今天姜停云的菜单里就没有咸蛋黄
作为通的农乐小板,她说花大肠那就桂花加上大肠,不搞任何虚的
她在很真的将卤好的大肠切成片后油炸
为了保证大肠外脆里韧的口感,姜停云一炸好这猪大肠,立刻就交给金非凡了出去
这些人来的太早了,那桂花糖藕仍未放凉,刻还不佳口味
......
等金非凡将那道菜桂花大肠上
众人纷纷好地看了上去
不过这么眼,曾海国就惊地了出来:“这么菜?咸蛋黄去哪里了?
见子上摆盘子干炸过的肥肠,配了一小子酱,那酱里面零星点缀几花
曾海国本来以为所谓花肥肠,必定就在猪大肠里酿上咸蛋黄
大肠油润肥美,咸蛋黄咸脂,两者相加口味融洽,他曾在房菜中吃过好几次这样的配,的确美味非常
但是琼花庄这道花大肠,显然并没有那么高深,竟然真就是道干炸肥肠,配上了花酱
“胡闹!”曾海国气的眉毛都竖了起来:“花走一清甜腻,肥肠吃的油脂的醇香,这两东西怎么能配在一起!真是作聪明!
曾海国格耿直,竟然直接开口道:齐,你这推荐的这子,我看不行,这做菜根没有章法。
那齐明脸色不由一僵:“你这都没吃,么就知道不好吃?
见两人竟有些孩子气的闹起了别
其中位友忙打起了圆场:你吃荤,一吃素,有么好吵的,也许这家店就是做素菜好吃呢?
其他几位也不发表意,干脆地拿起了筷子夹了肥肠,蘸上那桂花酱往嘴里送去
总得先尝尝,尝都不尝,么以随意评论
这一尝几人直接愣住了
“曾,你闹了,你尝尝看,这味道,真的有点意
己这行人都不没过世面的人,其他几位好友竟然真这花肥肠震住了
曾海国也不再情,忙拿起子夹了块肥肠
这一入口,他就皱了皱眉头,这肥肠卤制时间必定了些,所以里味有些欠缺
不过这油炸火候控制的很不错,口感称得上脆里糯,理的也没有么的腥味,勉强算拉回了点印象分
但是整体而言,在他的舌头品尝下,这肥肠满分一百也不过能有及格分
他刚想开口,却边上几人竟都不说话了,正专心致志地拿着那肥肠蘸上那浓浓的酱吃
难道这道菜的关键在于这个酱?
曾海国忙夹了块肥肠,裹上酱,放入嘴里
这一进嘴,他就惊讶地大了眼睛
他原以为这就通的桂花蜂蜜酱,但仔细品尝,这酱却是甜咸带酸的,里面必定加入了酸梅或者咸梅之流
桂花酱的做法大都大差不的
但是这酱的味道简直令人震惊,桂花香味绵柔极其深远,蜂蜜甘甜醇厚,回味苦却让人流连,这加入了咸梅清爽咸酸的滋味以后,三者极其融洽自然
若这酱好吃就算了,问题是这个酱竟然和炸肥肠相当配
他之前么都想象不出来肥肠怎么去配桂花,可实实,入口的时,肥肠外脆里糯,皮爽肉滑,那独特的油脂芳配上那桂花咸酱酸甜咸鲜的味道,真的让人越嚼越
如果说这干炸肥肠能算通,但加上这酱,味道竟然升了好几层
他简直不敢置信么还有这样的事情,不心的又干吃了一块肥肠,平平无
等蘸上酱再入口,味道立马上升
来来回回这么几以后,他麻木的承,这人命的黑暗配竟然真的可以!
不一会儿,那盘子肥肠竟然就这么吃空了
众人面面相,他们虽然说都不挑嘴,其实对于谓猪大肠,平日里并不算爱吃的
不过因为今天这店齐爷子推荐的,他才给面子的品尝
万万没想到,原想的尝尝,竟然变成了直接吃空了盘子
曾海国嘴巴动得快,吃的尤其,他现在内心杂,真又激动又尴尬又疑人生
齐洪明并不吃荤,耐心等待桂花糖藕上,因只看着众人下
此时此刻,看众人直接把盘子吃空的不体面样子,直接乐出了声
“哈哈,我就说这老板做菜有一套吧,曾你还不信,刚谁的,花和猪大肠放一起是胡闹?
曾海国脸色微发红,嘴道:“那桂花和猪大肠放一起做菜肯定是不的。这道菜归根结底就是干炸肥肠,就配了桂花酱罢了
“精华还这个桂花酱,里面到底加了么子,又怎么样的配比啊,味道怎么会这么好?
齐洪明在老友面前,也露出了天性,忍不住笑道:“这定是姜板的方了,还能告诉你?
.......
