第55章 农家腊酒浑
这打尖的脚店离金水河不远, 小小一爿，三间茅舍，斜插于桑麻·古道边。院外的青白布招子高挑, 简单地写了“酒”“饭”两个字。棘荆编成了个篱笆隔出小院，柴门前两尊黄米酒瓮代替童儿作为招徕。
侧面背阴的屋檐下还晾着一排乌黑透红的咸鱼、腊肉、腊鸡, 按照大小，分门别类齐齐整整地晾着, 很有点“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”的意思。
后院升起白腾腾的炊烟，烟火的味道和着饭香, 老远便催得人食指大动。
出人意料的是, 这小小的脚店周遭不乏华丽车辇与高大骏马，很有点苏蘅前世吃过的网红苍蝇馆子的感觉——不大的馆子门口自行车小电驴和迈凯轮宾利并排停了一溜，进了店里, 甭管有钱没钱, 全看拿号, 人人平等。
挑开青布帘子，白板凳矮桌子一水的干干净净，半点油星子也不见。每张桌子下有个火盆子，暖暖和和。
店里只有一个童儿招呼, 年纪不大。苏蘅问店中有什么吃食可点的么？
童儿道：“今日的肉便只有煮豚肉, 还有外面的腊味也可以吃。今日附近菜园子送来的菜蔬不多, 只有豆腐和几样干菜。”
原来是这脚店旁边有一座隶属于大相国寺的小寺庙。寺庙虽然是有名宝刹的分寺，却是专门用来看为相国寺看菜园子的，颇似当年鲁智深看守的菜园子。菜园中每日的菜蔬便送去相国寺，多了的便卖给周围的百姓，冬日里新鲜菜蔬少, 多吃秋日晒好的菜干。
苏蘅也随性，且对这种不给菜单的小店有种莫名信心，便对童儿笑道：“那么先要两碗酒。菜便要煮肉，再要个蒸腊味，烧个豆腐，两碗米饭。”
童儿倒周到，问：“贵人可吃辣的不吃？”得到苏蘅肯定的回答，这才去了后院厨房。
见旁边坐的客人既有贩夫走卒，也有贾绅贵人，都闷头吃得香喷喷，苏蘅搓搓手，“好期待！”她对着薛恪笑起来：“这儿果然不错，没想到你还有私藏的小食肆。”
薛恪微笑，这里哪里是他的私藏。是原先做举子的时候，赵若拙误打误撞找到的一家脚店罢了。太学中除了少数人，举子皆清贫，想要打个牙祭也不能去正店酒楼。有一次赵若拙无意中碰见的这店，后来便拉着他来了几次。
童儿捧过壶来，筛上两碗浊浊的绿酒，两人浅浅饮着，很有些“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”的意思。
后院有妇人唱起来曲子，伴随着流水哗啦啦的声音，歌声爽爽利利，毫不忸怩。
“乌梅青杏陈醋拌，酸上加酸。冰糖白糖加上蜜饯，甜的更甜。山豆根儿苦，大黄黄柏加黄连，苦不可言。生姜辣秦椒，胡椒独头蒜，辣的实在全……负心的情郎，不似从前，丢下女婵娟。我为你，酸甜苦辣吃了个遍，正正一大盘。想当初不该错认无义汉，后悔是枉然……”
苏蘅心情好，用手轻轻拍桌子打伴奏，大俗即大雅，为这免费的明快小曲儿也值得一来。
大家点的都是差不多的菜，所以上的很快。
红艳艳的麻辣熝豆腐，汪着一层油，又香又烫；腊味斩成不大不小的块儿，下面垫了芋头条上锅蒸，原汁原味。腊味特有的咸鲜味飘来，喷香诱人。白肉片紧实而飞薄，用筷子拎起一片能透过灯影，蘸水没有浇在上面，另配了个土陶碟儿盛着。汤是笋干咸菜汤，都是菜园子自晒的，只用油盐糖炒一炒，煮汤便很是好喝。米饭是煮得半熟之后在放在蒸笼上再炊熟的，微黄松软，格外多汁。两碗饭热腾腾，盛得冒尖，一点折扣都不打。
