很快,终于轮到许沁玉上场。
二十位评选对她印象还是比较深刻的,她也是这次厨艺比试中年纪最小的一位,刚刚十九岁。
许沁玉上去时候,周围人群果然有人开始窃窃私议起来。
“没看错吧?这个小娘子也来参加厨艺比试?她看着都没二十吧,而且好像很少见到女厨子,前面几天也就看见几个。”
“好小的年纪,看看这些参加厨艺比试的,几乎都是三十来岁朝上的。”
“就是,这小娘子是哪位厨子家的后人,怎么敢自己来,而不是让家里的长辈,这不是闹着玩吗?”
“咦,这不是许记饭庄那位东家吗?就城外那个许记饭庄里头,我去吃过饭食,真得很美味,也见过这位许小娘子一次,她也在后厨忙着,好像还是大厨。”
“饭庄里头的吃食都是这小厨娘做的?”
“好像不是,饭庄还有其他大厨跟帮厨们,但是听闻许记饭庄的菜谱都是这位小娘子想出来的。”
“应该是这位许小娘子从师父或者家中长辈哪里继承来的菜谱吧,听说菜谱的配方都很新鲜,跟别的酒楼食肆里头菜谱配方完全不同,感觉大家就是去吃个新鲜味道吧。”
“倒也不是吧,因为里头也有些普通的菜式,味道也很好。”
“所以这小娘子厨艺到底如何哦?是不是在许记里头掌勺的都不是她?许记其他大厨怎么不来参加这次的比试?是不是因为她是东家,所以不让许记其他大厨来?其他厨子都是男的吧,男的才能颠勺,一个小娘子,能有多大力气哦……”
众人议论纷纷。
杨枝枝听了还是有点生气,有心想反驳什么,却被徐云兰拉住。
徐云兰凑在好友耳边小声说,“不用同她们争执,等会儿沁玉做出来的味道就是最能说服人的,现在跟她们起争执,只会影响了沁玉,让她心思都在我们身上了。”
杨枝枝这才气鼓鼓点头,“我就是有点气不过,我们都吃了沁玉做的朝食四年了,根本就不是因为菜谱的原因,沁玉不管做的什么吃食都很好吃,哪怕是别的酒楼食肆里头相同的菜式,她做出来的味道都还是不一样的。还有什么叫沁玉不让许记其他大厨来,是他们不想来,大家心里头都很清楚,只要沁玉来了,其他人是没有机会,再说什么叫女子颠勺不如男的,胡说八道!”
徐云兰笑道:“那枝枝你还担心什么,你心里都清楚最后夺魁的会是沁玉,是一个小娘子,也让他们瞧瞧,女子也能夺魁,看世人还敢不敢看轻女子。”
这之前几十年,从来没有一个女子在厨艺比试上夺魁过。
许沁玉哪怕听见这些质疑声,也没什么在意。
她当初参加第一场厨艺比赛时候跟现在年纪差不多,那会儿还有点紧张,后来又参加了几次,更是二十七八岁就去参加了那场世界级的厨艺比试,那场比赛是直播行事,质疑的声音更多,说她年纪小,怎么敢跑来参加这种级别的厨赛。
她也都不在意,后来直接拿下已经几十年没有评选出过的冠军魁首,让所有质疑的声音都消失,只可惜,刚拿下冠军,她就出车祸了……
许沁玉没理会场外那些声音,先把发下来的那块五花肉颠起来看了看,五花肉大概是两斤半的重量,她又颠起五花肉闻了闻,比试用的五花肉都是三线肉,食材没得说,非常新鲜,应该就是昨日宰杀的,完全不用焯水,她把一整块的五花肉用葱姜跟花雕酒揉搓去腥。
给五花肉去腥时,许沁玉已经先烧了一锅开水。
场外看比赛的还有不少厨子,有些是来参加厨艺比试,有些就是为了看比试而来,并没有参赛的厨子们。
见到许沁玉烧水,还以为她是要给五花肉焯水。
但是这个肉新鲜,基本不用焯水。
连二十位评选的先生们都以为她要给五花肉焯水,谁知她竟然把葱姜跟花雕酒涂抹在五花肉身上开始揉搓,锅中的水已经烧开,她竟把大锅中放了蒸架,把整块五花肉放在一个大盘子里,放在蒸架上盖上盖子开始蒸肉。
大家都有点傻眼。
“这怎么做五花肉还要蒸肉?她到底会不会懂不懂厨艺?”