桂花糖藕总算放到凉了,停云忙始切片盘
根本没想到这群富老头又开始猜测她有什么方了
其实这酱就是桂花加上野蜂蜜,同时配上制的咸
这咸梅就她立夏时节采了山上那两棵青树上的果子,加上海盐腌制成
这玩意并不算少,根本不算么方,有么特之,就姜停云醒了天赋
这天赋物味道的加持,让停云不过凭直,就能大程度发挥出桂花和青梅的风味
又加上这野蜂蜜口感醇厚,清新然,不是平常外面能轻易买到的那喂糖蜂蜜
因味道才会那样融洽自然,风味十足,人流连忘返
62 桂花糖藕
姜停云将那花糖藕捞出来切成均的片
然后又取了炖藕的原汁浇在那糯米藕上,后加上了己制作的桂花蜜,再撒上一些干桂花点缀,这桂花糖藕也就完成了
做这种纯素菜的时候,姜停云的动作行云流水,明明做法并没有么特,但在配比火候甚至每步,她似乎都能凭借天赋,知道怎么样才能发挥最大的美味
等这桂花糖藕上,齐洪明就不及待地夹了筷子
他吃素,因刚才的菜一口没,就等着这菜
轻轻上一口那塞满了糯米的藕片,他觉得那口感岂止是香甜四个字能形
米甜,藕片粉,裹的汤汁甜而不腻,加上桂花清幽的气,尝到嘴里,仿佛已经站在那花树下,沾染了满身芳
他眯眼有滋有味地品尝这美味,整个人已经沉浸在这甜的气氛之
曾海国却内心震惊连连
如果说花大肠这菜,还能谈得上靠新奇的酱料取胜
那么桂花糖藕这道菜更好吃的出乎他的意料
这菜流传极广,几乎在秋天众菜馆都有的道甜口菜
比燕城最负盛名的同盛店,陵州老字号江都大酒楼,建城天天需要排队约的十味轩,都极其擅长做这桂花糖藕
他得早些年金秋花节的时,这三家店为了争夺桂花菜名的称号,同时派出厨师参加比赛
传统桂花菜项里,三店都择了制作了桂花糖藕
当时曾海国有幸在场,分别品尝到了这三家店顶级厨师制作的花糖藕,个美味非常,其以江都大酒楼为优越
他当时得那味道已经是桂花和藕配的极致了!
不过就是这么通,甚至称得上破破烂烂的家店,做出来的花糖藕不超过,竟然也可以和江都大酒楼相媲美
曾海国愈发迷糊了
他不禁开始疑,究竟己舌头出了问题,还是刚才那板菜里下了蛊
不过他脑子里想的再,手里的动作却不慢,不过短几分钟,那花糖藕的盘子就空了
齐爷子都没抢到几块,气的直接口道:你刚都吃过了,这菜也给我留点的。
其他人不脸:这么人,两道菜怎么够吃,赶紧再来几份吧。
.......
天刚刚黑,这准的食材就全部卖空了
姜停云美滋滋地算营业额,这猪大肠卖价贵,今天又是乐赚钱的天
她本来还想着这花肥肠的黑暗料理估计爱吃的人不多,还担心会不会卖不掉
结果,来的人里凡点了肥肠的,都好吃,甚至还有的吃完了,又打包几份的
要不她和祝丽丽手上猪大肠浓郁的气,到现在都没洗掉,否则她真想再卖几天
桂花糖藕更是大受欢迎,因其口味宜,受到了男女老少的喜爱
等营业算出来,看那个数字,她忍不住傻笑了起来
突然信叮咚叫了几声
她解锁了屏幕,却那个齐少Alfred发来的好友验证申请
姜停云点击同意,发了条信过去
【:?
【齐少Alfred:是我啊,板,我齐聪。
【:我猜到了,啥事?
【齐少Alfred:今天我爷爷带朋友去琼花庄了??
【:对,来了啊
【齐少Alfred:???然后你给他们做的桂花大肠?????!!!
【:对
时间,那齐少哗哗哗狂发了好几个[你好有本领]的表情包刷屏
【齐少Alfred :特么的,板,牛!我早上明明看到黑暗料理,你竟然就这么做了,我爸说爷爷朋友都吃的惊呆了!竟然还都夸你做的好吃!他竟然都花大肠好吃,我要疯了,姜板你太牛了!!!
【:谢谢夸了,所以到底找我啥事?就为了夸我?
【齐少Alfred....倒也不全,就过几天我生日,我也想来吃,板你能不能让我点个菜啊。
明明隔着手机屏幕,停云仿佛看到这屁小孩期期艾艾提条件的扭捏样子了
她淡定的继续回消
【:你先说看要吃啥
至于做不做就不一定了
【齐少Alfred:!!!!我爱吃鱼啊,板你都没做过鱼,给我做条鱼吧!我吃鱼聪明
姜停云还真愣了下,做鱼?她好像来这边这么久,真没吃过鱼
鱼,鲈鱼,罗非鱼,小黄鱼,笋壳鱼
酸菜鱼,红烧鱼,清蒸鱼
时间无数菜谱在她脑里过,她干脆地回了信息
【:行,满足你啥口味?
【齐少Alfred:嘿嘿,都,酸酸辣辣的最好
地人好吃酸,连年轻人都抵挡不住酸酸辣辣的口味,停云想干脆多买点大黑鱼做酸菜鱼算了