最后也买了一包山楂干。
为什么她们娘俩同时买山楂干呢，其实这是一个小窍门，煮肉的时候放山楂，肉更容易熟烂。
“回家吧。”桂花婶接过伙计递过来的油纸包，因为扭头和张柔说话的缘故，没看到伙计脸上的好奇。
估计是好奇，明明是母女俩，为什么买了东西还互相不告诉，却又买了相同的山楂干。
“不再看看了？”张柔开着玩笑。
桂花婶挺着胸膛，很有信心，“足够了。”
母女俩一到家，赵嬷嬷就禀报了，那个卖马的小伙没来，后园子已经翻了一半了。
桂花婶对于那个小伙子来不来并不是特别在意的，倒是后园子，“不用那么着急，等这两天我们忙完，让老赵去翻地。”
女人的力气怎么也没男人的大。
赵嬷嬷却是毫不在意，“翻地不算什么活，我们娘几个都干呢，就是锄头只有一把，要不然一上午都给弄完了。”
“赵嬷嬷，我买了一些肉，你看着弄午饭吧。”张柔将肉和排骨都递了过去。
虽然这些肉是用来试做卤肉的，但是根本用不了那么多，所以中午割点炒菜是完全没有问题的。
赵嬷嬷接了肉，带着两个女儿去了厨房，桂花婶和张柔拿着油纸包刚要回正房。
桂花婶突然停下了，“老赵，你还得出去一趟，随便去家杂货店买罐大酱。”
张柔也是一副“突然想起来”的样子，“对啊，怎么忘了家里没大酱啊。”
没有大酱，卤货简直就是有缺陷的。
还真必须要买。
“麻烦赵师傅了。”张柔之前的心思，全部在怎么隐蔽的买香叶上，还真把大酱忘的一干二净的。
赵师傅哪里敢应承这话，连说“不敢不敢”，牵着黑风又出了门。
张柔进了自己的卧室，将几个油纸包还有背篓放好，也没顾得上休息。
她要缝制一个调料包。
就用普通的白色的棉麻布。
这个不需要技术，就缝一个长方形的口袋，三边缝死，最后剩一口，用来塞香料，之后再缝上。
这么做，一是可以防止调料外泄，她可不是为了防范桂花婶，早晚她会把香叶、桂皮都告诉她的。
她防范的是除了桂花婶之外的人，即使赵嬷嬷她们现在看来工作认真、任劳任怨，但以后有人拿着重金挖角，她会不会心动，这是谁也无法保证的，所以最稳妥的办法就是将秘方抓在手里。
其实这样还是不保险，回头她准备买个药碾子，把各种调料都碾碎了，这样即使调料袋流露出去，外人也猜不出来是什么调料。
二一个，用调料包干净，省得一些调料在卤煮的过程中粘到肉上，吃的时候还要挑出来，很是麻烦。
反正调料包好处多多，她多做几个，一会给桂花婶送一个，借口她都想好了，用调料包，这样谁也不知道对方的调料是什么，比赛才公平。0
第270章 羊奶
第二百七十章
吃过午饭,张柔就开始蠢蠢欲动了。“娘,咱们这就开始吧。”
她的调料包已经饥~渴难耐啦！
桂花婶好气又好笑，“你就拿准了比我厉害。”
张柔叉腰，“主要还是您教得好，所以名师出高徒,然后我就青出于蓝而胜于蓝啦。”
“呵呵…这书没白读。”桂花婶率先走了。
“娘，你倒是等我啊，公平选肉啊！”张柔赶紧跟着去了。
卤肉比赛正式开始！
首先是分配队员。
“娘，我和翡翠一组,您和赵嬷嬷一组。”她们是少女组,桂花婶她们是中年妇女组。
桂花婶也懒得计较这个，直接让赵嬷嬷烧火。
张柔也是同样的吩咐。
然后开始挑选食材了。
“我要两根排骨,一条肉和一段大肠。”张柔快速的将选好的食材拿到手。
猪肝被她放弃了。
将三样用水快速冲洗一下,然后重点洗大肠。
她爱吃大肠，但是一定要洗干净。
放盐再放把白面,快速的揉搓，最后多投洗几次。
翡翠已经把锅刷干净了,添上凉水,张柔把洗好的三样扔进锅里,放入花雕酒、葱姜段,开始去腥焯水。
焯水过后捞出,再次刷锅，开始炒糖色。
因为没有老抽，炒糖色还是很有必要的。
要不然白哧哧的卤肉,看着就让人没胃口。
这个炒糖色又和红烧肉那个炒糖色略有不同，前期是相同的，不过到了把糖炒成棕褐色的时候，不是下肉，而是加水。
其实这也是在制作新卤水。
加酱油、葱姜段、花雕酒、大酱、盐，还有最最重要的调料包，大火烧开之后，这卤水就算制作成功了，开始下食材。
张柔很心机将排骨切开，将它分为大骨和净排，这样在卤煮的过程中，股髓会更快的煮出来，就会有点放高汤的意思。
将锅盖盖上，要不然卤水会蒸发过快，加水又会稀释卤水。
“翡翠，中小火，火不要太旺。”张柔交代了句。
扭身去看桂花婶，也在盖锅盖。
她们娘俩也算同步了。
“娘，我们回正房吧。让赵嬷嬷帮着看锅，咱们一会再过来。”天气越发的热了，两个大锅同时烧着，厨房温度越发的高了。
桂花婶低头和赵嬷嬷说了两句，然后对着张柔摆摆手，“走吧。”
张柔回去第一件事就是洗了个脸，整个人都凉快下来了。