就连一些普通百姓家,家里头烧肉也不会先去上锅蒸肉,都是切块后下油锅开始炒。
许沁玉并没有理会这种质疑声,不管多新鲜的五花肉,还是会有肉腥气,涂抹了葱姜跟花雕酒的五花肉上锅蒸可以更好的去腥,也可以缩短烧制时间,烧制红烧肉时,还可以更好的成型。
蒸肉的时候,许沁玉用旁边炉子跟锅开始炒糖色。
每人都有两个炉子跟两个锅,等后期比试,炉子跟锅也会更多些。
就是大部分人做红烧肉也只用一个炉子跟锅而已。
炒糖色也非常重要,炒好的糖色可以让红烧肉的色泽更加红亮,味道也更香。
另外一个铁锅烧热后,加入菜籽油后,加入刚好够烧制两斤半五花肉的冰糖,炒糖色需要用小火到中火,其中要自己控制火候,等到把冰糖炒化,糖泡从大泡转成小的泡后,加入同样比例的热水,把糖水熬到粘稠,盛起备用。
大家见状,更是觉得奇怪,即便是炒糖色,也是把糖炒化后,直接加入五花肉开始翻炒,怎么这小厨娘还给炒好的糖里头加水变成糖浆。
“真是的,这小厨娘到底会不会做菜,怎么炒糖色还加水,不直接炒五花肉。”
“这做法真是奇怪得很,一会儿做出来五花肉能吃吗?我看她这给的糖还挺多,配着肥腻的五花肉,会不会腻死人哦。”
五花肉并没有蒸太久,热水蒸了一刻钟,把蒸锅里面的五花肉取出,再用细小的牙签给五花肉的肉皮扎上小孔,然后切成大小均匀的块状,许沁玉切的也就麻将块大小。
今天只有半个多时辰来烧红烧肉,时间不够,不然可以切成半个拳头大小的肉块,就是那样需要炖煮的时间太久,时间不太够,她切得块就只有麻将块大小。
切好的五花肉控干水分,她另外个锅里已经下油烧到七成了,把控干水分的五花肉块倒在油锅里头炸到色泽金黄,这样能够炸出五花肉里头大部分油脂,炖出来的红烧肉吃起来才能肥而不腻。
“怎么还炸肉啊?这样油炸过一会儿岂不是更腻?”众人纷纷质疑。
趁着炸五花肉块时,许沁玉从旁边的一些香料跟其他调料中挑选了大概十种,用纱布包起来,一会儿炖肉时需要,这样炖出来的红烧肉才能色泽更好,香味更浓。
几乎所有人的目光都落在许沁玉身上,因为她每一步跟其他厨子的做法都不同。
剩余九位厨子都已经开始炖肉,也忍不住把目光投向许沁玉,看看她这稀奇古怪的做法。
其实红烧肉的做法本来就有很多种,有些可以先蒸后炸,有些先炸后蒸,或者把猪皮炸的酥脆,然后切块烧制,做法多样,配料多样,就看自己想要怎么做。
她的动作麻利,即便用着两个锅子来蒸炸,也是不慌不忙,场外有些质疑她的声音到底小了些,只是都还抱着看热闹的心态,想知道这样烧出来的红烧肉到底什么味道。
炸好的五花肉块放在旁边备用,锅中底油烧开,葱姜爆香,然后倒入清水,再把盐,酱油,配料包丢进去煮开,再倒入炸好的五花肉,还有糖浆,然后小火慢慢煨。
红烧肉一定要用小火慢慢煨出来,用高压锅压制出来的味道,完全不同,只有小火慢煨出来的五花肉才能入口即化,即便是瘦肉部分也是滑嫩一点都不柴。
其实煨够一个小时比较好,但时间不够,而且她切得块只有麻将块大小,煨个四十分钟已经差不多。
