所以最后几道菜很少有人动筷。
“没错,”江嘉与给他投去个赞赏的眼神,“而今天的选手有60个,也就是有60道菜等待品尝,主办方可没限制我们每道菜吃多少,”
所以其实刚刚主持人念的规则里,看似比赛时间给的很充裕,实际却不然。
倘若落于人后,在很靠后的位置端上菜品,那么,大众评委们在饱腹状态下给出的评价,对选手来说,将是极大的劣势,越是靠后,给出“不合格”评价的概率越大。
因此,多数人想要晋级,必须争分夺秒!
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选手区
逛完一圈挑选完食材的许博,挎着菜筐路过梵云谣的厨台位时,发现她正坐着发呆,两眼无神地盯着前方。
他问一旁正在擦拭刀具的今安:“她这样多久了?”
今安这会儿终于从脑海深处,挖出了部分关于许博的记忆,他手上动作不停,回答说:“从比赛开始。”
“比赛开始到现在?”许博在在心里简单算了道数学题。
那不是有十多分钟了?不会出什么问题吧?他要不要去提醒提醒呢?
可是旁边的监督员还在盯着呢,就算是善意的肢体接触也算违规吧。
许博余光瞥了眼旁边的监督员,发现对方也正盯着他,吓得顿时举起双手,示意自己什么也没干。
等监督员放过他,去盯其他人后,许博松了口气。
“你干嘛呢?还没比完就跟我投降?”
“!”耳边骤然响起的这道声音,吓得许博差点跳起来。
看清是梵云谣后,悬着的半颗心放下:“云谣,你差点吓死我。”
他放下举起的手:“我是看你一直发呆,担心你。”
还差点被监督员抓住小辫子。
“我刚刚在思考该做什么样的菜式,”梵云谣解释。
这是她一直以来的习惯。
“那你想出来了吗?”今安一边说,一边看着手里被擦得干净得如镜子一般的刀面,十分满意。
“有点想法,”梵云谣看了眼倒计时,“我先去取菜了。”
告别二人,梵云谣来到食材区,她粗略扫了一眼,人大多集中在生肉区。
梵云谣想了想,拿了个取菜筐,跟逛菜市场似地慢悠悠闲逛到香料区。
厨台那里只有盐、味精、醋等几种基础调味料,另一些没有的需要自己挑选。
她循着标签,一路找到自己要用的香料,正准备去其他区逛,就见到几步外有两人突然发生争吵。
细看之下,这两人眉眼极为相似,看来是两兄弟,梵云谣目光在他们的胸牌上扫了一眼。
苏一恒,苏一酥。
名字取得还挺有趣的,一横一竖,好记。
“我都说了,甜味能从生理上引发愉悦感,让人产生积极情绪,有利于提高打分。”
“肤浅,今天来现场的观众,我提前调查过,一大半都是东麟市当地人,他们喜欢吃咸的,所以咸的才能得高分。”
“甜的,”
“咸的”
……
只听过食客在某些吃食上有“甜咸之争”,没想到居然连做菜的厨师也有这种烦恼。
梵云谣暗道。
“你都说了是一半,那还有剩下一部分人的偏好就不顾了吗?别忘了,不合格率不超过1%,才能进入专家评审,我们大老远跑这来,万一连大众评选都过不了,那不就太丢人了吗?所以听我的,做甜的,”
“自古以来,盐都是餐桌上必不可少的一味调料,一道合格的菜品,怎么能没有盐呢,做咸的。”
这两人谁也说服不了谁,继续下去,说不定能吵到比赛结束。
梵云谣想了想,友情建议:“要不然,咸甜各一半?”
争执不休的两人闻言,齐刷刷转头看着她。
第171章
“额……”被两双眼睛严肃地盯着, 空气有瞬间的凝滞,梵云谣主动打破沉默,“或者当我……”
“好主意!”两兄弟对视一眼, 不约而同地说道。
“梵云谣是吧, ”苏一恒看了眼她的铭牌, “我记住你了, 感谢你的提议,回头请你吃饭。”
说完, 兄弟二人十分默契地一左一右奔赴甜区和咸区。
梵云谣见自己随口一句话,便化解了争执,吹了个口哨:我可真是厉害。
至于苏一恒说的请吃饭,她并未放在心上。眼下最重要的是顺利完成这场比赛, 想着,梵云谣离开香料区, 走进隔壁的谷物区。
……
等她挑选完食材回去的时候,今安正在给一条鱼做“SPA”,裹着一层面粉的双手,熟练地在鱼身上来回轻揉摩挲, 莫名的,她竟然从那对瞪大的鱼眼中看出了一丝享受。
梵云谣:?