这熝豆腐便是熬豆腐，很有点后世麻婆豆腐的意思。半肥瘦的肉末在锅里煸出油，肉粒炸得酥黄时，再下豆酱、葱姜、黄酒、盐和清水熬出红汤来。待汤汁滚沸收浓再推入豆腐块，文火熬着，起锅前再重重撒下川花椒末，又烫又麻，一口豆腐恨不得送下去三口饭。
《水浒》里不吃荤腥的戴宗在朱贵的酒肆吃的便是这道菜。因豆腐价廉，味重又能下饭，连梁山好汉都喜欢得很。
苏蘅一边吃，一边感叹，可惜本朝是不能吃牛的。否则要是用炸酥了的牛肉粒熬豆腐，会有一股子奶香味，尤妙。
苏蘅特别喜欢吃豆腐，小时候看书看到主角吃豆腐都馋得不行。
印象尤其深的是教科书里的内容，譬如说萧红写东北人吃“豆腐切上点青辣椒圈，蘸辣椒油，拌大酱、小葱，要多浪费两碗苞米大芸豆粥”；又譬如老舍写祥子吃老豆腐，雪白的热豆腐就着“醋、酱油、花椒油、韭菜末、辣椒油一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气”，“吃了一口，豆腐把身里烫开一条路”，一路吃得汗湿了裤腰。
那一刻苏蘅恨不得魂穿祥子，馋得一节课都在想，那得有多好吃呀！
这熝豆腐一吃就知道很是新鲜，绵软细滑，豆香回甜，即便是浓重麻辣的调味也没完全掩盖黄豆和卤水本身的清香。
若是春天，这样新鲜的豆腐切成小块儿，在滚水里汆过捞起。顺便把颜色紫赤、芽叶未舒的嫩香椿头烫一烫，切成香椿碎末，加上细盐、芝麻香油拌匀，简单而美味，是道极清爽的小菜。
薛恪夹了一片薄薄的白肉，蘸了蘸料水，搁到苏蘅的碗里，道：“这肉不腻，你尝一尝。”
苏蘅一尝，眼睛亮起来。
肉质紧实，肥的地方不腻，瘦的地方不发柴，果然好吃！
煮肉的时候土灶里的火要烧得旺，水里放姜芥蒜，方方正正的带皮五花肉用稻草扎得紧紧的，在大锅里煮熟便可以捞起来。与后世放凉吃的白肉片儿不同，店家趁热便将肉片好，盘子里码得齐齐整整，配了一碟蒜、酱油、卤虾油、椒油调的汁儿端上来。凉菜吃起来好下酒，这样热热端上来，就方便下饭。
吃了这白肉就知道店家的厨艺功底不俗，苏蘅不由对这小店自制的腊味也有些许期待。
她点的是个腊味拼盘。
几种腊味细细洗干净，去除了外表多余的咸味。蒸碗内垫上小芋头条，将腊肉、腊鸡层层铺好，扣入碗中，倒一点方才煮白肉的汤，放点白糖，大火蒸透后便可以吃了，十分简单。越简单的菜越考验食材的原味。腊肉咸鲜浓郁，腊鸡油光透亮，蒸过丝丝嫩软入味，连鸡骨头也能吮出味道来。
一尝那粗粗的芋头条，被油汤浸得咸咸糯糯，比肉还好吃。
苏蘅饿极了——本来就饿，看见这么多下饭菜更饿——一边扒饭一边赞叹：“农家菜太好吃了，难怪那么人乘车骑马来吃！”
吃起来大家也不怎么言语，因为这菜真是太香了。
吃饱了，慢悠悠地接过薛恪盛好的咸菜笋干汤小口小口喝，苏蘅这才不好意思地问：“你不吃么？”
薛恪并不回答，只淡淡地笑，觉得她可爱极了，“我本以为你吃惯了府中宫中精致吃食，不会喜欢这乡野粗菜。”
苏蘅眨眨眼，认真疑惑道：“你是不是在心里偷偷觉得我是个好吃懒做的人……”
