大家在干活的过程中，有什么想法可以与林总管和张管事交流，好的想法和建议一旦被采纳定当重重有奖。”
事实上这半个时辰看下来，苏云朵脑子里已经有了一个总体的改进方案，不过她一个人的力量总归有限，若能花点小钱，让大家集思广益提高大家的积极性，对酒坊的发展好处多多。
仆人们先是面面相觑后又窃窃私语，很快就有人举手提了个建议：“姑娘，将除梗和破碎分开，速度应该更快些。”
苏云朵之前之所以没有将这两项分开，自是有她的目的，半个时辰看下来，她基本确定什么人适合除梗，什么人更适合破碎，既然她的目的已经达到，接下来自然是要提高工作效率。
苏云朵有些赞赏地看了率先提议的仆人：“你这个建议很好，那么你个人觉得自己适合除梗还是更适合破碎呢？”
第380章 酒坊（十三）
仆人得了苏云朵的夸赞，面上自是一喜，却没想到接下来就是苏云朵的反问，就显得有些怔忡了，虽说提出议将除梗和破碎分开，他先时还真没有考虑过自己更适合干什么。
苏云朵也不着急，只是一错眼地看着他，眼中隐隐还有一丝鼓励。
仆人在苏云朵的鼓励中，细细回味了一下自己刚才干活时的感觉，很快就有了决断：“比起破碎，奴才更适合除梗。”
这与苏云朵的观察不谋而合，这人对除梗极是得心应手，破碎的力道却掌控得不是十分到位。
苏云朵与林二福对视一眼，又看了张平安一眼，从两人的眼里都看到了赞同，于是对这位拥有第一个“吃螃蟹”勇气的仆人笑道：“我记得你叫庞勇，对吧？”
“是，奴才贱名庞勇。”仆人激动地脸都红了，他是真的没想到苏云朵居然记得自己的名字。
“你的建议很好！”苏云朵再次肯定了庞勇的建议，然后转向大家：“大家先停一停。林总管和张管事有事要向大家宣布。”
苏云朵这话，又让仆人们有些发呆，有事不是应该由主子宣布吗？
苏云朵示意林二福上前，林二福也不客气上前来就亮开了嗓子：“承蒙公子爷和姑娘看重，本人才来了酒坊当这个总管，只是本人手上另有事情并不能时时在酒坊。酒坊的一应事务由张管事负责，大家需听从张管事的管理和调配。听明白没有？！”
“明白了！”经过这些日子的操练，这些仆人倒是乖觉得很，回答起来倒是齐整得很。
林二福满意地点了点头，转向张平安：“张管事这个酒坊平日的管理权、人员的调配权都交给你，希望你能尽心尽力，知人善用，千万莫要辜负了主子们的期待。”
张平安恭敬应是，又对着苏云朵深深弯下腰行了个礼口中称道：“奴才决不辜负主子们所托，定当将酒坊管理好，酿出美酒来。”
苏云朵默默地受了张平安这个礼，轻咳一声道：“大家共同努力吧！”
示意张平安进行人员分配。
张平安直起腰来，不再拖延时间，一二三很快就将地人员分成两组，一组除梗一组破碎。
分组后重新开工，速度明显加快，申初时分五、六百斤葡萄全部破碎入了酒缸。
接下来是带皮浸渍和发酵的过程，这个需要时间，也需要加料，是葡萄酿酒的关键。
这样的关键步骤，自然不可能让所有人参与其中。
这个过程就需要一个可以避开窥视的目光，又适合葡萄发酵的环境，苏云朵将这个场所定在仓库底下的地窖。
为了这个过程比较顺利，苏云朵选择的酒缸都不算大，而且她也只让大家将缸装到七成满，故而每只酒缸连缸带破碎好的葡萄大约也就一百五十斤左右，两个壮汉就能轻轻松松地将缸抬入地窖。
今日的葡萄一共装了五缸，张平安带着几个身强力壮的仆人很快就将酒缸搬进了地窖，而此时一早得了消息去木材市场看橡木的宁忠平也回来了。
苏云朵赶紧让紫苏给宁忠平倒了碗镇好的绿豆汤，又亲自就着泉水给宁忠平拧了块湿帕子递给宁忠平。
待宁忠平喝光绿豆汤拭去满脸的汗水，苏云朵这才问道：“消息可确实？”
宁忠平用力点头，今日看的这批橡木是他见过质量最好的橡木，最重要的是这批橡木在那老板手上已经压了三年多了，完全满足苏云朵那个三年以上天然干燥的要求。
“一压就是三年多？有什么特殊原因吗？”苏云朵听了却微微蹙眉。
橡木做成的家具纹理美观，拥有明显的山形木纹，经过加工后的橡木家具具有极好的韧性极美观，触摸上去有一种光滑细腻的质感。
橡木家具质地厚重、牢固，断裂强度高、抗震能力特别强，使用年限长。
