。
沈韶光还没来得及尝鲜，便看见一位时常来买玉尖面的熟客进来。
这熟客看见鱼，眼前一亮，笑问沈韶光：“我们太夫人午间没好生吃饭，这会子吃粥，想吃点有味儿的东西，让我们上这儿来看看，这鱼——卖吗？”
对上那殷殷的眼神儿，沈韶光抿抿嘴，算了，“您端走吧。”又嘱咐一句，“趁热吃。”
那熟客笑道：“多谢，多谢，回头我给您送盘子回来。”饭馆子卖菜，不卖盘子，这是规矩。
新出锅的鱼卖了，沈韶光一口鱼没吃着，拿手指抹一下还没来得及刷的锅，嗯，整体咸香口儿，带一点酸甜，味儿不错。
林晏就比沈韶光有口福多了——他到底吃上了一块鱼。
一进祖母的屋子，就闻见一股子鲜香的鱼味儿。祖母坐在榻上，面前摆小食案，食案上摆着还剩半碗的粥，并几盘粥菜。
“阿兄回来了？”江太夫人笑道，然后便招呼人也给林晏盛粥。最近老太太又开始糊涂了。
“你尝尝这个鱼，从外面会仙楼买的。”盘子里还剩了两块，江太夫人很大方地夹给自家“阿兄”一块。
会仙楼是杭州有名的酒肆，至今已屹立百年，祖母这是又回到外曾祖父在杭州任太守的时候了。
林晏尝一尝，“嗯，不错。”
“是不错吧？但我觉得这跟上回的糖醋鱼，不是一个庖厨做的。”江太夫人铁口直断。
林晏看祖母身边的仆妇，仆妇比个口型，“沈记”。
林晏无奈一笑，竟还记得前两天沈记的糖醋鱼，只是后面说什么不是一个庖厨却又错了……
作者有话要说：
可怜的林晏只吃了一块鱼，更可怜的沈韶光只舔了一口汤汁子。
江太夫人心满意足：“我说不是一个庖厨做的吧？”
瓦块鱼做法参照百度资料及梁实秋先生的文章。
第30章 韶光经济学
新厨师于三的烹鱼技术让沈韶光有点惊喜，后面他又陆续烹了醋鱼、清蒸鱼、鱼羊鲜之类的鱼菜。
对这些鱼菜，食客们也很捧场，特别是鱼羊鲜，最受欢迎。
这道菜颇为复杂，羊肉先烫，再炖，再放入鱼腹中煎煮，精致复杂得很，沈韶光狠狠地把它定了最高价。
本朝有些菜，复杂讲究得沈韶光一头雾水，比如鼎鼎大名的“浑羊殁忽”。要特选嫩鹅，鹅腹内填上肉和糯米饭，加料码味儿毕，放在羊腔里。用明火烤羊，等到烤熟了，羊却不吃，只吃那鹅……
还有炮豕，把猪肚子里塞满枣子，用苇草包上，苇草外面裹上泥，放到火里烤，烤完剥落泥块苇草，猪毛自然也剥了下来，露出嫩肉——类似后世所谓叫花鸡的。但这是贵族们吃的，自然比叫花子吃的叫花鸡还要麻烦。这肉还要再过油，再隔水炖，炖三天三夜，然后再调味儿……①
皇宫御膳中这种东西颇有几种，沈韶光把它们统一归类为“爷吃的不是饭，而是麻烦”系列。该系列菜品大约是承平日久，贵族们精力没处挥洒，就瞎琢磨瞎讲究的产物，类似于清代旗袍上繁复讲究的滚边儿。
但本店的鱼羊鲜，沈韶光还是认可的——羊肉提前处理是因为羊肉不好熟烂，提前煮到八分熟再放到鱼腹内，鱼羊相互借味儿，合成一个“鲜”字。
但许是本朝人不讲究吃猪肉，于三对猪肉菜不在行。
事实上，于三对沈韶光的“玛瑙肉”“狮子头”也很惊讶，竟然有人能把豕肉烧出这般口味……
讨论猪肉菜价值的时候，沈韶光正带着阿圆和于三出来秋游。
重阳节秋游登高是旧俗，沈韶光又节日经济地卖了一回重阳糕，但那是节前一日卖的，重阳这日，大家都早早骑马坐车出门游玩去了。
本来沈韶光还琢磨着要不要再找个旅游胜地摆摊儿去，但这秋游的地方没那么集中，图省事的选乐游原，不怕麻烦的选终南山，也有文人雅士选曲江亭、临渭亭曲水流觞，吟诗作赋，还有城里城外的寺庙道观，也都是秋游的地方。
人流不集中，再说登高是个运动着的过程，能有多少人停车下马来买吃的？
这么估算一下，沈韶光便作罢了，干脆带着阿圆和于三也出来放个假，散散心。
沈韶光懒，不想赚钱的时候也不愿往人群里扎堆儿，比较了一下乐游原和曲江边，选了后者——沈韶光觉得，这或许是因为相对比“仁者”，自己更是一个“智者”。
沈韶光这回确实明智，长安人民一年三百六十五天地祸害曲江池，但今天来的人着实不多，毕竟重阳首选还是“登高”。
深秋的天空瓦蓝瓦蓝的，曲江的水碧清碧清的，江面上三两只游船，间或有骑马的郎君带着奴仆从大路上行过，沈韶光估计是曲江亭那边有宴会。
那不与自己相关，“智者”沈韶光带着她的奴仆婢子沿着曲江亭相反方向溜达了一会，看见一片风景不错的地方，便铺开布毡子，取出装酪浆的壶，打开装胡桃饼、豌豆黄、艾窝窝、菊花糕的点心匣子，又拿出纸袋子装的一包肉末饼。
