唯有秦椒的小吃摊最具烟火气，摊前排队的本地精英们也很接地气。妆容精致的女人，西装革履的男人，对着餐车上的菜品，展现出指点江山的气势。
“是的，请给我一份麻婆豆腐盖饭！”
“要土豆丝、凉拌黄瓜和红烧牛肉！”
“再来一份辣子鸡，加量版的！”
把土豆小吃换成了中餐炒菜？傅亚瑟打量着小吃摊上那八口不锈钢盆，里面分门别类盛放着凉拌菜和烧炖一类的热菜。
根据客人的喜好，艾瑞克笑嘻嘻朝餐盒里装好菜，再配上一盒米饭。
秦椒守着锅灶，如果客人点的是麻婆豆腐、辣子鸡之类的炒菜，就是她大显身手的时候。不过三五分钟，热气腾腾的炒菜出锅，还能赢得一片掌声。
这就是她邀请赵杰森来现场的原因，证明正宗川菜能有市场？
傅亚瑟眉头微皱，眼角余光瞥见赵杰森的脸色也不太好看。很显然，他们都注意到了：这些热情的食客绝大多数都长了一张东方面孔。
“不只是中国人。”秦椒抽空朝两位“贵宾”解释，“买麻婆豆腐的那位姓田中，他自称特别热爱麻婆豆腐，已经连续吃了三天。”
从赵杰森的眼神里，傅亚瑟分明看见了大写的“天真和愚蠢”。
不等他说什么，自觉上当的职业经理人就冷冰冰开口道：“如果这就是你展示的答案，那我们还是不要浪费时间了。”
“别急！”秦椒一手颠锅，一手擦着额头上的汗珠，“先尝尝我的手艺？比较简单，但味道绝对正宗！”
“非常正宗！”队伍中有人附和道，“这才是有灵魂的辣子鸡和麻婆豆腐，拯救了加班的周末。”
说话的是个年轻男人，普通话流利自然，西装比脸色看起来更精神，一看就是在附近大楼上班的华人精英。
傅亚瑟看见秦椒朝那人甜美微笑，亲切地称呼他为“小谭”，问他要不要试试其他菜品。
“抱歉，炒菜结束了，请各位选择其他热菜。”小谭点的这份“加量版”辣子鸡完成后，秦椒才放下炒锅，把小吃摊交给艾瑞克。
他们走到相对安静的角落，赵杰森终于忍无可忍道：“指望这里的上班族为熊猫饭店买单？小姐，你比我想象得还要无知。”
第71章 我想为他们烹饪正宗的川菜
至少是对伦敦的办公室文化一无所知，傅亚瑟想。他不知道，在中国上班族是怎么解决午餐的，也许很隆重？毕竟那是一个以美食闻名的国度。但在英国，在伦敦，午休时间是不存在的，午饭通常是三明治、卷饼或是裹着海苔的寿司。
像他那样有雷蒙小姐帮订简餐，可谓是相当奢侈。
更何况在这里工作的人，都习惯了争分夺秒，吃午餐不如多看两份报表或联系几位客户。
“今天是周六，所以有人能抽出时间下楼。如果是工作日，即便是华裔也未必有这种闲心。”他替一脸阴沉的赵杰森解释道。
秦椒神色如常，甚至唇角还朝上翘了翘：“我发现了，英国人既不爱午饭，也不爱午休，不过这不重要。”
她晃了晃手中忘记放下的勺子：“重要的是，这里有人能接受正宗的川菜。”
“据我所知，在这里工作的华裔并不多。”
“我知道。小谭——就是刚才买了双份辣子鸡那位，告诉我，这里大约有10.5万人工作，其中华人不到一万。”
秦椒抬起手，将勺子指向绿树荫后的高级公寓：“但是这一带的公寓，差不多三分之一的住户都是华人。小谭说，前两年有一次全国普查，金丝雀码头这里持有中国护照的居民，比例是全英第一。顺便提一句，小谭的工作就是数据分析。”
傅亚瑟忍不住轻哼：“你结交朋友的速度倒是很快。”
