哈啰,熊猫饭店—— 圆月四九【完结】
时间:2024-06-19 23:05:06

  “只是没有波浪刀?”老爷子笑起来,“我也没有,找了几十年都没找到。”
  他说,在家乡街头最常见也最受欢迎的就是天蚕土豆。他在英国一直想念,也自己尝试做过,切不出花样就切直条。可惜,吃起来始终不是记忆中的味道。
  “现在交通很方便,您也可以回国吃,那个味儿绝对正宗。”秦椒提议。
  刘彼得神情越发惆怅,说自己上一次回国还是二十年前,因为公务繁忙,只到了北京和天津。
  “如今是想回也回不去咯,他们不让。”他朝儿孙不开心地努努嘴。
  “你身体不好,我们怎么放心让你一个人回国?”孙女珊妮赶紧安慰,“不是说好了,早晚大家一起陪你回去。”
  “早晚?早晚!”刘彼得朝秦椒摇头叹气,“一个个都是大忙人,连这回来伦敦也是勉强凑了五天假,再长就不能指望了。”
  类似的感慨,秦椒在老亨利那里听过,在自己奶奶那里也听过。如今对着刘彼得满头银发,她心中泛起一阵难过,似乎又听见奶奶在手机里问她:“椒椒儿,好久才能回家吃饭啊?”
  “能多耽搁一会儿吗?我可以试试用菜刀来做。”
  之前,老亨利说过他会用菜刀把土豆切为波浪形。秦椒大致也知道,他说的一定是“抖刀片”。
  中餐刀法六技:切、片、剁、劈、拍、剞。
  “切”是刀锋垂直朝下,“片”则是将刀打横放平,以水平方向把原料加工为薄片。
  与“切”相比,“片”能将食物加工得更薄,同时对厨师的腕力、技巧和判断力更为考验。直刀切能薄如纸的厨师,未必能做到完美的“片”。
  这“片”中又分六技,分别是:推刀片、拉刀片、斜刀片、反刀片、锯刀片和抖刀片。
  抖刀片,顾名思义,刀在切割食材时要不断上下抖动。以均匀的频率和精妙的力度,让平直的刀锋把食材切割出水波状,然后将水波片直切,就能得到美观的锯齿状。
  真的拿起菜刀片了半颗土豆,秦椒才发现:抖刀片易,要片出天蚕状却难。
  她花了半个多小时,才勉强凑出一盘完好“天蚕”。热锅冷油炸了三分钟,拌上姜蒜香菜和种种调料,看起来倒也像模像样。
  一上桌,刘彼得老爷子看见锯齿状就激动大笑,抢先夹起一条送入嘴中。
  夸赞声里,秦椒眼睫微垂,脸上没有笑意:“老先生,请告诉我实话,这味道你真的喜欢?有什么不对的地方,我才好改进。”
  她刚才一直盯着老爷子看,只见他细嚼慢咽,咂摸回味。脸上笑容还在,眼神中的狂喜却分明转瞬即逝。
  她再三恳请,刘彼得才叹着气说了真话:“也不知道是不是我记差了,总觉得外面应该再酥脆些,里面再绵软些,而且应该更入味……”
  他半眯着眼,努力将记忆中的天蚕土豆描述出来,秦椒一一记下,同时对照自己刚才的工序寻找原因。
  临告别时,刘家人再次感谢秦椒,刘老爷子还表示等她改进好了,自己一定还要来伦敦……只要身体和时间允许。
  “你们这就要回苏格兰了?还是打算在伦敦多呆几天?”秦椒问。
  刘珊妮说,她爷爷多年未回英格兰,一家人也难得有次家庭旅行的机会,接下来两天会去伦敦南部的小城布莱顿,吹吹海风,看看七姐妹白崖。
  “这么说,三天后你们还会回到伦敦坐火车?”
