视频不长，只有四分钟。
视频主厨也是个年轻姑娘，从肤色上判断应该有亚洲血统，至于是亚洲的哪一部分就不好说了。
“别害怕，这就是真正的蛋炒饭。像所有中国人在过年时吃到的那样好吃，像伦敦所有中餐馆卖的那样好吃，唯一的区别是，你不需要花八英镑点单，更不需要花一千英镑坐飞机去中国。”
秦椒耐着性子看下去，眼睛越瞪越大。
第36章 不就是个搞笑视频吗？
看着女主厨拿起一个早餐杯，秦椒就有不祥的预感。
当然，她能理解这个视频面向的是非华裔观众，他们的冰箱里不可能有一盆昨夜的剩饭。所以这个教学要从煮饭开始，也算很贴心了。
但是等等，什么叫“煮中国米饭其实很简单，只要记住一杯米，两杯水”？
这个比例，妹子你是要煮稀饭？
秦椒五岁学煮饭，奶奶就教她把米铺平在锅底，然后把手放上去：“记住咯，水没过手背将将好。”
邻居阿姨家则习惯用手指来衡量：“一指节米，配一指节半的水。”
正式学厨后，她知道要煮出一锅不软不硬的米饭，米和水的最佳比例是1：1.2。
但在这个比例之外还有更多的细节。
用什么品种的米？
不同品种的米，所含的水分和直链淀粉不同，吸水性也不同。东北米加水1.2，丝苗米就要加1.5，与丝苗米同为籼米的泰国香米却又可以少加一些。
新米还是陈米？
新米含水多，粘性强，少许水就能煮出香甜饱满的米饭。陈米的水分和蛋白质流失多，通常水量要加到1.8，才能让淀粉充分糊化，吃起来口感不至于又干又硬。
用普通锅、电饭锅、高压锅还是砂锅？不同的电饭锅，跳闸后焖烧时间也不同。如果用直火，那么火候什么大小？
煮饭之前，米是否提前泡过，甚至冷藏过？泡了多久？冷藏了多久？
泡米煮饭的水，酸碱软硬度又如何？
……
这种种细节，看似吹毛求疵，却是决定一锅米饭成败的关键。
也正因为这些细节，每个中国家庭都有自己的煮饭经，自家最喜欢的米饭口感。
老饕判断一家餐馆水准，不看当家硬菜，先看最不值钱的米饭。饭煮得好不好，最能体现出餐馆对待客人是否用心，厨师对待工作是否上心。
没有浸泡，甚至没有淘洗，女主厨就把米和水直接倒进锅里，电磁炉大火开煮。
真欣慰，过了一会儿她一边揭锅盖，一边教育观众：“水开了，现在转小火煮十分钟。千万别忘记，锅盖要像我这样，只盖一半。”
一口血哽在秦椒喉头。
四川有句老话：“人生如煮饭，最怕煮到一半揭锅盖。”
为啥子？
锅盖一揭，气就放了，饭就夹生。
女主厨大概也不想把她气死，趁着煮饭时间转身去炒鸡蛋，还表演了一个单手敲蛋。
别说，就算锅是平底锅，油是橄榄油，炒鸡蛋的过程还算正常的，出品也正常。
为此，秦椒甚至可以忽略那句：“这是个盛大的节日，所以通常会多放两个鸡蛋，多洒些盐和胡椒。”
十分钟后，出锅的米饭果然不出意外的又夹生，又水当当。
女主厨很淡定：“刚煮好的米饭就是这样，来，让我们把它沥干。”
秦椒还来不及吐槽这个沥干，就眼睁睁看她把沥好的米饭放到水龙头下。
哗啦啦——
“这个时候米饭中还含有大量淀粉，会让你的炒饭黏糊糊。所以，一定要记得冲洗。这样会让米饭变得松软。在新年里，这样做格外寓意深长，叫做——”
女主厨停下来略作思考，笑靥如花：“辞旧迎新。”
中文发音比秦椒想得更标准。
所以秦椒就更生气了。
她关掉视频，揪起枕头就砸。一连砸了七八下，又咬牙切齿地把手机拿起来。
女主厨说，因为节日必须吃得丰盛，所以她一口气摧残了七八样蔬菜。洋葱、甜椒、土豆、生姜、大蒜、西红柿、豌豆、芦笋……以及唯一真正应该出现的小葱。
秦椒木然地看着她以诡异的顺序一样样翻炒，最后倒入米饭和鸡蛋。
“像这样稍微搅拌个三五分钟。Woooooo看起来是不是超棒的？”
说完超棒的，她就朝锅里倒了一圈酱油。
秦椒已经看的有气无力，只想说一句：没认错瓶子的话，她用的其实是李派林辣酱油。
辣酱油是一种具有酸辣香辛风味的复合调料，虽然和酱油都带了个“sauce”，但千真万确没有任何关系。
屏幕上，“正宗中华蛋炒饭”已经装盘。女主厨特意用了带红色浆果图案的骨瓷盘，又装饰了几朵金色小花。
“在中国，人们认为花开会带来源源不断的金钱。”
