现在已经过去快有两月,厨艺比试也要开始。
这次的厨艺比试,其他州城还有饶州城这边参加的人数极多,差不多有大几百人。
要知道这个比试跟平日那些小打小闹可不一样,要真是能在这十年一度的比试上夺魁,不仅能够名声大噪,还会有奖励。
今年的奖励是一块稀有矿石,这种矿石非常非常稀有,用在其他地方的用处不大,只有掺在铁里,可以使得做出来的铁器极坚韧锋利。
所以这种矿石,能够用来掺杂铁中打一套刀具是再好不过。
许沁玉其实什么刀具都能用。
但是有一套锋利又得心应手的刀具,用来切菜能舒服许多,对手腕跟手也是有好处的。
所以就算为了这小小一块矿石,她也想赢得今年的比试。
三日后这次厨艺比试正式开始。
举办地点是在饶州城内的太守府外。
太守府外有条比较空旷的集市,正好可以作为比赛的地点。
这也是经过太守府的同意。
厨艺比试跟后世差不多,不过后世的厨艺比赛,海选赛都有几万的人数,现在的人数要少很多。
这个比试分为,初场,中场和终场。
要是能够三场都拿下第一,就是连中三元,有点像科举考试,也是借用科举这个连中三元的彩头。
三日后,所有去参加比试的人都要过去场地,然后抽签,按照抽签的顺序来比试。
初场也特别简单,跟后世的海选赛一样,差不多都是给相同食材调料,只要在规定时间内,把菜肴做出,给评委尝过味道,全部评委给出六十分就算过关。
杨枝枝跟许云兰她们得知许沁玉要参加是十年一度的厨艺比试,也都很期待,等到时间,两人就跟家中父母商量,想来许记住上一些日子,想去看好姐妹的比试,虽然她们心里头清楚,好姐妹肯定能夺魁,但她们更想去看过程。
徐孔目跟杨县令当然不会阻拦,要不是他们公务繁忙,也都想悄悄去看许小娘子的比试。
不过一家之主虽然去不了,两家的夫人却有时间,就各自带着家里的儿媳闺女跟小孙子小孙女过去许记先住着。
因为都是女子,有小孙子也都是才几岁,跟着自己母亲住在一起就好,所以两家就住在两个挨着的院子里。
许记这边,许沁玉也已经让人开始动工盖建另外一处园子。
这处的园子是给拖家带口那种人家住的。
园子的设计也是四哥帮她设计好的,虽是一个大园子,但每个院子又是单独分开,互不打扰,绝不会误闯到其他院子里。
转眼就是三日后。
许记的人知晓许沁玉要去城内参加比试,都想跟着去瞧,但饭庄这边忙,肯定也不能跟去,倒是有不少许记的熟客知晓她要参加,都跑去凑热闹,给她鼓励,连着鲁夫人都过去了。
许沁玉一大早就让莲花赶着马车进了城,一路到了太守府外。
等到到了之后,发现人山人海的,除了还参加比试的厨子们,还有很多围观的百姓们,甚至还有其他州城过来看比试看热闹的人。
许沁玉跟莲花把马车停好,莲花牵着她,许沁玉也不知莲花怎么做的,轻而易举的就挤进了人群里,来到最前面。
这会儿还只是抽签,许沁玉上前掏出户籍文书。
当初报名的时候都会写清楚自己的姓氏住址跟户籍这些基本资料,现在都是凭着户籍文书来参加比试的。
掏出户籍文书后,就要开始抽签。
许沁玉把户籍文书给了先生。
这些评委都是先生,先生的称呼也是以示尊敬,因为这些能来当评委的都是德高望重,在其他一些领域有成就的老先生,大部分都是老饕,而有些则是各州城的名厨,拿过以前厨艺比试的魁首。
所以这些先生的年纪都在四五十岁朝上,也都是绝对的公正。
只是眼下瞧见这么个年轻的小娘子过来也挺是好奇。
有个老先生笑道:“小娘子这也是来参加今年的厨艺比试吗?小娘子这年岁瞧着可有些小,不知师承何处?现在这个年纪来参加,是不是太早了些?”