橡木受潮不易变形，极具抵抗磨损性。
不过橡木家具自有它的缺点，因橡木质地较为沉重不易脱水，若是用了脱水不完全的橡木做成家具，在使用后的一段时间才会出现变形。
东凌国并不盛产橡木，故而价格不算低，普通老百姓只怕是用不起的。
既然宁忠平说这批橡木已经在自然环境下放了三年之久，而且质量极好，数量似乎也还不少，
一压三年有余，原因只怕不简单。
“压货的原因，老板倒是说得十分坦白。这批货是在三年前订下的，订这批货的人是前镇南侯。”说到这里宁忠平一脸“你懂的”看着苏云朵。
苏云朵先是有些莫名，脑子一转也就明白了。
前镇南侯三年前因谋逆罪被株九族。
这批橡木被一压几年，也就可以理解了。
“价格如何？”苏云朵不忌讳这些，只要橡木质量好，价格合适，自然求之不得。
虽说宁忠平已经送了信回去，燕山深处的橡木会尽早运来京城，可是新砍的木材并不适合做成橡木桶，需得切成木板，在自然环境下至少晾上三年方能制成橡木桶用于酿酒。
酒坊已经开酿，想要酿出美酒就需要橡木桶，自是不可能等上三年。
宁忠平早在苏云朵言明需要的橡木要求就放出风声，这段时间还真没少去各木材市场看橡木，今日这是第一次寻摸到合适的橡木。
“老板的要价五十五两一方。”说到价格宁忠平的眉头倒是皱了起来。
苏云朵也有些惊讶，这个价格可真是不低！
“有多少降价的余地？”难得找到合适的橡木，苏云朵也不愿意因为价格的缘故就此放弃。
“我与他粗粗谈了一下，降价的空间自是有的，至于空间多大，就看咱们买多少，若只是一方两方，只怕很难压价。”宁忠平将自己与那木材老板的交涉过程细细说与苏云朵听。
苏云朵在心里默默盘算了一下，觉得这事还得由林二福出面。
林二福在京城多年，在镇国公府名下的酒铺当了多年二掌柜，也算是条地头蛇了，生意上的事情绝对比宁忠平要老到得多。
苏云朵与宁忠平商量了一下，就召来林二福，直接让宁忠平与林二福去讨论购买橡木以及制作橡木桶的事，她自己带着紫苏和张平安进了地窖。
橡木桶的样式和尺寸，早些日子就已经准备好交给了宁忠平，自然无需苏云朵再操心。
第381章 酒坊（十四）
“姑娘，这就成了？”张平安还没开口问，紫苏却好奇地指着那张只酒缸问道。
苏云朵摇了摇头：“还早着呢！”
不过她也不多做解释，只让紫苏和张平安好生看着。
苏云朵试了试酒缸中葡萄汁水的酸甜度，一手支着酒缸一手支着下巴，皱着眉在心里细细思忖，半晌才有了行动，指着酒缸里的葡萄汁对一脸紧张地看着自己的张平安和紫苏道：“你们两个也来试试这个葡萄汁。”
紫苏只品尝了第一缸眉头皱了起来：“姑娘，这……好似比昨日吃得葡萄要酸许多。”
张平安却将五个酒缸都品了个遍，既然苏云朵让他负责这个酒坊，今日又只带了他和贴身伺候的紫苏来地窖，必是有大用意的，于是做起事来更是多了几分用心。
一一品尝过后，张平安点了点头：“紫苏姑娘的感觉没错，的确比剥了皮的葡萄要酸些。”
张平安直接点出葡萄皮，说明他的确是用了心，苏云朵对张平安的用心十分满意。
只要吃过葡萄的人都知道，带皮的葡萄在口感上会更酸些。
带皮酿酒酿出的是红葡萄酒，要酿造白葡萄酒就得去除葡萄皮。
据苏云朵所知，这个时代的人似乎还没见识过白葡萄酒，故而苏云朵暂时并不准备酿造白葡萄酒，就算要试也只会少量尝试。
“的确要酸些，这样直接酿出来的酒会比较酸，难以入口。这就需得加些雪花进行，既能加快发酵，又能平和酸度。糖的加入量则要根据葡萄汁的酸度酌情增减。
这个量的把握，需得用心摸索和掌握。
咱们是第一次酿葡萄酒，为了防止酿出来的酒偏酸影响口感可适当多加些。
当然再多也要有个度，糖过量了就会太甜，那可就不算是什么酒了。”苏云朵一边说着一边指挥张平安和紫苏按她的要求分别在五个酒缸子里加入不同量的雪花糖。
陆瑾康送来的几麻袋雪花糖就堆放在地窖的木架子上，苏云朵先前让紫苏准备的簸箕和称也各就各位，这会儿使用起来倒是极为便利。
对葡萄酿酒过程需要添加糖量到底是怎么个比例，心里也只是有个基本概念，故而还真不不算她在张平安和紫苏面前故弄玄虚。