见薛恪那样淡然笑着看自己，目光相触，她又有点不好意思，正色道：“有些时候，粗糙朴拙的本味本来就胜过一切苦思冥想出来的调味，就好像……像粗服乱袍的民间美人有时候比穿着金缕衣的妃嫔更打动人！”
苏蘅有点得意，为自己想出这个比喻沾沾自喜。
不过道理的确如此。她前世便已经是这样想的了。
同是黄蓉的菜，比起在火腿里嵌进二十四个豆腐丸子，开膛破肚裹了黄泥烧得金灿灿香喷喷的叫花鸡显然更加诱人食欲。同样是羹汤，比起别出心裁的樱桃荷叶汤，架着松枝烤得流油的野猪腿和随手煮的獐肉羹质朴无华，却显然更为诱人食欲。①
“其实想想，”苏蘅吃饱了，就这暖烘烘的火盆，开始漫无边际掏心窝子讲话，“如果不是官家赐婚，我原先从没想过嫁人，也没想要入宫。”
“那你原先是如何想的呢？”薛恪勾起唇角。
“先拖到二十岁，再推说自己身子不好不能嫁人就是了。找个借口搬出公主府，去汴京或洛阳的郊外山脚住下，种种菜，养养鸡，遛遛狗。”苏蘅说得起劲儿了，越想越高兴，“或者，游历华夏，走走逛逛，我穿到这里……我的意思是……我长在汴京许多年，还从没出去见识过呢！”
“到那个时候，我大概会天天吃这般粗茶淡饭，活到八十八岁，想来也好得很。”苏蘅说到这里，自己都忍不住哈哈笑起来。
薛恪点点头，笑容转淡，“是很好。”
她一向是这样的女子，聪慧通脱，即便没有他，依旧能过得很好。
这样就好。
苏蘅忽然想到什么，便问薛恪，“清明、寒食、授衣都未见你去祭拜先祖，是不是临川太远，回去不方便呀？如果这样的话，我们今年便早点准备上，兴许能回去一次呢。”
朝中大小节假最长不过七天，而家乡远在外地的官员回去一次最长的要花费月余时间在路上，因此朝官大多只有在春节元日的时候才能回一次家乡。
薛恪垂眸，面上看不出什么特别的神情，只淡淡道：“是太远。”只是不是临川远，而是幽州远。
苏蘅说这话时，心里盘算得美滋滋。却不知道，今年的新年，他们并没有在一起过。
作者有话要说： ·家常下饭菜就是最好吃的！！
·接下来的剧情男女主可能会分开一段时间。大家放心，本文是甜文，绝对不虐，分离是为了更好的HE！
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①：这几道菜分别来自《射雕英雄传》《侠客行》。
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第56章 虾鱼笋蕨兜
“阿翘, 春娘，阿罗，我想死你们了！”
苏蘅一回府, 恨不得变身春晚舞台上的冯巩老师，跟府里的人一一打招呼, 空气里顿时充满了快活的气氛。薛恪便跟在她身后半步，看她活泼得像归林的小鸟, 不由浅浅勾唇。
一切都是自己熟悉的样子，行事也随性，有种放松的感觉。就像前世从外面旅游了一圈回来, 还是觉得自己家最好。苏蘅回府休息了小半月, 神清气爽。
这几日每每睡到天色蒙蒙亮的时候，苏蘅都会被冻醒，昨夜脚边阿翘灌得热热的汤婆子过了一夜只剩下温温的热度。
推窗一看, 果然又冷了些。西北风呼呼地刮, 吹落了庭院中漂亮葱郁的花叶果穗, 只剩下灰黑色坚·挺枝桠伸向天空，落叶满地萧瑟。
洗漱之后，早膳便送来了虾鱼笋蕨兜子和煮玉粥。
兜子苏蘅原先在宫中是吃过的，那油润多汁的松仁羊肉兜子入口留香的风味至今难忘。
