许沁玉打算等写出第一卷 就能请个说书先生,平日在饭庄这般说书。
等杨枝枝跟邱老太太离开后,饭庄这边就剩个鲁夫人。
如此,饭庄也开业快小半月,也就这几波客人。
许沁玉心里头到底忍不住有点怀疑,因为的确不太对劲的模样。
来许记的都是几波熟客,城里头一个客人都没来过,按理说,也该有些人有好奇心,好奇饭庄什么来头,饭食好不好吃,过来尝试下,要是不值这个价,闹上一闹都没甚,或者以后都不来,可现在开业快有半月,竟一个好奇的客人都没有过。
许沁玉就跟汪大厨还有冬骞交代了声,她想去城里转一转。
因为平日里没什么客人来,就是饭庄里面员工的员工餐,跟一些食材的采买都是让人送上门来,采买送来的也不多,因着平日吃的一些家禽,还有鸡蛋鸭蛋,蔬菜,都是去附近的村子里收的,比城内便宜,也都自家喂虫子喂山上的野菜养大,食材本身的味道没得说。
甚至连这些烤乳猪,也是去附近村里收的。
许沁玉按照三十文钱一斤的价格收。
因为就算一头猪养大,养到年尾,一头猪也才一百来斤,屠户整头猪收走,价格是按照八到十文钱收,也才一两多银子。但许记饭庄的东家来收二十斤左右的小乳猪,按照三十文钱的价格,也不用她们一年喂到头,小猪前面长得快,基本不到两个月就能涨到二十多斤,这样一个小乳猪卖出去就是六七百文钱,比养大猪可划算得多。
附近有不少人家,又买了不少小猪回来养着,打算以后供给饭庄这边。
所以这些日子,许沁玉觉得饭庄一直不来客人,有些奇怪,就打算去城里看看。
许沁玉就去了城内一趟。
在城里头转了转,倒也给她知晓了缘由。
原来是醉仙楼那边的缘由。
醉仙楼跟许记饭庄的档次是差不多,接待的客人都是城内比较富饶的大商人或者一些世家大族达官显贵。
自打许记开业后,醉仙楼也知道许记饭庄肯定会抢走一些自己的客源,自然也不乐意。
所以醉仙楼也弄了波活动。
许记这边,许沁玉因为开业,菜品全都是按照八折的价格,醉仙楼就七折的价格结账,不仅如此,茶水免费,还请了舞姬在醉仙楼跳舞,自然就把客人都吸引住了,所以也就没人过去许记。
许沁玉知道缘由后,也有点无奈,但这也算是正常打擂台。
后世不少饭店,为了招揽生意,菜品打折,还有各种充值活动,都是很正常。
许沁玉肯定也得想想法子来应对。
知道缘由后,她就回了饭庄。
这会儿饭庄里头清闲得很,大家伙都清闲得待在饭庄里头歇息着。
冬骞跟汪大厨见许沁玉回来,两人急忙围过来问道:“师父,可瞧出些什么来?”
汪大厨也跟着冬骞一起喊许沁玉做师父,他是没有半点不好意思,因为心里头着实对许沁玉的厨艺佩服,也是真心把许沁玉当做师父。
许沁玉就把醉仙楼的事情跟两人说了说。
二人听完都忍不住皱眉,他们都是开过酒楼,或者在大酒楼当过大厨,心里头清楚,这种事情很常见,就是酒楼食肆之间很普通的打擂台罢了。
人家醉仙楼也没错。
冬骞问道:“师父,那咱们怎么办?就还是这样等客人上门吗?”
其实他们都很清楚,只要客人来饭庄吃过,往后就会经常来,可现在没有客人上门,这才是最紧要的,不说许记这么多伙计,每个月伙食费都得几百两银子,还有园子那边各种花草打理也得二三百两银子出去。
另外就是所有伙计们跟大厨帮厨跟那些侍卫们的月钱,又差不多是一千多两银子出去。
每个月光是这些固定的必要的开支,都得二千多两银子出去。
哪怕有源宝镇的许记酒楼撑着,这边的饭庄也不可能这样子亏损下去。见不到客人,往后对饭庄的名声就不好,会说许记根本没客人,肯定是吃食不好,最多坚持个半年,饭庄就得关门大吉。
醉仙楼心里头也很清楚,做吃食营生的,坚持两三个月没什么生意就不成,也知道许记最多坚持半年左右。
如果这半年,醉仙楼一直弄什么活动,或是再想想法子,弄些新菜品,又能把客人留上一两个月,到时候许记就真的完蛋了。
许沁玉摇摇头,“自然不成,不能等客人上门,醉仙楼不会给我们这个机会的,所以得想想其他法子。”
应对法子其实也非常简单,饭庄现在没生意是因为客人们不知许记的菜有多美味,只要让他们知道就好了。
许沁玉跟冬骞还汪大厨低语了几句话,这才收拾了下东西,准备带着冬骞一起去饶州城。
闻氏得知玉娘要去饶州城待上几日,也不放心,想一同前往,许沁玉笑道:“娘别担忧,有冬骞跟着,不会有事,您还得管着饭庄这边。”
闻氏现在是饭庄的掌柜,平日都要待在饭庄这边。
闻氏肯定还是不放心,许沁玉最后把锦绣园那边一个叫做莲花的丫头一起带上,闻氏才放心让她去饶州城。
第114章
这叫莲花的丫头是锦绣园那边的女侍卫, 听名字应该是个娇弱可人的姑娘家,但实际上,莲花今年好像才十八左右,跟许沁玉差不多年纪, 个子比较大, 许沁玉估量了下, 大概有一米七八左右,有一身不错的武艺,就是人比较呆, 不怎么爱说话,让干啥就干啥, 饭量挺大,一人能顶正常人三四倍的饭量。
四哥给她找了有二十个侍卫。
锦绣园那边十个,且都是女子,紫竹园那边十个, 都是身强体壮的男子, 也个个武艺高强。
除此之外,还有个共同的特点,能吃,极其能吃!
