而国内的甜品，则主要分为港式甜品、广府糖水、以及台式甜品等几大类。
其中，广府糖水最为传统，也十分讲究医理。
在中医医理之中，有一种常见的食物，一直不提倡女人食用，那便是牛乳。
据部分典籍记载，牛乳属于微寒之物，与蔬菜瓜果的寒是一样的
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因此，人们想出了一种寒热相融的食物——姜撞奶。
意欢取来了好几块新鲜的生姜，洗净之后，便仔细切成了姜片。
嫩黄的姜片纯净平整，散发出微辣之气，就好像一个有顽劣有气性的少年，让人有些吃不消。
这姜味儿不是人人都喜欢，实际上却最是温热宜食的。
意欢把姜片码在一起，细细切成了姜末，淡黄色的碎末很快便堆了起来，意欢便将这些姜末都放进筛子中，取出一个大勺，用力一挤——
浅黄色的姜汁便滤了出来。
滴滴答答落在碗里，显得澄澈而美好。
然后，意欢将备好的牛乳倒入了锅中，燃起了火来。
让牛乳逐渐适应了锅内的温度，她便取了白糖来。
许多人做姜撞奶的时候喜欢用红糖，以为更补，其实不然。
但红糖中含有一定草酸，和牛乳加在一起，蛋白质会在草酸的作用下发生凝胶，使得营养成分受损，还可引起腹胀等情况。
所以白糖比红糖更加合适。
作为一名甜点师，不但要了解各个甜品的由来，对于不同的甜品背后的营养搭配和逻辑，也需要烂熟于心。
意欢将牛乳烧得热了起来，将白糖搅拌均匀，牛乳的香甜味被进一步放大了。
这牛乳不能煮沸，八十度左右最为合适，她观察了一下牛乳周边，发现快要起小气泡了，便急忙将锅端离了灶台。
她将热腾腾的牛乳端得较高，逐渐倾泻到盛了姜汁的碗中。
香甜冲入微辣之中，顿时结合成了新颖的美味。
微黄的姜汁被牛乳稀释，也逐渐降低了牛乳的温度。
牛乳和姜汁合二为一，温度在七十度左右时，会快速凝固成奶冻的性状，这温度十分考究，若是太高了太低了都不成。
至此，一大碗姜撞奶就已经做好了。
片刻之后，待姜撞奶凝固得更加成型，意欢便端下了楼，打算试试顾客的反应。
她下楼之时，恰好看到有位夫人在买甜甜圈。
那夫人生得端庄娴雅，一身绣花对襟靛蓝衣裙，秀丽非常。
可眉宇间却藏着一丝隐忧。
“夫人……要买几个呢？”王夫人身后的丫鬟雨丝轻声问道。
王夫人淡淡道：“每个孩子至少要一个，需得五个以上。”
雨丝轻叹了一声：“夫人对他们也太好了……这么大老远的，亲自过来买甜甜圈给那些妾室的孩子吃……”
王夫人蛾眉微拢，道：“既然他们是夫君的孩子……便也是我的孩子。”
雨丝心中不平，道：“夫人，您将他们当成自己的孩子，他们何尝将您当成嫡母了？”
王夫人面色一僵，道：“罢了。”
雨丝一边取了甜甜圈，一边道：“夫人，下次这种事……就让奴婢来吧，您本来身子就不好，何必亲自跑这一趟呢？”
王夫人也长吁一口气，她又何尝想来？
她嫁给王员外已经十年了，如今已经二十七岁，却一无所出。
按说，王员外也可以“不孝有三，无后为大”将她休了，但是王员外念及夫妻情分，仍然保留了她的正室之位。
这些年，她贤惠地张罗了三房小妾入府，合计为王员外添了五个庶子女。
只不过随着时间推移，小妾们仗着母凭子贵，一个个都想着爬到她头上来。
她膝下无子，只能尽力做好一个正室的本分，让人无可指摘。
就如今日一般，莫姨娘的孩子不知从哪里听说了，长明街街尾开了家甜品坊，非要闹着吃甜甜圈。
本来派个下人来买就行了，可王夫人非要亲自前来，给每个孩子都买一份……也是想博个贤良的名声，好让王员外多在意她两分。
她看雨丝备好了甜甜圈，便也没有心思看其他的了，便打算付了银子回府。
意欢瞧了瞧她的脸色，似是不太好，便道：“夫人可是不舒服？您看起来……面色有些苍白。”
王夫人温柔一笑：“多谢姑娘，我没事……就是有些血气不足，长此以往，已经习惯了。”