等煨煮过程中,红烧肉特有的香味蔓延开,这种肉香太浓郁了些,连着外圈的不少人都能闻见,甚至还传到了太守府里。
太守府里,太守跟朱氏早知道许沁玉要参加今年的厨艺比试,但太守公务繁忙,没什么时间去看,太守夫人以前也没去看过,今年也没不好去看。
太守府里,朱氏正跟儿媳们说话,这股子浓郁的肉香传到太守里,几个儿媳都忍不住吸了吸鼻翼,说道:“好香啊,是不是外头厨艺比试红烧肉的香气,这都比了几天,之前可没闻见过这样的香气,真的好香,还带着点甜腻的气味。”
朱氏也闻见了,的确很香浓,即便前几天已经闻够了肉味,但这个香味传来,都还是忍不住吞了下口水,想吃了。
另外一个儿媳道:“应该是许小娘子吧,前两年的时候,许小娘子不还来府上给祖母做过吃食,我们也沾光尝过,真是美味,祖母都还特意送去源宝镇休养,身子骨那时候都养好了些,这外面的传来的香味,肯定是许小娘子的厨艺。”
“许小娘子应该能夺下这次厨艺比试的魁首吧。”
“那还用说,肯定是许小娘子。”
“如果真是许小娘子,她就是这几十年来,第一个女子拿下魁首的,真真是厉害。”
朱氏闻言,忍不住扬了下唇角,她也觉得会是玉娘夺魁。
而外面那些群众也都忍不住念叨起来。
“好,好香啊。”
“真的好香,跟之前那些厨子烧出来的五花肉鲜味完全不一样,闻着都馋得慌,是不是那个小厨娘做的红烧肉传出来的味道?”
“应该不是吧?她做法那样稀奇古怪……”
“可其他人做法都是大同小异,跟前几天做的没啥区别啊,前几天做的可都没这个香味。”
就连那二十位评选都忍不住吞口水,香,而且是那种不会觉得腻的肉香。
二十人这几日一直闻着红烧肉的香味,再吃上五日的红烧肉,都有点腻得慌,腻的难受。
但是红烧肉也算比较考验人的一道菜,得做到香而不腻才能证明厨艺,所以才挑选这道,后面这两日,即便品尝这些红烧肉,也就是轻轻咬上一口,在嘴巴里品尝下味道而已,根本不愿意再去碰第二口。
但今天这香味,让他们都觉得有点馋了。
其他人胡乱猜测,他们心里头却差不多清楚,应该就是那位小娘子烧制的红烧肉传来的香味。
不过香味归香味,还是得尝过味道才知。
很快,时辰到了,所有人把锅端到旁边,开始装碟。
评选们品尝味道都是一个个来,评选们开始品尝第一位选手做出来的红烧肉的味道时,第二位选手刚好装盘,许沁玉是倒数第九个,所以她的红烧肉还在锅里用最后一点余温煨着,不然现在盛起来,等端上去已经有点微凉,会影响口感。
等到前面八位选手的红烧肉品尝过后,评委选基本都是只咬了小小一口,品尝了下味道而已就开始打分,也就一个全部评分超过六十分的。
轮到许沁玉时候,她把每个碟子都装了一块,然后浇上酱汁,她一共盛了三十个小碟子,其中二十道是给评选们品尝,剩余十道则是给现场挑选十人出来,由着现场的百姓品尝打分,不过她们打的分并不计在里面。
帮手们把许沁玉准备的二十碟红烧肉端到评选面前,请他们品尝。