特别是许沁玉做的吃食, 他们吃得更多,他们的饭量比普通的伙计们大上不少, 也有可能是练武之人,食量就比正常人大许多。
好在许沁玉也供得起, 不会克扣他们的伙食, 每日都吃得饱饱。
因为知道莲花武艺高强, 所以闻氏才不担心。
当时招人时, 也特别顺利,才一天时间,就挑选出这二十个侍卫来,还当着许沁玉的面表演过武艺,每人都有内力,飞檐走壁不在话下,这是许沁玉在电视跟小说才瞧见过的东西,她看得眼睛都亮了,脸上全是向往之色。
要不是四哥说她身子骨已经张开了,不适合练武,她都想学一下。
不过一些防身的招数,四哥还是教给了她一些。
许沁玉带着莲花跟冬骞过去饶州城。
三人直接过去了八方客栈。
许沁玉想的法子其实也简单,无非就是要吸引客源,只要让饶州城的人知晓她饭庄的吃食有多美味就成了,客人只是为了吃食都愿意上门的。
到了八方客栈,许沁玉瞧见周掌柜。
周掌柜见到她也很是高兴,周掌柜笑道;“要不是客栈里头实在忙,我跟大庆都想过去许小娘子的饭庄待上几日。”
许沁玉自然知道他们开客栈的有多忙,笑眯眯说,“无妨,今日过来八方客栈,其实也是因为有些缘由的。”
周掌柜急忙说,“许小娘子请说,要是有什么能帮得上忙的地方尽管开口。”
许沁玉道:“还是因为饭庄的一些事情,饭庄也开了小半月,但除了几位熟客,一直没有客人上门,过来饶州城才知晓是醉仙楼请了舞姬,所以我便想着,在掌柜您的客栈里头借用一下,做几日吃食,吸引下客源。”
周掌柜立刻说,“这有什么不成的,简直是求之不得,之前的确听闻醉仙楼请了些异域来的舞姬,没想到对小娘子的饭庄有如此大的影响。”前些日子,就能听见客栈的食客还在谈论醉仙楼的那些舞姬,说她们跳的舞有多艳,身姿有多妙曼,周掌柜还没想到会影响许记饭庄。
看样子也是醉仙楼担心自己生意受到影响,想来的一些法子,正好就把许记饭庄才开业的风头给盖了过去,让其他人都忘记去许记光临一下,尝尝味道。
这也是无可厚非,做生意嘛,肯定是有竞争的,只要不是恶意竞争就好。
许沁玉笑道;“那多谢周掌柜,给我们两间房,普通的大通铺就好。”
她跟莲花住一个屋子,冬骞住另外个屋子就好。
许沁玉要的大通铺,她跟四哥平日过来住客栈,周掌柜一直不愿意收钱,每次都还给安排天字号房间,她有点不好意思。
但是周掌柜还是给三人安排了两间天字号的房间。
周掌柜不仅是把许沁玉当做周家的恩人,也把她当做儿子的师父,要不是许小娘子教儿子做的那些吃食,客栈里头哪能有今天的生意,这是无价的。
“许小娘子放心,就在这里安心住着,需要什么食材同我说声,我让人去采买。”
许沁玉也没打算做别的,就做脆皮乳猪,光是这个就能足够吸引人,主要还是,这个香味是最浓郁,可以飘香很远很远。
她让周掌柜去帮忙买几只乳猪,要杀好的,不用分块,整只带回来,另外还有其他的一些调料,像是黄豆酱腐乳一些调味的,她都是带着在,用自己做的味道会更好。
周掌柜立刻亲自跑了一趟。
许沁玉也没法休息,过去后厨见了周大庆。
周大庆正在后厨忙着,见到她来很是高兴,许沁玉让他跟冬骞帮忙,用砖瓦搭建了个的烤乳猪的地儿,一会儿就方便烤。
因为是冬骞赶马车送她过来的,除了调料,她连饭庄的铁叉都带了几根过来,省得一会儿还得去找铁铺定。
许沁玉跟周大厨他们在后厨把烤坑给搭建好时,周大厨也已经回来了。
这会儿时间还早,许沁玉把食材跟调料全都准备齐全才去楼上的房间歇息。
莲花就寸步不离的跟着她,也不怎么说话,让她干活她就干活,勤快得很。
许沁玉不太知道莲花的身世,但隐约知晓这些侍卫好像都是孤家寡人,没什么亲人在世,才会去学武艺跑江湖。
午时刚过,许沁玉就去后院忙碌起来。
烤乳猪差不多需要一个多时辰,等烤完正好到暮食的时候,期间香味还能吸引不少客源来。