今日的山海兜里面放了笋蕨之类的脆嫩蔬菜, 同时还有爽弹的鱼虾粒儿, 味道比起当日的松仁羊肉兜子更鲜。
这光景, 冬笋应该是刚上市。蕨菜却没有，是用的今年春天晒的蕨菜干代替的，没有那么鲜嫩，但拌上香油，和笋丁一道用油盐炒过, 也别有一股甘香。
鱼虾也是挑白嫩无骨的部位，切成小粒，用酱、细盐稍稍腌制后便可以倒入熟油锅中炒到断生，研入少许胡椒拌匀即可。
小薄面饼做的皮子铺在碗里，将荤素两种馅料放进，皮子向内合拢成半圆不闭的兜状，大火滚烫上锅蒸熟。蒸熟后面皮便变得紧实而透薄，隐约能看见其中翠绿微红的蕨菜粒和虾仁。
寻常的兜子要配上芝麻酱、姜醋汁、松黄汁吃，有口味重的人还喜欢配上咸咸的乳酪吃，这种奇奇怪怪的吃法饶是很有美食探索精神的苏蘅也要犹豫却步。她最喜欢还是春娘的做饭，将兜子的馅料调得咸鲜，直接吃即可。鱼肉虾仁粒鲜嫩，笋丁蕨菜粒爽口。兜子皮虽柔软，却不糜烂，很好地将蒸出来鲜甜汁水锁住，回味无穷。
因为这虾鱼笋蕨兜子里同时有山间蔬菜和水中鱼虾，味道清新爽口，有文士风雅，给它另起了个名字：“山海兜”。这兜子是半荤半素，价钱本比不过那些纯荤的高档货色，譬如以鲍鱼为馅的决明兜子、以蟹肉和蟹黄为馅的蟹黄兜子，或是以羊肉为底辅以莲子、鸡头米的莲荷兜子。
许是“山海兜”这名字取得太好，通俗易懂又大气，自打这名字代替了虾鱼笋蕨兜子的本名，在外间的分食中点得人甚多，价格也就番了一倍。
可见人靠衣装，佛靠金装这个道理在食品界也是适用的。
“嗯！这个笋丁不错，今日新送来的？”苏蘅一看旁边的煮玉粥，便问送早膳的阿寿。
阿寿笑道：“今天一大早就送来的上好冬笋，送来的是时候皮还没剥，新鲜得很。”
苏蘅点点头。
这煮玉粥其实就是鲜笋片熬粥。时人近禅佛，鲜笋片熬粥本来是僧人的吃法，也流传到民间来。嫩嫩的笋切成方片，加水、米在砂锅中熬煮成粥，山鲜的鲜甜清香便能融入稀薄香糯的粥米汤中。
因笋片颜色如同方玉，所谓的“拖油盘内煿黄金，和米铛中煮白玉”①，顾名“煮玉粥”。若是在这粥种再加点姜丝、干贝、鱼生，研磨点胡椒粒进去，便是一碗惬意的海鲜笋粥了。
吃一口山海兜，再就着红酱豆腐乳，喝一口煮玉粥，随着热食入肚肠，手脚这才热了起来。
苏蘅许久没做饭，不由有些技痒。晌午过后，听闻薛恪回来了，后头还跟着个赵若拙，径直去了书房。苏蘅一笑，也就自得其乐地往东厨去了。
今日送来的笋清香纯正，洁白如玉，果然品质上佳。东厨里除了有好笋，还备了好些肉类，除了惯常吃的，鹅肉嫣红带着血色，也很是不错。
春娘问苏蘅想做什么，苏蘅一想，笑道：“那便做间笋蒸鹅好了。”
老饕苏东坡说，“宁可食无肉，不可居无竹。无肉令人瘦，无竹令人俗。”连肉都不吃了，可见竹子在文人雅士心目中的地位之高，爱屋及乌，连带着竹笋也清贵起来，成了“有格”的食物。
“格”即是格调，食物分为有“格”的和无“格”的，这可以理解为中国的知识分子可爱之处。沈从文就曾经对学生汪曾祺说过茨菇好，理由之一是因为“茨菇比土豆的格高”。
譬如各类菇、茭白、竹笋、莲藕、莼菜等食物是公认的有“格”之食，傲然居于文人食物链的顶端，甚至有人鄙视将以上食材和肉同煮的厨司，认为肉味会玷污这些食材的“格”。
