刚到菜市场停好车,停云就直生禽摊位,虽然年里食材价格狂上,她还是不犹的各买了肥鸡笨鸭,在吃方,她从来都舍得花钱
除了活,她还切了好几条五花肉,又买了牛肉毛肚等火锅材,把背篓塞的满满当当
拿着这些姜停云仍觉不够,又杀到水产摊子,买了尾活蹦乱跳的大鲈鱼
“左手一鸡呀~右手鸭~上还背着胖娃娃~
姜停云一边哼小曲,一边伐轻松地穿行在这充满烟气的摊位之间,朝停三的地方走去
突然,她就在市场门口看到眼熟的身影
小穿件大红,打扮的跟年画娃娃样,正坐在个小板凳上卖窗花和福字
那不正是桂花巷子的小秋吗
“大姐!”小姑眼睛很尖,看到她,立刻惊喜地站了起来:“你出来买菜吗?这也买的多了吧
姜停云哈哈一笑:“这些也就牙缝,小你怎么又出来做小生意啦,你爸回来了没?
说着话,她蹲了下来翻看起了那些窗花,觉得的十分精致可爱,图也很丰富,似乎不是里进的货,感觉都己手工制作的
“他都回来了,在准祭祖的菜,我就来自出来卖窗花了。小秋笑地道:你看,这些福字我自己剪的,窗花也是我拿小刀刻的。
“厉害啊!你这手也太巧了!停云直接竖起了大拇指,气地说道:都我包起来吧,我全要了。
那小秋先上一乐,接着却么都不收钱,非说给她
姜停云可不占小便宜,直接掏出了一红包,进了小秋手里
“不许不拿啊,这红包,拿了放枕头下,保你平平安安!
说完她也不等小反应,拿着东西就走了
......
等停云大包小包的回到琼花庄,众人已经打扫的差不了
这就多亏了刘老师之前每天的清理,以琼花饭庄上下并没有么陈年污
“掌,接下去我们要做么?”金非凡谄媚的帮忙卸起了食材,盯那些鸡鸭鱼肉不动眼了
姜停云微笑:“今天事情任务重啊,每个人都要动起来。
“刘,看到那些黄纸和锡箔纸了没?你负责折元宝,待会祭祖烧给爷爷们,小裴啊,你剑法好,我把鸡鸭鱼给了哈。
裴惊墨刚想开口
姜停云连忙截住话头:“不许不会,我知道你会,山脚边那鱼头你留下的吧,我已经发现了。
.......
金非凡和祝丽丽立刻用控诉的眼神看向自家大师兄:你又吃食!
裴惊墨假装无事发生,拎着肥鸡笨鸭大胖鱼就水池边走去
姜停云这才满意地拍了拍手:其他人跟我进厨房,我打下手,我速战速决,争取在午前把菜做好!
地俗,除夕祭祖都放在午
索时间还算充裕,祖菜色求也不复杂
常就鸡鸭鱼肉,一都求双数,八样菜或煮十样菜都以
姜停云好歹也小饭馆的大厨,想怎么也发挥出点实力,让宗也尝尝自己的手艺
大菜活还在杀,她就先准起了其他材
过年怎么能没有红烧肉?就算她不算非常爱吃,宗也爱吃呢
红烧肉的做法真是各有各的看本领,姜停云将那带的五花肉放火上烧去毛发,去除腥味,然后加入葱姜花椒料酒焯水
撇去上层的浮,等肉变色,取出切成小块备用
她随即开始提前炒起了糖色,得刚开始来琼花庄的时,她虽然会做菜,还没有现在这么娴熟,糖色炒的发焦变苦,经常就是早早的放入肉块,因那肉做出来总是偏甜
现在她可算是知道了,这糖色非得变成枣红色才合,尝起来不甜不苦,色均匀好看
等这糖色炒好了,她先盛出来放在小碗里备着,又把那切成小块的五花肉下锅煎到两面金黄,出多余的油分
将那多余的油分了出来放到边,这玩意凝固了就是白色的猪油,以用来炒其他的菜
此时再把提前炒好的糖色拍散的葱结、块大料等调味料倒进锅里翻炒均匀,再倒入满满大罐啤酒
“咕噜咕噜汤汁在大火的烹制下逐渐冒泡,五花肉特的油脂香味已经飘了出来,停云连忙把候调小,慢慢炖了肉
趁着这个功夫,她始准备起了蒸菜
将火腿冬笋切片,底部铺上白菜,加上鸽子蛋和之前就做好的蛋饺,摆成山峰的形状,到时候只要蒸笼上蒸熟,这道传统除夕菜金山银山就算完成了
金色指蛋饺,银色指鸽子蛋,又配上了冬日最鲜美的火腿冬笋提味,这道菜不但寓意美好且味道也十分鲜美
刚摆完盘,裴惊墨就陆把那清理的干干净的肥鸡鸭送了进来,手速果然十分惊人!