许沁玉笑道:“回老先生的话,我没有师父,都是自己琢磨出来的厨艺,自己也在饶州城这边开了两家酒楼。”
她这话一出,所有评委的目光都落在她的身上。
来评选的老先生一起有二十位,闻言都忍不住看了许沁玉一眼,觉得这小娘子夸大其词。
大部分来说,厨艺跟年龄是有着密切关系的,只有经过长年累月的练习,厨艺才会越来越好。
这些评委中不乏一些名厨,他们都是自幼跟着师父或者家中的长辈们厨艺,哪个不是磨练了上十年,等他们敢来参加这个比试时,至少都是三十岁朝上的年纪,何况这小娘子还说自己没有师父,厨艺都是自己琢磨出来的,越发不太相信她的厨艺能过关。
问话的老先生倒也没再说话,只是心里对许沁玉的印象深了些。
还是稍微有点不太好的印象,觉得眼前小娘子有些急于求成,急玉求名利的功利心。
许沁玉也不在意,她只是实话实话,这些老先生们不信她,也没法子。
她过去抽了签,是根木签,上面写着四百五十六,算是比较靠后的。
莲花看了眼木签,小声说,“有点靠后。”
许沁玉笑道,“没关系,不管排在前面还是后面,没有任何区别。”
这话又给前头几位老先生听了去,又不住看了她一眼,心里认定眼前小娘子有点自大,要知即便是初场,排前排后还是有区别的,排在前面会比较好些。
因为出场比试很简单,给出同样的食材调料,所有东西都是一模一样,做出来的都是同一种菜,然后给评选们品尝味道,等于这接连几天,评选们要一直吃选手们做出来的那道菜,不管什么样的美味佳肴,连着吃上几天都会有些腻,何况还是选手们做出来参差不齐的菜品,越到后面,可能水平相当的选手,评选会给的分会低一些。
再者就是这次初场的食材还是五花肉,要做的是红烧肉。
这东西吃得多更加腻人,前面连着吃几天红烧肉,后面选手做得就算比前头的好吃,都不一定能拿高分,因为吃得太腻了。
所以眼前小娘子说排在前后都一样,他们就认为许沁玉自大。
许沁玉抽好签,也没急着离开,她这签肯定要等到几天后才能轮到她,她打算留在这里看看前面的选手。
杨枝枝跟徐云兰也过来了。
她们好不容易挤到前面,一眼就瞧见许沁玉,凑到许沁玉旁边,高兴道:“沁玉,我们也过来了。”
许沁玉见到两个好友也很是高兴,开始跟她们闲聊起来。
至于鲁夫人,她在附近的一间阁楼里的顶楼坐着,这样视野更好。
这阁楼不是什么人都接待,身份高一些的世家夫人们,想过来凑这个热闹,也是待在这边的阁楼里观望着。
两个时辰后,所有的选手都已经抽完签。
许沁玉也瞧见了醉仙楼的东家孔琨。
她本身不认得孔琨,但霍江认得,就把孔琨跟孔父的长相画下来给她瞧过。
孔琨十年前已经参加过一次,但那次他与魁首之位失之交臂,十年后,他再次来参选这次的厨艺比试,想着又经过十年,厨艺更加精湛,应该稳操胜券,只是瞧见许记东家,那个许小娘子也来了后,心里头隐隐有点不安。
实在是许记这些日子太火了些,他本以为许记就那道脆皮乳猪味道好,以为是那小厨娘无意从哪里得来的一道配方,成为许记的招牌,可没想到的是,等许记火起来,很多醉仙楼的熟客也去许记吃过,都说许记每一样吃食都很美味,招牌菜也很多,每道招牌菜都值得去吃,他才有点心慌起来。
但他也毫无法子,只能眼睁睁看着去许记的客人越来越多。
他并没有去许记吃过,许记的外食也无法打包,只供饭庄里头住着的客人食用,他总不好厚着脸皮去许记吃东西。
如今也只盼着只是因为许记那个小厨娘懂得稀奇古怪的菜谱多,所以大家因为一时新鲜感才总过去许记吃的。而今日的厨艺比试靠的可是味道,普通的菜肴也能做出可口的味道来,那小厨娘应该没什么胜算。
……
许沁玉看了孔琨一眼,就收回目光。
她并不知晓孔父派严明成来许记偷师学艺的事情,孔琨知不知道,但这次比试她一定要尽最大努力。
等到评选宣布今年初场的比试是红烧肉时,不少抽到前面签子的选手都露出喜色来。
红烧肉是所有厨子都会的一道菜肴,做出来的味道基本也都是那样,红烧肉又是用五花肉烧制而成,这道菜会非常腻,对前面的选手非常的有利。
孔琨抽到的就是三十七号,前面几轮就能轮到他,他心里这才放心些。
许沁玉知道后,也是不慌不忙。
等到初场比试正式开始后,现场的厨子们也开始忙碌起来。
现场只有十个灶台,十人为一轮。
不多时,现场就传来切菜刷锅烧锅下油锅的声响。
围观的百姓们也都静静看着,或者悄声议论,声音都不大。
第119章
许沁玉也站在人群之中围观着, 莲花跟杨枝枝、许云兰也非常兴奋的看着那些厨子们,她们第一次见到这种比试,自然是有些兴奋,杨枝枝正小声跟徐云兰和莲花说着话, 一会儿讨论第一轮谁的厨艺看着最娴熟, 过了会儿见大家做法都一样, 就开始讨论大概第几天才能轮到许沁玉。