一定是她眼花了。
不过,早就从许·移动百科书·博那里听说了今安擅长鱼料理,今日一见,果然名不虚传呐。
她收回视线,开始专注自己手上的事。
要一次性做500人份的菜,那就不能追求做工复杂, 量小而式精微的菜式,正好马上要到冬至了, 梵云谣脑海中第一个浮现的就是——粥。
做粥,说简单也简单,门栏低,极易入手,属于那种家家户户都做过的食物,但同时,说难也难。
毕竟,要想将大众所熟知的食物做出彩,给人眼前一亮的惊喜感,并不是件容易的事。
梵云谣搬出五个半米高的大桶,装上一半的清水,开火加热。
接着,取出刚才去谷物区装的几种谷物,分开清洗。
待桶里的水沸腾后,再倒入谷物熬煮,中火熬煮,最后再加入几种香料。
一次性给几条鱼做完按摩的今安,侧身看了眼,正好看到她往桶里加食材,隐约间,一抹绿色一闪而过。
今安眼眸微动:那是……
“搞定,”盖上桶盖,梵云谣从取菜框里拿出一袋鸡蛋,去壳后装在碗里,加入调料入味去腥,再加适量的水,手动拌匀。
主办方倒是提供了自动搅拌机,但那东西太过于机械化,为了确保口感,梵云谣一般不会用这些东西。
与她相反的是,向来只信任数字的数据分析师方楚舟,厨台上摆满了类似电子秤、玻璃试管、离心机等各种精密化的仪器。
给旁观的人一种,他不是在做料理,而是在做什么重要的科学研究似的感觉。
60位风格迥异的厨师们沉浸在美食烹饪中,在菜品完成前,一般人基本上看不出成品如何,但这不妨碍观看比赛直播的网友们津津有味地讨论。
【七分小甜:不愧是咱们江渊双子星,上场必吵,感谢拉架的小姐姐,期待横竖双子的‘甜咸’之作】
【爱果汁的天使:叶秋师傅咔咔两下‘分尸’猪蹄的刀法,真是巾帼不让须眉啊】
【偷裤衩的乌贼:小船哥又开始了他的数据流美食,上次去江南膳吃的那道蛤蜊酿虾滑,让我至今念念不忘】
【谁踢了我的雪人:今厨这摸鱼手法,别说鱼了,看得我都有点心动,我赌一块钱,他绝对去正经按摩店学过[流口水].jpg】
【萝卜_小茶:梵云谣这是在做粥吗?这么简单的东西,不是有手就行吗?唉,看了热搜和市赛,本来对梵老先生的这个孙女挺期待的[失望].jpg】
【吸柯基屁屁:梵门永存,高举梵门大旗】
……
随着时间一分一秒过去,不少选手进程过半。
“距离比赛时间过去四十五分钟,我们已经有选手完成了他的作品,让我们看看观众评委对他的评价。”
部分选手闻言,赶忙加快手里的动作。
梵云谣仿佛没听见一般,只是神情专注地低头用刻刀精心雕琢着什么。
第一位选手的菜品被工作人员端上桌。
早就闲的发慌,正无聊地玩着绯绯小辫子的莲仔,看着面前的这盘花开富贵虾,动了动鼻子,然后拿起刀叉叉了一块虾仁。
“嗷唔……砸吧砸吧……”
果然,没有姐姐做的好吃。
莲仔只咬了半块虾仁,就不再进食。
江嘉与倒是细细品味了一番:“虾肉倒是鲜嫩,就是汤汁没有调入味,火候差了点,”
可能是为了赶时间,疏忽了。
“可惜了,”江嘉与摇摇头,给出了一个“不合格”的等级。
其他观众品尝后,也纷纷给出评价。
“很可惜,我们的首位选手,来自府临省的孟明瑞选手,并没能成功通过第一关,”主持人用遗憾地语气说,“全场共有15位大众评委给出了不合格等级。”
“虽然无缘晋级,但能站在这个赛场上,他已经证明了自己的实力,让我们再次用热烈的掌声,感谢孟明瑞选手给我们带来的精彩作品!”