糖不仅仅只是为了调节葡萄酒的甜度，还是发酵过程中必不可少的成分。
发酵的过程就是糖份在酵母菌的作用下转变成酒精、二氧化碳和热量的过程。
酵母菌是葡萄自带的，主要就是葡萄表面的那层白膜。
既然加入的糖量不同，自然要做好记号并纪录在册，张平安在跟着苏云朵下地窖的时候，就带上了文房四宝，这会儿又是做记号又是记比例，好不忙碌。
“加糖以及比例且不可透露出去。另外这段时日你辛苦些，每隔两个时辰就要下来看看，摸了摸酒缸的外表。若是感觉温度高了，就要这样按一个方向搅拌散热，切不可让酒缸里的温度过高，这个温度以掌心感觉微温为宜。你可记住了？”苏云朵看着张平安郑重其事地交待道。
“姑娘请放心，我定当保住这个秘密。也定当尽心竭力按姑娘的吩咐做。”张平安连连头点，这应该就是酒坊的核心技术了，苏云朵如此看重自己，他自然不可能透露给别人，就算有人出再高的价，就算有人想要他的命，他也要保住这个秘密。
苏云朵想了想又道：“你让那三个患有手癣的人与你一起监控酒缸的温度。他们不能做直接接触葡萄的活，拿着竹竿搅拌应是没有问题的。只是你得盯着他们，千万不可接触缸内的东西。”
若是只有这五个酒缸，让张平安一人做这事，倒也不算太辛苦。
可是眼见着地里的葡萄大规模成熟，接下来的几日，只怕酿的会或来越多，按地里的葡萄量来算，最终至少也得有四五十缸，只张平安一人是绝对不可能办到的，总不能让他十二个时辰连轴转吧。
“无需他们，我一个人即可。”张平安连忙摇头。
苏云朵笑着摇了摇头：“这可不是一日两日的事，估计前五日都不得停。再说接下来每日还会酿更多的酒，你一个人如何忙得过来？！”
张平安想了想，有些不好意思地摸了摸自己的脑袋瓜，他太想办好这件事，也很想将这个酿酒的法子控制在最少人的手上，故而就恨不得除了自己再无其他人有机会进地窖知晓这个酿酒的技术，事实上这的确是件不可能的事。
难怪苏云朵再三申明在酒缸里加糖以及加糖的比例一定得保密，只要没人知晓这一条，自是不怕将酿酒的方子泄漏出去。
接下来日子，苏云朵几乎每日都要去地窖观察葡萄酒的发酵情况，指导张平安等人搅拌酒缸中的葡萄，让其冷却并充分混合。
当的葡萄包括山谷里的野葡萄完全采摘完毕破碎入缸搬入地窖，足足花了十日时间。
待最后一批葡萄破碎送入地窖，第一批葡萄已经散发出浓郁的酒香。
自此陆老太太和苏云朵这一行人已经在庄子里住了将近半个月了。
原本苏云朵并不打算这么早就开始分离皮渣，只是陆老太太已经决定了回城的日期，明日一早就得打道回府了。
除了陆老太太需要回城，事实上宁氏和苏云朵姐弟几个也该回城了，因为苏泽轩和苏泽臣已经收到了百鸣书院的录取通知书，再过几日就得开学了，自是不好再在庄子里待着。
大家都回城了，苏云朵自然不可能再继续待在庄子里，只能一同回城。
一旦回了城，再要往庄子里跑就没那么容易了。
无奈之下，苏云朵不得不在第一批葡萄酒中挑了缸发酵相对比较完善的进行皮渣分离示范。
被苏云朵挑出来的是五缸中加糖量最大的那一缸，发酵情况还算不错，这个时候完全可以说葡萄酒已经诞生了。
只需要将酒与皮渣分离，就可以喝上美美的葡萄酒了，当然味道自然不能与充分发酵并经过窑藏的葡萄酒相提并论。
按要求编织的酒漏子和用纱布缝制的滤袋早已就位，连橡木也陆续做成橡木桶送进了地窖。
第一批送来的橡木桶，自是要让人试过水，结果没有一只漏水，令苏云朵极为满意。
如今酒坊既有陶窑送来的酒坛又有特制的橡木桶，可以分级用不同的容器进行贮藏。
第382章 制定葡萄地套种计划
苏云朵将葡萄酒皮渣分离分成两步。
第一步是自流，所谓“自流”，顾名思义就是让酒通过酒漏子和纱布做成的滤袋自动地流入接收的容器内。
这样分离出来的酒，品质相对较高。
没有任何外力的自流，自然会在皮渣中留下较多的残酒。
为了不浪费这部分残酒，待自流得差不多后，就要进入第二步，那就是压榨。
使用外力进行必要的挤压，“榨”出滞留在皮渣中的那些残酒，当然这样压榨出来的酒在品质上肯定远远不及自流出来的酒。
为了区分这两种不同品质的酒，苏云朵特地用橡木桶接住自流的方式分离出的好酒。