  得到肯定的回复后,秦椒朝他们发出邀请:“可以的话,那天请再来试试天蚕土豆。我一定会想办法做好。”
  刘家人当然乐意。
  他们离开后,克莉丝的嘴角就耷拉下来,一脸阴郁地拦住秦椒:“三天后?你确定?你知道那位刘先生是谁吗?我是说更年轻的那位。总之,他们可不是你能吹牛皮的对象。”
  秦椒懒得搭理她,端起空盘去厨房收拾。
  才走几步,又被克莉丝挡在前面:“今天你本来表现得很好,为什么要自己搞砸?我还不如一开始就告诉他们找不到人,才不该听马克的……”
  “马克?”秦椒停下脚步,惊讶又怀疑地看着她,“是马克把我的手机号码给你的?”
  克莉丝冷哼一声:“马克说这对你是个机会。他大概不知道,有人根本不配得到机会。”
  秦椒皱皱眉,心知刘老爷子那个又高又胖,喜欢吃土豆泥的儿子,大概是个什么大人物。
  那又怎么样?
  “我当然知道他们是什么人。”她抬起头,朝克莉丝笑得灿烂无比,“他们是我的客人,我想让他们吃得满意,就这么简单。”
  晚上给老亨利送饭时,秦椒特地带了她做的天蚕土豆:“前辈求指教!”
  傅亚瑟在侧,老亨利对着红艳艳、油光光的天蚕土豆也只能吞吞口水,不敢试吃就直接指出刀工问题:
  “一重抖刀片不行的。一重抖,要么波浪太宽,要么抖得太快,就像这样波浪不匀,切口不齐。”
  抖刀片还要分重?这秦椒还真不知道。
  毕竟抖刀片的最大难点就在于:片时刀身游走在食材内部,肉眼看不见刀的运动轨迹,也看不见及时效果。刀要怎么抖,全凭厨师的手感和经验来判断。
  片一回就不容易,老亨利却说,要用菜刀片出波浪刀的效果,需要“三重片”。
  也就是让大波浪与大波浪交叠三次,形成均匀细密的小波浪。
  “那也太难了!”仅仅是想象,秦椒都觉得不可思议。
第53章 既愚蠢又毫无必要
  秦椒低头看看自己的作品,不甘心道:“刀工的瑕疵能不能用别的来弥补?”
  “小Chilli,炸土豆有很多种吃法,你以为,天蚕土豆为什么要这样费工费力?”老亨利笑着摇摇头,“要知道,一定先有天蚕土豆卖得好,才会有为了方便打造专用的波浪刀。”
  老亨利多问,秦椒下午就琢磨过:“这种形状更容易裹住调料,口感好。要不我试试,在油炸之前先用调料腌制……”
  旁边忽然飘来不冷不热的一句:“我认为,是可以有效增加截面惯性矩。”
  “啥?”秦椒扭头看向窗边,“请说中文,谢谢。”
  傅亚瑟从善如流,切换中文又说了一遍。
  “简而言之,就是增加强度,让薯条不容易弯折。”
  “强度?薯条又不是钢条。”秦椒下意识吐槽,却立刻意识到了自己的错误,“是了,不容易弯折,这样一来,就算是面土豆,吃起来也会有韧性,错落的口感也会更好!”