秦椒瞟了他一眼，没搭理，只是将周边公寓一一指点。
某几座楼是香港财阀开发的，某几座楼是国内集团收购的，那一片华裔金融精英集中租住，哪一片又是中国留学生最热衷的置业地段。
赵杰森皱皱眉：“这又能说明什么？这里离熊猫饭店……”
“1.9公里，步行时间平均三十二分钟，我走过好几回了。”秦椒挥勺在半空画了一圈，“至少在中国，一家普通餐馆方圆三公里内都是可以引流的范围。”
“既然你调查得如此细致，就应该知道这一带有足够多的……”
“足够多的中餐馆！一共九家，其中五家亚洲融合料理，包括H记餐厅。三家粤菜馆，一家北平烤鸭店。”
秦椒笑得越发灿烂：“只可惜，除了粤式茶点，这些店没有一家能提供正宗的中国风味。”
她认真地看向赵杰森：“时代不同了。注意到了吗，刚才队伍里的华人都很年轻，普通话都很流利。他们中很多人是最近这些年才到伦敦留学和工作的。”
赵杰森做了个手势，示意她继续朝下说。
“老亨利告诉我，傅老先生开办熊猫饭店时，客人都是莱姆豪斯码头一带工作的华人。那时候提供的饭菜都是地道的中国风味。很多原材料在英国没有，傅老先生也会设法托水手从国内捎带，或是在本地找相近的代替品。”
的确如此。
成为受托人后，傅亚瑟本着认真负责的态度，也向父母打听过熊猫饭店的过往。
现在书房里那个被修补过的陶瓷大肚坛，就是曾祖父傅登科留下的“古董”。一百年前从中国漂洋过海而来，曾经在熊猫饭店里装过一种四川风味的小菜。
据说是用盐水腌制的蔬菜，中国话的发音是“泡菜”，却同现在餐馆中的韩式泡菜完全不同。
这口泡菜坛原本是有盖子的，可惜毁在了伦敦大轰炸里。
父亲说，曾祖父从废墟里只找到两样东西：熊猫招牌和这口破损的坛子。当时饭店里还有好几口更大的坛子，全部成了碎片。
曾祖父最痛惜的却不是坛子，而是坛子中流失的盐水。
据说那是他十几岁离家时就带在身边的“老水”，在英国发展成好几坛，最后却一滴不剩。
“老水”似乎很神奇，能确保熊猫饭店的“泡菜”同四川老家的味道一模一样。不过大轰炸之后，也不再需要这种“老水”了。
莱姆豪斯绝大部分华人迁往现在的唐人街，不肯搬迁的熊猫饭店迎来了新的客流——从远东作战回来的士兵，他们喜欢中国菜，但英国舌头始终不同于中国舌头。战后的物资匮乏，也让熊猫饭店的菜品不得不变化。
几十年来，熊猫饭店和其他中餐馆一样，都只有迎合英国舌头才能生存。
“不是把皮鞋卖给土著，是现在就有需要皮鞋的人，就在这里！”秦椒说着，勺子指向周围那些高大的玻璃建筑。
“在这里工作、生活的中国人，他们长着地地道道的中国舌头，他们想要原汁原味的中餐，只要味道正宗，哪怕站在街头吃盒饭。”
看着她因为激动而微微泛红的脸颊，傅亚瑟竟有一瞬间感觉被说服了。
他回过神时，秦椒已经拿出一个小本子，向赵杰森展示自己这一周的市场调研结果。
傅亚瑟旁观后不禁皱眉，对过去的一周她的作息隐隐感到生气。
摆摊车白天开遍狗岛，晚上停在莱姆豪斯码头。小本子上的营业额每日变化不齐，错落如心电图，还是特别不健康那种。
这些心电图充分表明：熊猫饭店附近的公寓里大多是本地白人，他们更倾向于在家用餐，喜欢物美价廉，适合家庭共享的食物，对新口味接受度不高。
