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ʱ䣺2024-11-01 17:19:48

哎,惜了,是这运气用在了彩票上就好了
作为燕城极富盛名的牌店的经理,他吃过的材数不胜数,各种渠道的高级菜也相当有研究
比白菜这常又常用的材,他店是从专门的有机农场直接拿的,吃上去实更加清爽新鲜,滋味比市上的要好些
他并不为这抽奖抽到的白菜,会比自己店里的味道更好
不过等他从前台拿了快递,打开盒子的时候,他也稍微有一丝惊讶
“这白菜,么这么大啊,且长得真的不错啊
那形标准的跟画上画的样
就是不知道味道么样
他扯包,了一片叶子,放鼻子上闻了闻,种非常清爽的味道,得那股子白菜味要更浓一些
林笙也不讲究,直接把那片叶子放到嘴边嘎吱了一口
“哎哟,好脆。
这白菜生吃都股子清甜,没有什么味,纤维也很细腻
味道好像真的很不错的样子
不!
他赶紧去厨房给师傅们看看,难不还能超过店里高价从有机农场里收的品?!
85 水白
林笙胳膊夹着白菜走进了后厨
虽然还没到饭点,炉灶砧板打荷凉菜各个工位,师傅们正在井然有序的进行准备工作
“林经理好,有什么事吗?
有几年纪轻的厨师忙跟他打起了招呼
“没事,你们管忙。
林笙慢悠悠地走到炉灶边上,就看到主厨毛师傅守深桶锅
还未靠太近,股子浓郁的咸鲜滋味就劲的他鼻子里钻来
毛师傅情十分专注,并不理会周围
他将锅子里已经熬了不知道多久的肥鸡肥鹏火腿等鲜美的材全部捞了出来,连带着细渣都细细滤了一遍
边过滤边嘱咐边上的徒弟:“你把那鸡鸭胸脯肉连肉分都剁成肉蓉,筋膜和肥油都不留。
这才擦了擦手,把光投向了林笙
“小林,么事?
林笙连忙堆起了笑:毛大厨,你这高汤熬的好香,这是准做水白菜了?
这开水白菜名字看通,其实道制作为麻烦的功菜
谓开水两字,其实并不真开水,而是用那鸡鸭腿等鲜美食材制成的高汤
因为反加入肉蓉吸附杂,扫汤,后出来的那高汤成品清澈明,形似开水,才得了这名字
这菜还有诨名,叫做看似清廉
等那清澈的高汤制成后,浇在理好的嫩最甜的白菜上,这菜就成了
现在店里为了更加美,还会把白菜芯雕成莲花样,当着人的面浇上高汤,白菜层一层打,同莲花绽放,形就更显高贵典雅了
水白菜是同盛店的招牌菜之,点的人非常多,几乎每天都会做,林笙再熟悉不过流程的了,因一眼就看了出来
毛师傅也不搭话,他,眼中透露出四字有屁快放
林笙不敢再没话找话,赶紧把手里的白菜递了过去:毛大厨,你我看看这白菜质量怎么样?
毛师傅接了过去,在手里掂了掂,又掰了片叶子放鼻子上闻了下
“这白菜不错,水分足,气味也清甜,店里这准换供应商了?
他一边着话,边把那大白菜丢给了徒弟:“把这白菜理下,待会也做成开水白菜试试味。
林笙连忙回道:没有没有,供应商哪能随便换,这白菜我偶然得的,我看还不错,就想拿来做熟看看和我店里的比味道怎么样
毛师傅继忙起了手里的活,头也不抬:这白菜比我店里的质量好。
“!!!!!!
林笙大惊,这么干脆,这做都没做尝都没尝呢
毛师傅抬了抬眼皮:么?你不信?待会你尝尝就知道了。
整个厨房做这道开水白菜已经驾轻就熟
毛师傅手法熟练的拿肉蓉反复扫了几次汤,这高汤就清澈明,色十分漂亮了
徒弟也很处理好了这白菜芯
因为试菜,并没有刻意雕刻,仅仅是将最嫩的几片白菜水焯透,浇上高汤后,就摆在盘子里了上来
这一上来,林笔就发现了差
比起店里的白菜,这抽奖得来的白菜颜色更为莹润好看,同样的时间,叶片看上去却更为挺拔,不软不硬,十分舒展,光这视上就胜了一招
“一起过来尝尝
毛师傅挥了挥手,招呼边上几个弟子过来,林竹笙也拿了勺子子分了些
这高汤是毛师傅亲手制作的,熬制的候时间都非常完美,喝上去怕知道这就是碗嘌呤,依旧鲜美的人忍不住闭上眼睛
不过平时吃这水白菜,其实汤味就是成不变的那个样子,今天这汤很奇,鲜美的味道里还夹杂了一些特殊的清爽滋味
这白菜就这么神?这么的时间,味道就进汤里了?