许沁玉也正看着第一轮的选手怎么做的红烧肉。
灶台都是用的炉子跟一口大锅,炉子里面可以塞柴火进去,也能控制火候。
大多数做法都是五花肉切块焯水, 焯过水的五花肉放在一旁备用,清洗铁锅后, 放下炉子上加油跟糖炒糖色,炒糖色很关键,有些糖色炒不好,味道就容易发苦, 炒好糖色后, 倒入五花肉翻炒,然后加葱姜蒜炒香,最后加上盐巴跟酱油继续翻炒着,等炒的差不多时, 就加清水盖上盖子闷煮起来。
许沁玉见他们不少人都是随意给的糖,对比例并不是很看中, 甚至炒糖色时也不控制火候大小。还有其他时候的火候也是差不多,并不是很看中, 全程中火来炒。
其他不少人只闻见肉香味, 但许沁玉却能闻见其中的肉腥味。
她对这些厨艺并不评价什么, 本身这时代的厨艺还算是处于起步的阶段。
而她懂得厨艺, 是几千年来去其槽粕,取其精华的结果。
红烧肉别的不说,味道还是很香,不大会儿,现场传来浓郁的肉香味。
徐云兰跟杨枝枝经常吃许沁玉做的饭食,许沁玉的菜谱上也有红烧肉,但是点的人不多,因为红烧肉是每个酒楼食肆都有的一道菜,加上红烧肉有些油腻,一般女孩子都不爱吃,杨枝枝因为要减体型控制体重,更加不会吃红烧肉。
她们虽然没吃过许沁玉做的红烧肉,但吃过许沁玉做的其他很多很多菜品,所以闻见这红烧肉的香味就觉得有点不对。
杨枝枝忍不住说,“我怎么觉得这味道并不怎么香?还有点猪肉的腥。”
徐云兰道:“的确,那是因为我们经常吃沁玉做的吃食,所以口味变得比较叼,对吃食的嗅觉也同样提高,自然也能闻出其中的差别。”
莲花站在旁边,也没怎么吞咽口水。
她倒是经常吃红烧肉,不是主子做的,是许记其他厨子做的,做菜标准也是按照饭庄里头给客人吃的标准做,不过不是主厨跟主子做,味道肯定还是差点,但也比现在闻见的香很多。
莲花平日除了看守饭庄,每日巡逻,还有其他活儿,饭庄其他活计也都是要干不少体力活儿,主子给他们的伙食就很好,红烧肉就经常吃,她在黑甲侍卫的时候,也不是每天都能吃到荤腥。
许沁玉一直观望着。
其实给配的调料还是很多,除了这些常见常用的,还有些一些稀奇古怪的香料,花雕酒,各种豆酱,霉豆腐之类的,有些厨子还会加入花雕酒跟霉豆腐,做法总体都还是差不多。
半个时辰后,第一轮选手的红烧肉都出了锅,为了更好的入味,炖的软烂,他们的红烧肉切的块都比较小,而后从锅中盛出,盛在二十个小碟子上头,每个小碟子上面都能有个三四小块。
十个选手,做出来的红烧肉的颜色也不相同,有些是酱红色,有些红过头了,有些酱色就不够,有些发白,甚至有个因为太紧张,炒糖色时火候太大,有些焦了,后面烧出来的红烧肉有些发黑发苦,这位选手脸色发白,额头微微沁出汗珠,脸色唇色都是白的,心里也清楚自己这次肯定不过关。
不管什么比赛考试,其实心态也特别重要。
第一轮能够得到所有评委都给六十分朝上的就一位选手。
六十分只是个及格线罢了。
那位把红烧肉做的有点发苦发黑的选手,甚至被不少评委一顿训诫,说得那位选手头都要抬不起来。
每一轮给的时间都是半个时辰,也就是一个小时,对厨子来说,这个时间是绝对充足的,不过初场的选手差不多就有近千名,一个时辰,只能有十位选手,比试起来还是有些慢,今天因为抽签等等原因,快到晌午的时候才开始比试,所以第一天只能轮个大概七八轮人。
孔琨在第五轮的时候轮上的。
他烧制红烧肉时,用花雕酒还有葱姜水先给红烧肉去过腥,炒糖色各种也都注重着比例和火候,整体是挑不出错来。
许沁玉看得也挺仔细,也不愧是醉仙楼的大厨,做菜也很专心,不会分神,对火候的把控也还是可以,许沁玉心里头也给他评了个九十分。
对许沁玉来说,九十分也算是她给出比较高的分。
汪大厨和冬骞本身就学了很久的厨艺,又跟在她身边差不多一年时间,她给的评分也差不多如此。
果然,二十位老先生给孔琨打分时,分数都在九十五分朝上,有个甚至给了一百的分数。
等到第一天比试结束后,天色已经很晚,城门还未关闭。
因为这段日子,城中这场厨艺比试,太守特意让城门的关闭时间晚了一个时辰,除此之外,城中的守卫也森严了不少。
坐马车回去的话,还是挺快,莲花又赶着马车送许沁玉出城回饭庄那边。
杨枝枝和徐云兰都是跟着家中母亲还有嫂子们一块来的,也跟在莲花的马车后面回了饭庄。
许沁玉早上很早就吃过朝食进城抽签,现在饿得有点前胸贴后背。
回去饭庄后,饭庄的暮食差不多已经快结束,不过厨子们给许沁玉还有莲花她们都留了饭食,吃过暮食,大家都各自回去歇息,许沁玉也回了宅子里,闻氏也担心,见她回来才安心。