正焦急地等待结果的孟明瑞闻言,瞬间捂着脸红了眼眶,离得近的观众从他断断续续的啜泣声中听出了不甘,也深刻认识到了这场比赛的残酷之处。
接下来,又陆陆续续一些选手完成了菜品,有些跟孟明瑞一样,没有达到合格率的,只能遗憾退场,有些顺利通过大众评审的考验,却被专业评委们擦着及格线的给分打击得神情恍惚。
在场的七位专业评委们,似乎事先商量过,今天对菜品的要求,格外严格,目前端上来的几道菜,最高的才79.1分。
一直到第7位选手——今安。
连着品尝了好几道菜,始终兴趣缺缺的莲仔,在第一勺鱼肉入口后,眼中终于有了些兴致。
虽然是鱼料理,但却几乎没有鱼刺,也不用担心被鱼刺卡到之类的情况,显然,做这份菜的厨师,充分考虑到了用食者的心情。
绯绯胖乎乎的小肉手拿着勺子舀了口汤喝,随即眼睛一亮:“好吃!”
吃了好几口的陈助理颇为认同的点点头,这道鱼料理确实是目前最让人满意的一道菜了。
“肉质鲜美软糯,恰到好处,”江嘉与用筷子夹了一片鱼肉观察,忍不住赞叹,“还有这绝妙的切割纹理……厉害啊。”
“让我们看看各位大众评审对这道鱼料理会给出何种评价呢……”
主持人等待片刻,拿到汇总结果看了眼,激动地说:“天哪,我们在场有500人一致给出了‘合格’以上的评价,其中494人对这道菜‘超级满意’,剩下的6人也给出了‘基本满意’,这是到目前为止,大众评审满意度最高的一道菜式。”
话音一落,全场响起惊呼。
盲选之下的这份结果,足以证明选手的能力。
大众评审阶段是盲选,达到合格率之后,选手才会在工作人员的带领下,离开选手区,去到评委席。
今安在礼仪人员把菜品端上桌后,才开口介绍说:“我今天的这道菜,名曰:‘七色花’,灵感来源于七色鹿。”
“七片‘花瓣’,分别采用石斑鱼、金枪鱼、花鲢等七种肉质鲜嫩营养丰富的鱼类,根据不同鱼肉的特质,用炖、焗、焖等七种技法烹饪而成,”
今安说缓缓道来:“‘呦呦鹿鸣,食野之苹’[1],七色鹿作为吉祥的象征,也是我想给各位的祝福,请各位评委品尝。”
评委们听完他的介绍,看向端上桌的这盘摆盘精美,色泽诱人的料理,纷纷动筷。
因为赛制的硬性规定,品鉴过程,每位专业评委只能品尝一口,七人商量了一番,一人试吃一种。
1分钟后,
冯书钧这位一级美食鉴赏员放下筷子,点评说:“取自金枪鱼大腹处的肥美鱼肉,以娴熟的刀工技法,保留了鱼身美妙的纹路,通过焖煮处理,完美地释放出鱼脂的风味,口感鲜嫩。”
“我个人是很想再尝试其他几种鱼肉的,可惜规定不允许。”冯书钧有些遗憾地说。
福三唐首席周泰鸿夹起一片细细观察:“这瓣形似葡萄的鱼肉片,色泽红润光亮,采用特殊的十字花刀法,看得出你功底很扎实,”
他凑近闻了闻,然后咬一口品尝:“以红酒出味,曲水勾兑,煎炸的烹饪方式,牢牢锁住了鱼肉的鲜味,汤汁微甜,外酥里嫩,很棒的一道料理。”
另外几位专业评审品尝过后,也纷纷点头。
看得出来,大家对这道料理十分满意。
最终,在经过一番品尝后,七位评审对今安的这份“七色花”鱼料理,给出了高达97.5的高分。
在前面一水六七十分的料理中,可谓是十分的拔尖突出,由此也可以看出他这道菜的完成度之高。
可以说,如此高的评分,基本提前锁定了晋级席位。
“不愧是逸食居的金字招牌啊,”一位观众感叹。
“有幸见识过今厨现场剖鱼,唰唰两下,剔骨取肉,那手法,没个十几二十年可练不成。”
“夸张了啊,今安今年还不到二十五岁吧?”
“这只能说明我们今厨天生就是吃这碗饭的,不说了,我现在就上网加注,今年的国赛冠军非今厨莫属!”
……
专业评审们给出的这个接近满分的综合评分,给参赛选手增加了不小的压力,有些心理素质差的,慌乱之间出了差错,而有些则化压力为动力,对待手里还未完成的菜品更加谨慎。
陆陆续续的,又有选手呈上了自己的作品。
第172章
大多数就算通过了大众评委的筛选, 综合评分依然在六七十分徘徊,唯有少数几个分数比较出挑。