  “除此之外,我认为这样可以防止薯条之间相互粘连。加热时,热油与薯条接触更充分。”傅亚瑟慢条斯理道,“当然,这都是建立在纯理论上的推测,不确定对你所说的口感存在多少影响。”
  秦椒看着笑而不语的老亨利,脑子里画面接二连三,把烹饪全过程模拟了一遍。
  “原来如此!”她醍醐灌顶般啊呀一声,“你说得没错。不粘连,加热充分,这样薯条成熟更快,更容易达成刘老先生描述的外焦里绵。”
  细碎的光斑在她眼底跳跃,整个人看起来神采奕奕。
  “我一直在想,影响口感主要在于土豆品种和调料搭配。片形不过是效率和细节问题。想不到,只是形状就会有这么多门道,还真是细节决定成败。”
  她郑重其事朝傅亚瑟道谢,心说剑桥高才生就是不一般。
  “明天给你加鸡腿……放心,我会记得去掉鸡皮。”
  “不必客气。”傅亚瑟矜持垂眸,手中勺子在土豆泥中轻搅,“顺提一句,如果真是这样,你还是尽早联络刘先生取消约定为好。”
  “不就是三重抖刀片吗?我练!”刚认识到片型的重要性,秦椒就下定了决心。
  她求老亨利传授诀窍,老亨利却唯有苦笑:“哪有什么诀窍,就是一看,二仿,三练。”
  厨师学完基本功,想要精进手艺,就离不开这条路。
  老亨利倒是有心想演示,可惜他现在依然无力抬起右臂,连手指头的动作都很难控制,只能空口白牙讲些经验。
  “怪我,应该早些做给你看的。”他自责叹气,看向秦椒的眼神隐隐透着复杂,“我原本是担心……嗐,到底怪我人老眼瞎。”
  秦椒没听明白,也不以为意,一心只把老亨利描述的抖刀感记牢。
  “我先回去了,抓紧时间多片几颗土豆。”
  “稍等。”傅亚瑟拾步跟上,“我送你。”
  秦椒已经发现了一条规律:
  每当她在傅亚瑟身上发现闪光点,中英友谊的小狗刚喘了口活气,对方就会变得更加讨嫌,直接让小狗再死一次。
  她预感,今天又会如此。
  果然,车开出没多久,傅亚瑟就再次建议说,取消约定是最佳选择,无论对她,还是对刘先生一家。
  “我先试试,办不到再说。”
  “坦诚自己力有不逮,更容易获得对方的好感。坚持做不到的承诺,却会适得其反。”
  秦椒忍了又忍,还是笑了:“你和克莉丝果然是亲兄妹!真奇怪,我还没开始尝试,怎么就一定做不到了?”
  后视镜中映出一双“我已洞悉一切”的眼睛:“在尝试之前,或许应该先问问你的腰?”
  “我的腰没事!”秦椒下意识朝后缩了缩,将腰抵在椅背上。
  前些日子小流氓来闹事,她的确在桌角撞了一下,淤青还未全散。今天在案板前站久了,又因为练习抖刀片太紧张,不知不觉中右半边身子使力过度。
  说真的,刚练完那会儿不仅感觉腰直不起,右手臂和手腕也酸胀得不行。
  她觉得自己挺坚强,没有愁眉苦脸伸手扶腰,走起路来还是一阵风。
  只能怪傅亚瑟的镜片配得好,谁都没看出,就他看出来。
  “以健康为代价去争取刘先生的好感,既愚蠢又毫无必要。如果牺牲健康之后又不能兑现承诺,就更加得不偿失。”
  “真奇怪,你也好,克莉丝也好,怎么就认定我是要讨好他们?因为他们是什么了不起的大人物?还是在你们眼里,厨师就是干这个的?”
  后视镜中的眼睛微微眯起,似乎被反问弄得不太愉快。
  “我是在建议你做正确的选择。希望你还记得,我之前就告诉过你,那四百八十万英镑根本不必放在心上。如果是马克对你说了什么……”
  四百八十万英镑不用放在心上?
  也对,轻飘飘说出这种话的人,当然看不起每周房租九十英镑的人。
  “麻烦靠边,我要下车!”