游客倒是乐于尝新，但无论是徒步、骑车还是游船，只要天气变糟，游客就会大大减少。
“所以，从金丝雀码头争取客人才是上策。他们喜欢美食，消费能力也强。我想为他们烹饪正宗的川菜。”
赵杰森翻看着小本子，眉头渐渐放松。
“看得出花了一番功夫，可惜是个外行。”他随手指着一页，“车流绝不代表人流，请记住，车速只要高于五十迈就可以忽略不计。”
再翻到下一页：“你记下了周边的停车场，但是车位占有率在哪里？”
他一页页翻下来，指出的问题越来越多，秦椒的双眼却越来越亮。
最后，赵杰森严肃道：“如果这就是你的客人，范围实在太局限。留学生来得快，去得也快。新移民也一样，你可以调查出他们买了多少套房子，却并不知道他们一年能在这里呆几天，又能吃几顿饭。”
“包括你的朋友小谭。”傅亚瑟忽地插话，“拥有职位的精英也未必可靠，几年前一场金融海啸就把你背后那栋大楼清空了三分之一。””
第72章 粤菜可以，川菜为什么不行？
话一出口，傅亚瑟就暗自懊恼。
果然，他收获了一记白眼。
“傅医生放心。”秦椒斜睨过来，唇角微弯似笑非笑，“小谭就是从那波金融海啸挺过来的。”
她转向赵杰森，抛出了一个问题：“请教老行尊，伦敦为什么会有这么多家粤菜馆？”
这是个好问题。
唐人街几乎是粤菜和粤语天下。傅亚瑟记得自己小时候还奇怪过，为什么唐人街的中国话和自家祖辈发音完全不同。
“对这个问题的答案，我也很有兴趣。”他看向赵杰森。
赵杰森很意外：“你才是本埠华裔，我一个半路出家的……这一百年来的伦敦的华人历史你向我要答案？”
傅亚瑟无奈地一摊手，旁边已传来秦椒脆生生的嘲讽：“可能伦敦人不算华人。”
锐利的目光在两人之间扫视片刻，赵杰森脸上便多出一丝古怪的笑意：“这事说来话长，”
他们沿着水边，信步朝码头博物馆方向走去，听赵杰森讲述伦敦中餐的往事。
傅登科老爷子是个罕见个例，其实最早聚居在莱姆豪斯的华人，大多来自广东。英国最早的华人社团，成立于1906年的四邑总会馆就是由广东开平、恩平、台山、新会四地的广东侨胞和香港同胞组成。
一百年前，普通英国人还没有养成下馆子的习惯，伦敦的餐厅其实很少。莱姆豪斯有好几家粤菜馆，和熊猫饭店一样，也是面向码头聚居的同胞。
那时候，莱姆豪斯是英国人眼中的贫民窟和犯罪天堂，华人是黄货，不是抽鸦片就是在犯罪，华人所吃的中餐当然也是邪恶的，下等人的饮食。
“天啊，他们连猪大肠和鸡脚都不肯放过！”
直到1924年，英国举办了一场全世界实业大赛。中国的爱国实业家也想为国争光，但限于当时国力和技术水平，大部分选项都只能放弃。最终决定由香港的粤菜名厨出战。
三名粤菜主厨带了一支超过五十人的团队来到伦敦。实业家和侨胞慷慨解囊，耗费五十多万银圆，在赛场兴建了一座红墙碧瓦的古典酒楼，从气场上就震慑了一众洋人。
这是粤菜第一次在英国扬名立万。
看中国菜和东方面孔都一样的英国人，从此知道了中餐之中还有粤菜，而粤菜居然非常精致，连餐盘都是细瓷器，据说连中国皇帝都会享用。
不过粤菜在伦敦真正兴盛，还是1950年之后。一大波香港移民涌入。这波移民中不乏在香港有头有脸的华商名流。为了满足自己的口腹之欲，他们掷重金，聘名厨，在唐人街开起了“正宗”粤菜馆。