除了脆皮乳猪,许沁玉打算在卤点肥肠,也是上午就让周掌柜买了几副肥肠回,这个同样也是卤香味十足,很吸引食客。
脆皮乳猪价格贵,哪怕是分成十份卖,一份都要五百文钱,卤肥肠味道一样好,价格跟脆皮乳猪一比较,就是天壤之别,大部分食客都吃得起,所以价格低一点的吃食也得做一些。
周大庆方才在后厨已经把肥肠都给清洗干净,许沁玉配好卤水跟香料,就先把肥肠给卤上。
卤肥肠时,她又调好脆皮水,之前就已经把乳猪给腌制上,现在刷上脆皮水,等到脆皮水干透后,就能开始烤了。
其实脆皮乳猪工序繁琐,但对许沁玉来说,就没什么繁琐的,熟能生巧。
等脆皮水干透后,就开始烤了起来。
她自己架着两根烤架,一次可以烤两只,冬骞也差不多能控着两只来烤,因为也不用一直翻动,注意好火候,时不时的翻动就就行。
还是烤坑有点小,不然她能一次多考几只。
这样一次烤四只,许沁玉打算烤两次,今天烤的八只差不多,要是卖不完,就他们跟客栈伙计留着自己吃。
等到两刻钟过去,脆皮乳猪的香味渐渐传开。
周掌柜跟周大厨第一次闻见这股子香味,都忍不住道:“好香。”
果然,许小娘子不管做什么吃食都很香,这种香味,一会儿肯定能吸引不少食客过来。
连着客栈的伙计们路过后厨时都时不时的朝着烤炉那边看上一眼,吞咽口水。
这香味自然也吸引了不少食客,还有路过的人。
不少人忍不住停驻下来,使劲吸着鼻子问道:“这什么味道?好香啊?”
“的确,是不是附近酒楼食肆或者客栈里头做什么吃食的味道?”
“我就住在这附近,平日里可没有这股子香味的。”
还是周掌柜站在门口,乐呵呵跟大家说,“这是我们八方客栈新出的吃食,脆皮乳猪,还有卤肥肠,不仅味道香,吃起来那是更香,吃过就没有说不好吃的,保管你吃了还想吃,不过现在这个脆皮乳猪还没烤好,等一会儿烤好了,大家可以来尝尝。”
有人忍不住问,“脆皮乳猪?这是什么吃食?好像听都没听过,至于掌柜你说的卤肥肠,猪下水煮来能好吃?”
“不过这个脆皮乳猪,怎么听着有点耳熟。”
周掌柜笑道:“这道脆皮乳猪跟卤肥肠都是我家大庆的师父做的,至于这个卤肥肠,实话跟你们说,也同样香得很,有没有闻见另外一股子卤香气?那就是卤肥肠的香味,一会儿等熟了,大家可以买点来尝尝看,这两道吃食,用油纸一包,拿着就能吃。卤肥肠十五文钱一份,脆皮乳猪五百文钱一份,这都是按照八成的价格来收的,也就这几天时间,等过几日,就得恢复原价。”
周围人一听,诧异道:“周掌柜,卤肥肠都十五文钱一份,这猪下水也就一文钱一斤,还没什么人买,怎么敢卖到十五文钱一份?还有这脆皮乳猪,应该就是猪肉做的吧,什么猪肉做的吃食,敢卖五百文钱一份?”
周掌柜还是乐呵呵的模样,“不瞒你们说,这道脆皮乳猪,本来是整只卖的,一只六两银子,也就十来二十斤的样子,也就是担心大家吃不完,所以现在按份卖,价格的确有点贵,但人家醉仙楼的招牌菜,不也得二三两银子一道?”
有人嗤笑道:“你也说是醉仙楼,你这小客栈能跟人家醉仙楼比?何况你这也不是二三两银子,你这都卖到六两银子一只,比人家醉仙楼的还贵。”
周掌柜闻言则道:“话可不能这么说,自然是因为味道好,价格才贵,脆皮乳猪,这名儿,你们肯定连听都没听过吧,这做法都是第一次见。还有那猪下水价格是贱,可味道好,吃着香,吃了保管你还想吃,凭甚不能卖十五文钱一份,你们就说这味道闻着香不香,这还是没烤好,等烤好的时候,味道更香。”
有人突然道:“你说脆皮乳猪我还没甚印象,但你说六两银子,我突然就想到,前些日子不是有人在城里头发单子,上面说什么饶州城外的许记饭庄开业,里头的什么吃食就是六两银子一道,整个饶州城都没人敢卖六两银子一道菜,所以我印象比较深刻,还有什么福寿全,五十两银子一罐呢,我的天老爷,这吃得什么,都敢卖五十两银子一罐。”