意欢了然，问了句：“是否时常手脚冰凉？”
王夫人没料到她会问这个，迟疑了一下，道：“不错。”
意欢想了想，又道：“夫人可有吃过一些调理、温补的中药？”
王夫人疑惑：“你怎么知道？”
一旁的雨丝有些不放心，道：“你问这么多做什么？这是我家夫人的私事……”
意欢连忙道：“两位别误会。”她指了指才熬好的姜撞奶，道：“我只不过是觉得，这个甜品也许适合夫人，才多嘴问了两句。”
王夫人顺着她所指的方向看去，一个大碗中，盛着淡黄色的粥状物。
但要说是粥，却又没见米粒，奇怪得很。
王夫人不禁问道：“这是什么？”
意欢笑了笑，道：“这是姜撞奶，是用生姜、牛乳、白糖做成的，可以调理气血，最适合女人食用。”
王夫人听了，倒是多了几分兴趣，道：“我平日里也喝姜茶。”
意欢连忙道：“这是我们铺子的新出的吃食，夫人买了这么多甜甜圈，我便赠夫人一碗，请您品鉴一番，可好？”
意欢最初做甜甜圈时，也是根据顾客的饮食习惯逐渐调整配方的，例如她之前卖的对象大多是长工伙计一类，男人们不喜太甜的食物，于是放糖量控制得很紧，如今，逐渐变成女人来买，她们更喜甜食，于是砂糖就会稍微多放一些。
姜撞奶也是如此，她需得摸清顾客的口味才好，毕竟这个时代，对于食材的烹饪方式和调料种类都十分有限，大部分人常年饮食清淡，不一定能接受味道很重的食物。
王夫人见意欢一脸赤诚，也不忍拒绝，便道：“那好吧……”
她本也不想那么早回府，不然又要开始新一天的妻妾擂台赛。
意欢笑颜逐开，她连忙引导王夫人坐下，又盛起了一碗姜撞奶，备了个精巧的小勺子，一起送到她面前。
“夫人请用。”意欢期待地看着她。
王夫人优雅点头，伸出手指，轻轻捏住勺子。
这姜撞奶的质地，介于浓稠的牛乳和膏状之间，瓷勺轻轻一舀，顿时打破了表面的平滑，出现了一个浅浅的坑。
王夫人抬袖掩嘴，轻抿了一口姜撞奶——
浓郁温热的牛乳又香又甜，还带着生姜的微辣。
明明是截然不同的味道，可融合到了一起，却莫名和谐，恰当好处。
王夫人有些意外，这比她平日里喝的姜茶，好吃多了！
她迫不及待地又挑起了一大勺，再次吸入口中。
香醇爽滑，甜中微辣的姜撞奶，一下便闯进了她的胃里，激起胃里一阵温热，舒适极了！
半碗下肚，她觉得身上都有些微微发热起来，四肢血流加速，原本冰凉的手指，都活跃了许多。
王夫人满足不已，道：“你方才说，这个是姜撞奶！？”
意欢点点头：“夫人觉得好吃吗？”
王夫人展露笑颜：“甚好……不知，这个是怎么卖的？”
意欢一愣，价格……确实没想好。
她想了想，道：“三文钱一碗。”
王夫人讶异：“如此便宜！？”
意欢诧异：草率了！
她随即笑了笑：“夫人是第一位客人，这碗算是送的，上新三天内，都是这个价格，三日后的价格……还没定呢。”
价格和口味一样，都是需要测试的，如果太高，则买的人少，如果太低，成本又稳不住，也是不易。
王夫人点点头，道：“这样吧，雨丝，以后每两日派人来帮我买一份姜撞奶……那姜茶，就免了吧。”
喝了多年，她早就腻了。
雨丝点点头，应声称是。
意欢高高兴兴送走了王夫人，阿苗也凑上前来：“小姐，看来这姜撞奶，很受欢迎啊！”
意欢笑道：“是呀……这姜撞奶，应该是很适合夫人们。”顿了顿，她又道：“阿苗，这两日，我们要试试夫人们对于姜撞奶的价格，能接受到什么程度。”
阿苗歪着头问道：“小姐，如何试呢？”
意欢道：“若有夫人们来买甜品，你就请她们试吃姜撞奶，每人一小杯，若是她们还想吃，便告知她们，三文钱一碗。以此价格为基准。”她嘱咐道：“若是她们面色十分迟疑，说明觉得价格高了，下次有人来，就是试试两文钱一碗；若是她们十分爽快就付了钱，你便抬高些价格，例如五文钱一碗。”
阿苗激动地点点头，除了咖啡，她们终于有贵价吃食卖了！