第一是观色,许沁玉做的红烧肉,色泽红亮,上面淋着一点浓稠的酱汁,甚至才端上来放下后,小碟子里面的红烧肉巍颤颤肉嘟嘟,一点都没炖烂,还是整块的。
第二就是闻香,不用手掌扇风,浓郁的香气已经扑鼻而来,正是他们方才闻到的那股肉香味。
第三自然是品尝,所有评选夹起这块巍颤颤的红烧肉,先是跟其他时候一样,只咬下很小的一口品尝下味道而已,可入口的红烧肉软糯弹牙,肥而不腻,入口即化,根本吃不出是肥肉的味道,有一丝微甜的味道,跟着肥肉比较多的红烧肉搭配着,也完全不会觉得甜腻,只会觉得香甜可口,哪怕他们已经吃了几天红烧肉,都不会觉得此刻品尝的红烧肉腻人。
等回过神时,二十位评选已经把这一整块红烧肉放入口中咀嚼,即便是这么大一块肉,肥肉部分依旧不会腻人,入口即化,瘦肉的部分也不柴口,同样是入口即化。
香,好吃,吃完这一整块的肉烧肉,他们也意识下看向碟子,想吃第二块,碟子上空空如也,只剩下一点浓稠的酱汁,这酱汁要是拌饭,肯定也是美味得很。
二十位评选都有点震惊,这到底怎么做出来的,实在太美味。
本以为是这小娘子太自大,现在才知,人家根本不是自大,就是有这个本事,一个还不到二十岁的小娘子而已。
尝过这样的红烧肉,之前给的九十多分的高分,他们都觉得给高了,跟人家小娘子做出来的红烧肉相比,那些九十多分最多就值个九十分,只是给过的分数无法更改,所有人一致都觉得许沁玉烧出来的红烧肉值得满分。
其实用砂锅,然后文火煨一个小时以上,味道会更完美,就是时间不够,也只有铁锅,没有砂锅。
许沁玉还是觉得不太完美。
“哇,先生们把这一整块红烧肉都给吃完了。”
“所以是这小娘子做的红烧肉好吃吧,之前看先生们都是咬下小小一角,品尝下味道而已,小娘子做的红烧肉,先生们竟然一口吃完,怎么感觉先生们还有点意犹未尽的意思。”
“都说人家许记小娘子做的吃食好吃吧,之前你们还反驳,现在知道了吧。”
“好像是的,难道真的很好吃?希望一会儿给周围人品尝味道的时候能够选中我。”
“我也是,我也想尝尝……”
很快,评选们随意从人群中挑选了十个百姓来品尝许沁玉做的红烧肉,正好选中了前两日年轻的妇人跟那位带孙子的老太太。
两人都有些欢喜,年轻妇人没想到自己真能品尝到小娘子做的红烧肉。
端过来的红烧肉,她也说不上色泽,就是觉得很诱人,很想配着一碗米饭来吃,肯定香的不得了,闻起来那就更香了,忍不住轻轻咬了一小口,入口的都快好吃哭了,让妇人觉得,世间真有这等美味吗?
年轻妇人强忍着想要把这块红烧肉一口全吃掉的欲望,使劲吞咽着口水,把剩下一大半端到自己小闺女面前,“妞妞也尝尝前两日给你红糖发糕的姐姐做的红烧肉。”
小丫头吞了下口水,轻轻咬了一口,她连话都来不及说,只是腮帮子鼓动着,好吃的让她都忍不住眯起眼睛,本来剩下一口,她还想留给自己娘亲吃,可她实在太小,根本没法抵抗这种诱惑力,最后一小口她也忍不住吃掉了。
“娘,好好吃,姐姐做的红烧肉太好吃了,最后一口没有留给娘亲。”