  驾驶座上无人应答,车速也丝毫未减。
  “我要下车!现在就要!”秦椒高声重复道。
  回答她的,却是车锁自动落下,锁死了车门。
  直到车停在熊猫饭店后门,傅亚瑟才宽宏大量地表示:“愿你能尽早恢复冷静。”
  砰的一声,秦椒奋力甩上车门,算是回答。
  第二天的鸡腿当然没有,傅医生的蹭饭资格被直接取消。
  秦椒甚至连慈恩诊所都不再去,请艾瑞克帮忙跑腿送饭。问就是分秒必争,埋头练刀。
  三重抖刀片,真比她想象的艰难。
  对原本就不熟悉抖刀片的她而言,更是难上加难。
  因为看不见刀的走势,她只能在片完第一轮后,试探地朝前推刀一公分后再抖第二轮。
  像突然失去了双目,一切全凭本能摸索。
  心中默数,手头试探,全神贯注记住每一厘推进,每一波抖动,让土豆的起伏引领她行动。
  一个动作反反复复,直到汗流浃背,直到腰酸手软。
  秦椒学什么一向都上手极快,对菜刀的掌握,对腕力的控制,更是她引以为豪的长项。
  现在她却成了无头苍蝇,在刀法的门槛上撞得头破血流。
  每一刀失败,就会增加一点儿自我怀疑:我真不行?我不适合?我真没用?
  最崩溃的时候,她塌着已经直不起的腰,半跪在水磨石地板上,身边都是废弃的土豆。
  就在她彻底趴下的那一秒,一双冰冷又饱含讥诮的眼睛闯入脑海。
  既愚蠢又毫无必要?
  锤子哦!你懂个铲铲?
  手指动了动,抓起最近的土豆狠狠砸出去。
第54章 不必等到上菜,他已经看见结果
  行医以来,傅亚瑟见识过形形色色的人。
  他知道,女人总是更情绪化,也更容易感情用人,更何况是秦椒这样年纪轻,囿于后厨缺乏阅历的小姑娘。
  所以他毫不介意那天在车上听到的粗话,以及随之消失的饭菜。
  艾瑞克一脸为难,说保温盒里就是全部的份量时,他是有点失望,又感慨自己的判断果然无误,小辣椒当真人如其名。
  那天中午他让雷蒙小姐帮忙叫餐。菜式一如既往得简单,只是多了一样要求。
  雷蒙小姐无法理解:“辣椒酱?全英格兰都找不出一家农夫午餐会提供辣椒酱!”
  能干又好心的秘书还是帮他搞到了一瓶辣椒酱,来自一家颇受欢迎的连锁烤鸡店。
  “这是南非的鸟眼辣椒酱,据说能在人肚子里燃烧,你可要考虑好。”雷蒙小姐看着他的动作,很难说是出于关心还是想看他出糗。
  傅亚瑟嗯哼一声,用辣椒酱代替奶酪夹面包,上下铺满蔬菜沙拉、火腿片和苹果泥。
  吞咽完毕,他喝了杯凉水,神态自若道:“燃烧?我看还不够。”
  只要用对方法,一切就尽在掌握。
  这是他从小就明白,且贯彻人生的道理。
  所以就算秦椒真的分不清对错利弊,也没关系。他有能力,也有意愿帮她回到正确的路上。
  就像那天在车上,无论她情绪有多失控,他都能冷静又理智地将她平安送达。
  怀着这种骑士精神,傅亚瑟咨询了伦敦多家百货商和五金行,很快就找到了一种披萨轮刀。
  店家给他看过切起酥面团的演示,他从网上搜到“正宗天蚕土豆”的照片,与切割出的波浪进行对比,确认弧度偏小,但间距完美匹配。
  为避免显得太过热络,他特地叮嘱艾瑞克不必提到自己。
  没想到前一秒才回复艾瑞克的信息,后一秒秦椒就打来电话,气冲冲让他“管好自己的手指,不要随便插进别人的派里”。
  傅亚瑟不以为忤,毕竟前些日子他对她说过同样的话。
  他只是希望秦椒能聪明一点儿,不要因为情绪问题而拒绝使用轮刀。
  “人和动物的重要区别就在于,人会制造和使用工具。”
  几分钟后,他收到几张照片,是切成波浪形的土豆截面。
  接着是一大段话,指出用轮刀切割土豆的各种问题,尤其是截面拖泥带水,毛毛糙糙,极度影响口感,“既愚蠢又毫无必要”,“绝对是正确的选择”。
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