意欢又道：“但也不可抬得过高，容易引起顾客的反感，我们至多买到十文钱一碗便罢了。”
见好就收，不败顾客好感，生意才能做得长久。
阿苗认认真真记下，道：“我明白了，小姐。”顿了顿，她又问：“不过，我们如今都守着铺子，早餐摊和锦绣酒楼怎么办？”
意欢道：“如今，我们铺子的客流还不足以支撑运营的成本……”
阿苗并不明白什么是运营，但已经仔细听着。
意欢继续道：“我们仍然需要广开客源。我已经与那老三面摊的老板说好了，以后早上他会过来取货，早餐主要卖我们的吃食，抛开成本以外，利润我们五五分。”
阿苗听了，一拍脑门道：“这真是个好主意！这样一来，我们不但不用给他付早餐的租金，还可以多销一些食品出去……且还不用占用自己的时间去摆摊！”
意欢点点头，道：“不错，不同的阶段，我们要采用不同的经营思路。最初来的时候，我们一无本钱，二无铺面，白手起家，就算吃点亏，也要先将生意启动起来。”
意欢微微笑道：“那老板见我们卖了一段时间早餐，生意很好，且用的还是他的铺子，便也有些羡慕……当他不再甘心只收点租金时，再去与他谈合作，便事半功倍。”
阿苗恍然大悟，道：“原来是这样。”
意欢补充道：“人都是贪心的，你看，那面摊原本半日都是闲置的，老板也没觉得可惜；后来租给了我们，得了租金，慢慢就觉得不够了；现在他愿意和我们合作，将铺子的摆摊时间延长，便能增加可观的收益……这对于我们来说，也是个双赢的办法。”
阿苗听了，觉得这生意经也是十分有趣，随即又问：“那锦绣酒楼呢？罗掌柜那边的酸梅汤，如今供不应求了。”
意欢笑了笑，道：“从目前锦绣酒楼的顾客构成来看，大多是些男人，用餐的场景要么是谈生意，要么是朋友之间的聚会，对于引入甜品来说，可能性不大，所以，我打算暂缓锦绣酒楼的投入……他们继续卖酸梅汤就好了。”
酸梅汤虽然利润不厚，但熬制相对简单，所以投入产出高。
如今阿苗已经能独立熬制酸梅汤了，每次花半个时辰，便能供应锦绣酒楼大半天的量，卖得十分紧俏。
这铺子如今虽然不用租金，但是杂费也不少，而且林意冉马上到了入学的年纪……意欢还得为他筹措学费。
想到这，意欢所有所思站起了身。
阿苗问道：“小姐……你去忙什么？要我帮忙吗？”
意欢摇了摇头，道：“我要去一趟甜水巷……做市场调研……”
第28章 千娇阁 下午茶很合适……
夜色迷人。
甜水巷中灯火通明, 大红灯笼一直从街口挂到街尾，似是看不到尽头。
车水马龙，川流不息, 竟比白日还要热闹些。
熙熙攘攘的人群中，谁也注意不到一个娇小的身影——
意欢换了一身清俊的公子服，一柄折扇半遮身前，乌发用玉冠束起, 便大摇大摆地走在了人群里。
路过街边的簪花摊贩，小贩道：“公子，可要为心上人买朵簪花？”
意欢微微一笑, 摇了摇头，便走开了。
可见这装束……还是能唬一唬人的。
她今日是背着阿苗出来的。
每次一提起甜水巷，阿苗总像个封建社会的小媳妇一般，充满了无尽的担忧和唠叨。
一会儿担心她的身份暴露，坏了名声；一会儿又担心被人发现女儿身，直接扣在青楼里不让回来……
若是她跟着来了，还不念得自己耳朵起茧子！？
看着满街倚门卖笑的姑娘，一个比一个卖力, 她心道：总有一天……你们都是我的！
怀着这种奇怪的自信, 意欢徐徐走到了千娇阁门口。
甜水巷已经走过了大半，千娇阁应该是这边最大的一家青楼了。
意欢想了想，既然要做调研, 就要找最具典型的顾客群，于是毫不犹豫地踏进了千娇阁的大门。
可能是因为身量娇小，穿得又不够阔气，千娇阁的“大茶壶”对她有些爱答不理。
“大茶壶”指的是去青楼中负责伺候嫖.客，甚至充当保安的男人, 有的地方也称为“龟奴”。
意欢来之前，特意学了几句这青楼中的行话。
只见意欢自顾自在大堂中找了个位置坐下，轻咳一声，道：“来人，帮本公子叫个打茶围的姑娘。”