很好，很吉祥，如果这花不是小菊花的话。
最后，女主厨还有模有样地作了个揖：“新春快乐，恭喜发财！”
这个视频比秦椒看过的剧本更离谱。那个剧本里有很多传说故事和噱头，但至少，蛋炒饭的流程只有一句“由主厨掌控”。
秦椒掐着枕头，想给傅马克发消息，又觉得没有必要。
她能想到傅马克为什么会在今天上架视频，而不是留在大年三十或是正月初一。
当然不是因为他认同“蛋炒饭不是年夜饭”，不想让这个不伦不类的视频破坏华人过年的心情。
今天是周一。
看似一个非常不适合刷视频学烹饪的日子，却是英国人网购的流量高峰。
上午十一点到下午三点，平均每小时有八万消费者在线购物，晚上八点之后又是一个新高峰。这还是之前傅马克告诉她的。
相信“新鲜美好BAG”今天的大米、鸡蛋和蔬菜会有一个好销量。
想起落地窗前指点江山的傅马克，秦椒叹了口气，收起手机。
吕珠珠劝她别生气：“没人会当真。中国人都清楚是怎么回事，至于那些老外，你管他们去吃屎啊。”
艾瑞克也很不解：“怎么了Chilli？嘿，不就是个搞笑视频吗？”
他看了那个视频，还捧着手机笑得前俯后仰。
搅动油锅的勺子停住了，秦椒觉得自己声音听起来闷闷的，像是感冒：“这一点儿不好笑！”
“我懂，我懂！那妞儿太蠢了！蛋炒饭里放什么豌豆！”
他高高兴兴向秦椒分享刚结束的家庭讨论：“我爸说春节大餐要加一道蛋炒饭，但是我奶奶拒绝在餐桌上看到葬礼之花。我对他说，嘿，花不重要，重要的是蛋炒饭里一定要放豆腐！”
秦椒一个字都不想说了。
第37章 蛋炒饭是中国的
最让秦江失望的是老亨利。
她原本以为，同为厨师又同为华人，老亨利应该会与她有相同的感受。
就是那种自家宝贝被隔壁熊孩子玩得面目全非，其他人都在哈哈大笑，偏偏一时打又打不得，骂也骂不得的那种憋屈。
就是看到好莱坞黑白片里，偶尔出现的长辫子中国反派那种又可气又可笑。
趁着客人不多，她就拉着老亨利吐槽。
可老亨利只是沉默，直到她吐槽完了，才忽然说：“小Chilli，那天在博罗市场，你有去吃胡安娜的海鲜饭吗？”
“那是啥？”
“胡安娜的西班牙海鲜饭。从她母亲的母亲开始，就一直是博罗市场最受欢迎的美味。”
“哦。”秦椒记起了那一口热气腾腾的大锅。
金黄色的米饭色泽诱人，海鲜虽然只有红虾和贻贝、章鱼三种，看着却相当新鲜。
她路过时也被吸引，拍了好几张照片，却被一份10英镑的价格劝退。
不知道是不是临近打烊，又或者她看起来太嘴馋了，锅后掌勺的女人忽然哈哈大笑，拿起勺子舀了一大勺米饭递给她：“尝尝！”
秦椒满怀感激地尝了，但是……
“和我在国内吃到的完全不同。”
从调味而言，她相信胡安娜的味道一定像她的西班牙名字一样正宗。仅仅那么一勺，她尝出了鸡肉和海鲜的浓郁，还有带有烟熏风味的甜辣感。
“唯一的缺点是米饭太硬，根本就没有煮熟。”
“亲爱的小Chilli，这正是西班牙海鲜饭的特点，意大利烩饭同样如此。在英国，在欧洲，人们就喜欢这种干爽，脆硬的夹生饭，喜欢尝到生米的原始味道。在他们看来，大米不是主食，而是一种‘蔬菜’，甚至可以做沙拉。”
从学校到现在，秦椒一直致力于中餐烹饪，不懂西餐，却听明白了老亨利的意思。
“你是说视频里的煮饭没有错，外国人就喜欢这样煮饭？”
“嘿Chilli，在这里你才是外国人！”艾瑞克也来凑热闹，被瞪了一眼很是委屈，“我说错什么了吗？”
“你没说错。”秦椒绷直了脊背，也绷直了声音，“亨利也没说错。这个视频就是拍给外国人看的。可是……”
她深吸一口气，抬头看向伦敦阴沉的天空：“蛋炒饭是中国的，就应该按照中国人的规矩来！”
老亨利不再说话，艾瑞克摸摸脑袋：“早知道这样，还不如你当初自己来拍这个视频，就能按照中国人的规矩来了。”
他这句话，正戳中秦椒心底的懊悔。
早知道最终视频会拍成这个鬼样子，她是不是应该再坚持一下？如果她能说服马克，是不是就能向英国人展示真正的中国春节和年夜饭？
憋着一股气，她把菜刀朝案板上一剁：“艾瑞克，买袋大米来，我要卖蛋炒饭，正宗的那种！”
艾瑞克出发前，秦椒特地叮嘱要选籼米，最好是质地细密，黏性小的晚籼米。