鸡的做法没什么特,停云准备切块和土豆起炖上,这道菜就做大吉大利
有这子停云很少做
子味道比鸡重,想做的好吃,配料上要更讲究些
对了
姜停云一下子想到了自己之前腌制的咸柠,今天干脆做酸酸辣辣的开胃咸柠好了,小时住在宁地的时,她常吃呢
94 十全十美年饭2
姜停云拎起鸭,利落地斩成小块
嘿嘿,这子毛掉,看上去精瘦精瘦的,一看运动量就很不错,是农土的样子,看来那板没有骗她
,停云剁的快,这看着瘦,屁股咋这么肥,不要了,她把剁下鸭屁股丢到了一边
祝丽丽在边上切南瓜红,立拦住:嘿!这么大块肉,别扔啊。
......屁股啊?”停云一脸错愕,这玩意都不舍得扔
祝丽丽脸上一僵:“哦...我是说也许大师兄爱吃。
“我不爱吃,待会做熟了丽丽你给我吃下去裴惊墨拎着膛破肚清理干的大鲈鱼就走了进来
“好的,收到。丽丽恭顺地低下了头
恐....作,不可活
姜停云赶紧接过了鱼,这鲈鱼没么特处理的,拿片葱结塞肚子里加薄盐腌制一会,待会直接蒸熟就
重头戏还这个柠,这子做的关在于配料
正宗柠要用四酸:酸柠、酸姜酸藠头、酸辣最好还要有黄皮酱,方能出那股子特殊的酸爽味道
不过姜停云材料没有准备齐,只有咸柠和酸藠头,不过哪怕不正宗,做出来也必定美味
她将生切丝,大蒜切片,拿出自己的宝贝咸柠罐子,捞出几柠,取出苦籽切碎用,又去坛子里挖了些酸藠头
等材料准备的不了,开将锅子烧的热的,倒油将那葱大蒜炒出味
然后把已经焯出水骚味的子块丢进锅里通爆炒,紧缩肥油煸出来以后,再加入盐糖蚝油酱油酸藠头等各色调味料翻炒均匀
这时候可以再加点啤酒或清水焖会
千万不着急放咸柠,柠这东西煮久了必定发苦,腌制过的也如
等到要出锅了,再放进已经切的咸柠,加上一些青红圈点缀颜色
这腌制的柠味道浸到子里,既能去除鸭子特殊的气味,又能为这菜添上股子酸爽的咸鲜滋味,整道菜的灵魂
等到那又酸又辣气扑鼻的味道出来以后,有人的口腔都刺激的大量分泌唾液
姜停云仗己是厨师要试味道,赶紧先尝了块,这紧实的肉一入口,她就美得闭上了眼睛
这做法做出来真是全无腥气,酸辣咸这三种滋味在嘴中碰撞,拌浓郁的咸柠气,真越吃越,胃了
看着肉菜候时间都不了
姜停云赶紧加紧度,把各色蒸菜放进了蒸笼,除了之前准好的金山银山,还有红薯南瓜玉米拼盘,这做五谷丰登
另有混杂油白砂糖的糯米,加上各色果脯青红丝蒸制的宝饭,不过今天它的名字叫做金玉满堂
“掌,蔬菜都洗好了!
蒸上了锅,停云赶紧做起了菜
清炒白菜,这做财源广进!凉拌水芹,今天的名字勤勤恳恳
这些菜其实都没有多特,只不过在除夕这天,都赋予了吉祥意的含义
再加上一道之前炸好的肉圆子做团团圆圆,姜停云在午之前做好了这么大十道菜
“各位,这年夜饭就叫做十全十美!
姜停云叉腰很得意,她真是取名小天才啊
琼花派众人注意力都不在她五花门乱七八糟的吉祥名字,他的心早就在这道道美味上了
那鸡鱼肉每一道都那么香气诱人,各种味道混杂在起,整个琼花庄简直到让人晕厥
里面还混杂着红薯南瓜香甜的气
酸甜辣咸鲜各色滋味可算是让停云做了个遍!
“忍忍啊,先偷吃,得先给祖宗吃
.......
“一柱青烟拜九霄。
姜停云祭出八仙,取出香炉,点上了蜡烛与
然后再放上了制作好的美味佳肴,盛上米,斟上美酒,准祭祖
她其实压根不知道正经的拜祖师爷到底是么流程,她就跟往年祭祖一样,拉开四条长凳,着那门外天空四面八方喊了起来
“明祖师爷,裴玦祖师爷,祝望星师奶奶,金成道祖师爷,小辈上了美美酒,你们过来吃饭啊!
“爸爸,妈,今年我不在苏城了,爷爷啊你在地下看到他们,带他们起来琼花庄吃啊
她的声音慢慢低落了下来,轻轻地默念着
刘伯总算叠满了一大篓的金银元宝,不知道从里找来了蒲团
“来来来,大家过来,磕头。
说着又找出了大铁锅,里面烧起了折好的元宝纸钱
说来也,不知道因为天气冷,还是真有祖宗过来吃饭,刚还热气腾腾的食物很快就完全冷却,丝白气都找不到了
等到后一根熄,两蜡烛燃尽
刘伯笑眯地道:师爷们吃完啦!今年吃的真快啊
“各位宗吃好喝好啊,保佑我们有人平平安安,身体健康停云一边念,一边再次拉凳子
这祭祖就算是完成了
吃了早中,琼花派众人忙到现在饿到现在,时终于以准备吃啦!