况且张大官人也没说错，她也吃过桂香坊的青团，确实不如她的，一个还要八文呢！怎能因为魏玄的身份，就对熟客的热情不以为荣，反以为耻呢？
关鹤谣深刻反省，立刻挺着胸膛支楞起来，捻起一个青团，“蒙大官人厚爱，这个送给您吃。”
这就把他的夸奖认下来了。
张大官人正意犹未尽，连声谢了接过，这次也有了心思捧着青团好好相看，问道：“这团子颜色真脆生，我家蒸的却总发暗是怎么回事？”
关鹤谣一笑，兴致盎然讲了起来，“艾草焯水之后要浸到冷水里，越浸越绿。蒸的时机要看好，一熟就开锅，千万别蒸过了。”
真要说起来，方法多的是。
油脂和碱也能保色，这就是为何很多饭店焯青菜时，水里放些油或是小苏打。这里自然没有小苏打，她本来想要不要在面里兑一点草木灰，但从前没试过，怕影响味道，这次就算了。
“要是嫌这些不好把控，也可干脆先蒸好面团，再把艾草汁子揉进去……”
她讲得头头是道，方法又简单实用，不止张大官人，周围人都凑过来听。
忽然，被晾在一边的魏玄开口打断她演讲，却不是冲着关鹤谣，而是冲着张大官人，“这是店家的诀窍，官人怎好随意打探？”
他一身华服，本就清冷的嗓音乍然响起，语气中又隐隐藏着责备和轻视之意，这些吵吵闹闹的市井之民一时都愣住了。
关鹤谣不乐意了。
看起来挺知礼的一个人，心眼却这么小，说话这般高慢。
那么几句根本连“诀窍”都算不上的话，哪里能比得上客人们和她好不容易建立起来的良好关系？
这位张大官人，是她最早的一批客人，为人热心又实诚。关鹤谣始终记得他带着书坊的几位同僚来，拍着胸脯和他们保证这家炊饼片好吃的样子。
魏玄有什么立场替她说那样的话？
她让掬月带着尴尬的张大官人去屋里喝碗油焦面，公开护短，“郎君可尽管说妾多嘴，好为人师。怎的为难妾家客人？”
魏玄面色微僵，看着她蕴着怒火的桃花眼，声音不觉低下去，“我要两个青团。”
第36章 量产焦面、吊糟卤 “鹤厨娘摊子可还需……
关鹤谣到大膳房的时候, 孟监司已经着人把油焦面的一应材料准备好了，另有三位郎君等着学做。其中还有位熟面孔——夜间抬轿送她的轿夫，名唤毕五。
显然这几位都是在府中做力气活的, 听了关鹤谣吩咐, 撸起袖子就干，利索可靠。
关鹤谣得空，便带着阿虎去酒窖。
信国公府祖孙三人极爱喝酒，每日都有各种美酒佐餐。
毕竟这是一个无论男女老少都饮酒的时代，酒业空前发展。官府对其酿造、买卖把控很严, 但是为了那足以支撑军费的酒税收入，大宋实际上非常鼓励民间酿酒。只是不可私自酿造，要向官府报备, 购买酒曲，是以许多王公贵族家都有珍品佳酿。
比如仁宗朝张温成皇后家的“醽醁”、哲宗生母朱太妃家的“琼酥”、“活佛济公”的高祖父——李和文驸马家的“献卿金波”。
信国公一家人爱喝酒, 却懒得费工夫自己酿，府中只有藏酒窖，没有酿酒窖。
饶是如此，宫中赐下的, 其他府里送来的，各个酒坊、正店买来的……数百坛美酒仍将这地下酒窖堆得满满当当。
关鹤谣不难想象, 等夏月里大酒造好, 这酒窖怕是要挤得过不了人了。
这是关鹤谣第二次来酒窖, 刚巧茶酒司的副监司在这里。这位王副监司全程殷勤地陪同，不时与她聊天。
“鹤厨娘请看，这几坛黄绸缎封口的是内酒坊赐下的黄封酒。”
“川酒种类最多，这个是成都府的锦江春。”
“三娘子爱喝果酒，府中有上好的渠州葡萄酒、黄柑酿的‘洞庭春色’, 再过些时日南边的荔枝酒和椰子酒也要运来了。”
享受了一次免费游览加讲解，关鹤谣和阿虎一人抱着一坛酒回到了大膳房（1）。
各位大力士已经炒出一批成品，几个小厨婢正在称重、包装。关鹤谣便让几位休息休息，请他们品尝一碗自己的劳动成果。
“喝了这个焦面，其他焦面还怎么入口呦！” 毕五苦着脸，舔舔碗沿。他边上的郎君笑话道：“明日府里就发下来了，你可别在这丢人了。”
“一年就发这么一次啊！不够吃。”
关鹤谣看着这几人挺有意思，便开玩笑说可以去她家食摊买，“给各位郎君让价三成，只是要早些来，妾每天可只能炒出二三十斤。”
越临近寒食，她家油焦面越抢手，日日售罄。