她英文词汇有限，艾瑞克中文水平有限，所以只能描述米粒是细长扁平的。艾瑞克也真的带回一袋长粒米。
“Basmati Rice”，五公斤，十五英镑，比秦椒在中国超市里见过的东北大米还便宜些。
老亨利站近看了看，摇头道：“买错了，这是印度米，不适合你用。”
“啊，又错了？”艾瑞克一路跑回来，气还没喘匀。
“我看看。”秦椒抓把米捏了捏。
微微泛黄的米粒半透明，不用碾碎就有浓郁的香气，类似被砸开的坚果。质地比蛋炒饭常用的丝苗米更硬更脆。
“挺好的呀。产地不重要，直链淀粉的含量才是关键。这米一看就是籼米。我打赌，用它煮出来的饭一定颗粒分明，不会黏糊软烂。”
只有这样的饭，才适合炒蛋炒饭。老亨利在熊猫饭店也卖了几十年的炒饭，她不信他不懂这个理。
老亨利仍是摇头：“小Chilli，那个视频里用的就是这种米。”
咦？
秦椒回想视频，又看看手中的米，笑了。
“那正好！等着瞧，我这就用同样的米煮一锅真正的饭——用正宗的中国办法。艾瑞克，学着点儿！”
艾瑞克打开手机摄像：“Yes, Madam！”
老亨利似乎还想说什么，她已经利落地把米倒进盆中：“别担心，我不是她。我是个真正的中国厨师，知道正确的煮饭方法。”
水声遮盖住了身后的一声叹息。
她知道，老亨利大概是感觉出了什么。
真不是她不尊重老人。她只是很生气，气那个不伦不类的视频，气傅马克的不择手段，气这个遍地“假中餐”的城市，气造成这一切扭曲的所有……
从百年老店到米其林三星，伦敦有大小中餐馆一千多家，优秀的厨师更是数不胜数。为什么，连最基础的蛋炒饭，都失去了本来面目？
憋着一口气，秦椒煮好了饭。
锅盖揭开的刹那，不仅艾瑞克迫不及待，来买小吃顺便围观新品诞生的客人们也纷纷伸长脖子。
“哇哦，看起来真是超棒的！”有人赞叹道。
秦椒抓着锅盖的手却在微微颤抖。
“和我看的视频一模一样！教你做正宗中华蛋炒饭的视频，我还收藏了。”
“我也看了，还买了两打Legbar蓝皮蛋，半打只要两英镑，非常划算。”
“Chilli就是中国人，炒饭当然一样正宗美味。我先预定一份，不，两份！”
客人们交头接耳，说的都是好话，一句句却像巴掌狠狠甩在秦椒脸上。
怎么会这样？
她煮出来的饭，怎么会和那个视频里的一样，米是米，水是水？
每一步她都没有失误。
是，她的确多放了一点儿水。
因为考虑到这种米比丝苗米更硬，可见支链淀粉含量更高，吸水性更强，所以才特地让米粒多泡了一会儿，煮饭时的水量，也按照比丝苗米更多一些的比例。
这样煮出来的饭理当饱满又充满韧性。
绝不应该是这种水米分家的状态。
第38章 巧妇难为无米之炊
坐在敞开的后车厢上，秦椒抓起一把米饭塞进嘴里，安安静静咀嚼起来，接着又一把。
的确是熟了。
很干，很硬，毫无黏性，相反弹性不错，多嚼会略感回甜。
这是和中国大米完全不同的口感。
要做到这种硬韧程度，不仅是直链淀粉的含量。
她如梦初醒般，掏出手机开始搜索“Basmati Rice”。
傅亚瑟把车停靠在路边时，就看见一个娇小的人影在夜色中团团打转，手臂高高扬起。
“这又是什么中国功夫？”克莉丝在后座笑道，“还是在假装自由女神？”
“给你五分钟时间，把亨利带上车。”他垂眼看表，把视线从车窗外收回。
之前有段时间，他感觉自己的注意力过于倾斜。所以，过去的一周，他只通过手机数据来关注亨利的健康，一次都没有出现在小吃摊附近，也不再过问伯尼的慈善事业。
真是平静又愉悦的一周。
今天据说是中国传统的某个重要日子，华人社群有个活动。自从祖父去世后，傅家就不再凑这种热闹。唯独这次傅马克特别热衷，力邀几家亲属捧场，他的亲爷爷亨利自然不可缺席。
他只是作为司机，顺路载亨利和克莉丝同去。
看起来，亨利暂时脱不开身。
傅亚瑟皱皱眉，推开车门。
“事实上，手机信号的分布和高度毫无关系。”他走到河边，对大半个身子趴在栏杆上找信号的人说，“如果你现在没有信号，你手臂的长度也不足以帮你找到信号。”
似是被吓了一跳，女孩仓皇转身。
一双眼睛瞪得溜圆，嘴边还沾着几粒微白，活像只偷吃被抓住的小猫。