林笙赶紧又夹了一片白菜叶子,放进嘴里尝,心中大震
这白菜口感脆嫩鲜甜,完全浸了鲜美的高汤,难得的是,白菜和高汤的滋味相得益彰,并不像以前那样易高汤喧夺主
这自然融洽,清淡爽口的味道,真是美味了!
那徒弟舌头也十分刁钻,一下子就吃出了区别
“师傅,这开水白菜滋味更好了!您的水平又提升了!
毛师傅摇了摇头
“这味道实可以,但是功劳不在我,我还和以前一样的做法,好吃的关键还是这个白菜。
毛师傅又夹了点白菜放嘴里细细嚼,脸上不由也露出一起动容:“这味道竟然比我想的还好。
林笙顿时十分动
到了他们店这种水平,招牌菜口味的每一次提升都十分难能贵
来店里吃的几乎个都是老,舌头极其灵敏。果能用上这种白菜做菜,水白菜必定会更受欢迎,也会吸引来更的食
毛师傅肯定也想到了这点,追问道:“这菜你那里搞来的?
“生产的农场资质如何?能不能长期供应?真的都达标的话,可以跟董事会申请换货源。
到这达标不达标的话,林笙的内心一下子冷却了下来
当时那抽奖博主似乎过这白菜是他在农小馆里吃到的,这小馆的货源稳定性只怕不能保证啊
“等我再去问....”林竹笙犹豫地道
......
曾浮白很惊,随便抽竟然会抽到同盛店的经理。那同盛店可燕城有名气的老牌餐啊
他打私信,竟然发现这同盛店的林经理给他连发了十几条信
先是十分诚恳的自报了家门,然后又非常夸张的夸赞了白菜的滋味
后又小心翼翼地跟他探寻起了这白菜的货源
曾浮白一脸的懵
..这哪里有么货源啊,这还是他好不易从琼花饭庄软磨硬泡才买来的
琼花庄那姜板总共就了那么点,怎么能供应的了同盛饭店这么大的需求量啊!
86 吃豌豆尖酥肉汤吧
曾浮白只能实话实说
林笙其实也早就有了一丝料,毕竟这博主始就说在农小馆里吃到的白菜
他依旧没有想到这竟然就是小饭馆板己的,没有高科技的仪,也不是么高级农庄有机基地,那板己随便竟然就种出了那么好的味道!
苍天啊,这叫有机农场里那子人知道了,不得嫉
得知这白菜肯定没法大批量供货以后,他也没有再强求,毕竟于极富盛名的来说,持续稳定的货源才关键
不过他依旧还跟那博主白反复了许话,终于问出了那小馆的名字
“琼花饭庄?
林笙摸了摸自己的下巴,虽然大批量进白菜是没可能了,但他真的这馆充满了好
这小馆既然能种出这么美味的蔬菜,那卖的菜不是也很好吃
有机会一定去探一下
......
姜停云压根没有想到,不过因为棵白菜,家这破破烂烂的小馆,竟然还会吸引燕城老牌餐厅同盛店的注意
近到了冬天以后,凤凰山景区又迎来了它的淡季
没有了景区带来的游,琼花饭庄的生意较之前也冷清了不少,每日里都些住的近的前来吃
虽然庄的菜非常美味,不过愿意这么大冬天大老远跑来凤凰山的人毕竟还少数,停云算迎来了她期待了久的悠闲
悠闲,就觉得日子过的飞快,简直同流水淌过去了
不知不,竟然都快要到年底
收了后一点白菜,姜停云最近又始忙活起了腌白菜
看着储藏间里大大小小的瓦罐瓶子,腌雪里蕻,腌咸,腌咸柠,花蜜,糖渍桂花,萝卜干,腌白菜....
各色各样的材堆满了,姜停云的内心升起了一股不清道不明的畅
看!这就朕打下的江山啊!
“天再冷点,还可以杀,腌点咸肉火腿,还可以再灌点香肠。停云索
等这些杂事忙完了,她又开始今天卖么
“今天依旧随便做点什么吧,估计人还不会多
姜停云一时也没有么头,干脆走到屋后农田里悠了会
“嘿!这豌豆长得也太了
豌豆耐寒,她今年天冷了才种上,感觉还没过去久,这豌豆苗就已经挺高了
豌豆这东西是宝贝,除了可以吃它的果实,它的稍称为豌豆尖或者豌豆,吃上去又鲜又嫩,也十分美味
在一些火锅店,豌豆尖种珍贵的时令鲜,卖的价钱还贵
这豌豆尖再不掐就老了,她决定了!今天干脆就卖碗豌豆尖酥肉汤好了!
刚好现在天冷,可以一起炸些酥肉肉丸爆鱼块之类备着,也耐储存
姜停云手速快,一会儿的时间,就掐了满满一大子的豌豆尖
看现在看多,这豌豆尖能吃的地方可没少,掐掉顶部的,还有下部偏老一点的梗,能吃的就那么点点手能掐的动的嫩茎嫩叶
不过谁叫它味道就好呢
等理完这些豌豆尖,停云挑了几块肥瘦相间的三线肉就始制作起了小酥肉
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