恰逢其时，初代华人的后裔也凭借读书和工作崛起，同手握资本的新移民一起步入主流社会。
伦敦人开始习惯粤菜、喜欢粤菜，甚至举办了“用筷子吃粤菜”的娱乐性比赛。装潢有浓郁的中国风，相对物美价廉的粤菜馆就成了伦敦大众的时髦选择。
如秦椒工作过的满汉楼，就是那时候开店的。
“所以咯，这就是一个从无到有，先卖给自己人，再让英国人共沉沦的过程。”秦椒一挥勺，信心满满，“粤菜可以，川菜为什么不行？”
“这个过程可是长达百年。”赵杰森毫不留情地要打碎她的倔强.，“更重要的是，粤菜清淡而口味丰腴，花式繁多，既能做成日料的清雅，又能做成法餐的华美，这些都讨英国人喜欢。”
年长的职业经理人俯瞰年轻的厨师：“如果你真的认真观察过这个城市，就会发现所有的中高档中餐厅都在努力朝日料或法餐靠拢。川菜？重油重辣，大量用动物内脏和边角料，甚至猪肉都是英国人憎恶的。”
他越说越尖锐，就连一向对人冷言冷语的傅亚瑟都觉得刺耳。
“伦敦唯一受欢迎的川菜就是麻婆豆腐，你也知道那是什么样的麻婆豆腐。难道除你之外，全英国就没有一个会做正宗川菜的厨师？”
傅亚瑟下意识看向秦椒，就看见她眼睫低垂，唇角也深深朝下抿成了线。
傅亚瑟默默注视着秦椒，正在考虑要不要说点什么来打破眼下的气氛，秦椒的唇角又扬了起来。
“中国八大菜系，三十年前，粤菜在国内也坐头把交椅。现在各省餐馆占比，川菜是全国第一。想知道原因吗？”
她笑着挥了挥勺子：“快到下午茶时间了，不如就尝尝不油不辣的正宗川菜？”
赵杰森刚说了一句不必麻烦，傅亚瑟却已颔首：“恭敬不如从命。”
他们回到小吃摊前。排队的人早就散了，艾瑞克一见秦椒就跳起来：“Chilli，都卖光了！”
“正好，现在是四川下午茶时间！”秦椒从车里拖出冰袋。
“炒汤圆？我爱汤圆！”艾瑞克见状，立刻自觉地朝案板前一站，开始拍蒜切葱。
“炒汤圆？”傅亚瑟疑惑地同赵杰森对视一眼，“我知道这种中国食物，不应该用水煮吗？”
在他印象里，小时候是吃过汤圆的。很甜，很黏牙，对小男孩而言完全比不上炸薯条。
不过他不爱吃汤圆的主要原因，是母亲总爱在汤圆里包硬币，就像英国人朝圣诞布丁里塞硬币那样，谁吃到谁就拥有接下来一整年的幸运。
不管是中国传统还是英国食物，不管是什么食物，傅亚瑟都无法接受细菌和崩掉门牙的风险。
没错，他的一颗乳牙就是这样提前退休的。
吃完四颗硕大的汤圆，还必须喝掉那一碗看起来就发黏的汤，在中国传统里这叫“原汤化原食”。
简直无稽之谈。
傅亚瑟只想说，这样做会让血糖迅速升高，对某些体质的人而言，甚至可能诱发酮症酸中毒。
糯米粉中含有较多的水溶性维生素，可保证正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。相比之下，那些流失在汤中的水溶性维生素，对肠胃蠕动和消化腺分泌的促进作用大可以忽略不计。
“我倒是知道炸汤圆。先水煮，再用蛋液裹上面包糠……”服务过多家中餐馆的赵杰森说着，忽而一顿。
正说着，两人眼看秦椒单手拎油壶，呼啦一下倒入半锅油。
第73章 热气可以让食物变得美味，人也一样
“炒汤圆是传统川菜，伦敦应该是没有的。”秦椒点火炙锅，声音里透着丝自豪，“很多客人都喜欢。”