看到桂花婶在堂屋泡茶，也凑了过去。
“娘，泡茶手艺越来越好了。”彩虹屁喷上。
“哪是我手艺好，是茶好。”桂花婶也端起茶杯喝了一口。
母女俩吹着过堂风喝着茶，很是惬意。
张柔突然想起来一件事，“娘，回头买个石磨吧，咱们也好磨豆浆喝。”
豆浆可是个好物，常喝对身体很好的。
含有丰富的植物蛋白。
桂花婶逗她，“还买什么石磨，你那屋里不就有么。”
张柔抽抽嘴角，“那就是个玩意。”
真用它来磨豆浆，能累死。
桂花婶就笑，“随你，随你。想买就买好了，反正院子大放的下。”
“嘻嘻…我就知道娘疼我。”这时不喷彩虹屁更待何时。
“就知道甜个嘴。”桂花婶斜了她一眼，其实心里是受用的。“对了，你不是爱喝牛乳么，回头咱们也找找，看哪有卖的。”
说到牛乳，张柔真的甚是想念啊，可惜以后都喝不着了，有点蔫吧，“够呛。”
不是说牛乳有多难得，而是京城的人们没有把它当成一件商品，也就无所谓去卖它，除非她们去京郊的一些农庄，向那些养牛的庄头去买。
但是京郊的农庄很多是各个豪门大族的，根本不对外出售农产品，她们连进都进不去。
就算碰上对外出售的农庄，也得看人家是否养牛，养的牛有没有怀孕，所以这都需要看运气的，就算她们运气好，这几个条件都符合了，她们终于能买到牛乳了。
然后呢？
为了牛乳，每天让赵师傅赶着马车取。
真心不够折腾的。
什么时候馋坏了，再说吧。
她现在还能忍住。
桂花婶略做沉吟，“要不改喝羊奶如何？可以去牲畜集市买头怀崽的羊，过去了多久，你不就有羊奶喝了么。”
张柔一拍大腿，对啊！她怎么没想到啊。
牛大占地方，完全可以养羊啊。
新盖的马棚很是宽敞，放头羊完全没有问题。
她之前怎么就钻了牛角尖了呢。
这不应该是她犯的错误啊。
再说羊奶比牛乳还有营养呢。
“娘，不愧是我娘，就是聪明。”她们娘俩都聪明。
桂花婶瞪她一眼，“到时候让老赵学学挤羊奶，估计也不难学。”
挤奶？张柔还真不会，她上辈子倒是去过奶厂做节目，但人家是全自动挤奶，不用人啊。“应该不难吧。”
“赵师傅对那匹黑风马真是上心，上次还跟我说以后不用买草料了，不够新鲜，黑风不爱吃。以后他每天早起去遛马，顺便会割最新鲜的河边草给它，很怕这匹马受一点委屈，到时候顺便把这羊也放了。”一匹马也是放，加头羊也是放。“如果做的好，咱们也不是那刻薄的主子，给涨月例就是了。”
张柔听到桂花婶说到月例，才想起来，她们还没定呢，只说是国公府丫鬟月例的一半，但是国公府丫鬟分为粗使、三等、二等和一等，她们照几等的一半啊，“娘，这个月例如何定？”
桂花婶没有回答，却是反问，“你说呢？”
张柔摸摸下巴，“咱们也可按照国公府的等级来，不过月例的话，可以定为粗使是一百文，三等是二百文，二等是三百文，一等为四百文。这样如何？”
这钱数她不是瞎说的，这个月例在普通商户之家属于中等偏上，很可以了。
至于她为什么知道，还是在国公府的时候，丫鬟们谈论的。
丫鬟们凑在一起也不免比较月例、福利。
府里比较完了，当然就和外边的比了。
张柔也不知道她们消息来源怎么那么广泛，上至皇亲国戚，下至家里只有一两个仆人的普通家庭，她们都能得到消息。
这么一比较，国公府丫鬟们幸福感油然而生，因为很少有比她们月例、福利更好的了。
桂花婶再问，“那你如何给赵嬷嬷她们定等级。”
“这样，前三个月，都是粗使。”张柔把这三个月当做试用期，“三个月后，如果她们做得好，再定级不迟。”
桂花婶自然是同意的，“那我就当甩手掌柜的了。”
张柔也不露怯，拍着胸脯保证把这事做好，“娘，你就放心吧，保证安排的明明白白的。回头我和赵嬷嬷她们说说，让她们心里也有个数。”
这样也是让她们有个目标，也是让她们有个努力的方向啊。
“时间差不多了，得去看看锅了。”桂花婶起身走向厨房。
张柔快速喝完杯子里的茶水，“同去，同去。”0
第271章 草木灰是肥
第二百七十一章
一进厨房，张柔抽抽鼻子,“香味出来了。”
赶紧快走两步,打开锅盖。
香气铺面。
张柔扭头拿了根筷子，扎了下那条五花肉,一筷子到底。“翡翠,可以了,停火吧。”
不过想要卤肉好吃，一定得泡。
这才能让肉更入味。
重新盖上锅盖,晚上就可以见分晓了。
把调料包捞出来，虽然里头的桂皮、香叶,她都掰稀碎,但也不能随意丢掉。
她准备回去晒干，然后二次利用呢,香料很贵的,务必使用最大化，等到实在没了滋味,就再晒干,然后烧掉,让它渣都不剩。
艾玛！她好像有些狠啊，用够人家了,还让人家“尸骨无存”的。
